Araçá-vermelho com vinho do Porto e baunilha!

Hoje, ao jantar...

 

Trouxe da ilha de S. Miguel (Açores), há cerca de cinco anos, umas plantas de araçá que plantei no jardim. Este ano, finalmente, a produção está a ser generosa.

Com um sabor próximo da goiaba (com acidez e aroma mais acentuados), os frutos desta planta originária do sul do Brasil podem ser consumidos ao natural, em sumos (sucos), geleias ou compotas e têm propriedades antioxidantes e grandes quantidades de vitamina A, B e C (quatro vezes mais do que os citrinos).

Está na lista de espécies ameaçadas do estado de São Paulo, no Brasil.

ARAÇÁ-VERMELHO C/ VINHO DO PORTO E BAUNILHA

1. Lave um mão cheia de frutos por pessoa e retire os cálices situados na ponta de cada fruto.

2. Corte-os meio, junte uma colher de sopa de vinho do Porto e polvilhe com baunilha moída no momento.

3. Envolva os frutos com o molho e está pronta a sua “bomba” antioxidante.

Bom apetite!

ChefAntónio

Fontes consultadas:

http://www.mundoeducacao.com/biologia/araca.htm

http://cti.ufpel.edu.br/cic/arquivos/2013/CA_00784.pdf

Bacalhau confitado com agrião salteado e batatas cozidas!

Hoje, um prato bem português: BACALHAU. Nesta receita, fica macio (pois coze muito lentamente) e cheiroso (graças ao azeite).

Ingredientes

.lombos de bacalhau (com postas finas não resulta tão bem).

.azeite (de oliva)

.1 molho de agrião

.batatas

.dentes de alho

.sal e pimenta-preta (pimenta-do-reino)

Preparação

A. BACALHAU

1. Coloque os lombos de bacalhau (previamente dessalgados) num recipiente fundo e cubra-os com azeite.

2.Com o lume (fogo) no mínimo, deixe confitar até o bacalhau começar a abrir lascas (cerca de 1 hora).

B. AGRIÃO (Escolhi agrião por ter este ano uma grande produção na horta, mas pode optar por espinafres ou outra verdura.)

3. Coza o agrião durante 10 minutos, escorra, deixe arrefecer e corte em tranches finas.

4. Numa frigideira antiaderente, coloque alhos ralados e deixe-os fritar meio minutos no azeite em lume médio.

5. Junte o agrião e deixe apurar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Sirva o bacalhau com o agrião e batatas cozidas em água e sal. ACOMPANHE COM UM BOM VINHO TINTO.

Não é uma refeição barata, mas um dia não são dias…

Bom apetite!

ChefAntónio

Pão de gelado: 5 minutos e já está!

Hum... Delícia!

A ideia da receita nasceu há uma semana quando vi uma experiência num programa científico. Parece que as moléculas da farinha em contacto com o gelado dão uma excelente massa que leveda rapidamente. Aproveitei o princípio químico, tendo feito vários testes até chegar à proporção dos ingredientes que vos proponho.

O resultado é um pão fofo e leve, ligeiramente adocicado, que experimentei com sucesso em várias associações. Excelente com compota, manteiga, queijo, presunto ou carnes fumadas.

Ingredientes:

.300 g de gelado (usei de baunilha)

.250 g de farinha com fermento (sem fermento não resulta)

Preparação:

1. Deixe o gelado fora do frio até derreter (cerca de 30 minutos)

2. Mexa bem o gelado, junte a farinha e envolva tudo muito bem (3 minutos na batedeira)

3. Ponha o preparado numa forma antiderente para bolo inglês (sugiro uma de silicone) untada com umas gotas de óleo alimentar.

4. Coloque a forma no micro-ondas na potência máxima, durante 5 minutos.

5. Está pronto!

Bom apetite!

ChefAntónio

Ovo com queijo e azeitonas em fatia de pão!

Com um copo de vinho tinto, eis o jantar de hoje!

 

Esta é uma receita para quem, como eu, gosta de comida com sabor e não quer acumular muitos quilos extra…

O ovo, os vegetais e o queijo fazem uma refeição completa. Acompanhei com um copo de vinho tinto. Para a sobremesa, um marmelo (pode usar maçã) cozido com canela e um fio de mel. Em cima, um cafezinho bem cheiroso!

 

 

Ovo com queijo e azeitonas no pão

                                              com pimentos vermelhos

Ingredientes por pessoa:

.1 ovo

.3 colheres de sopa de queijo ralado que derreta bem

.2 azeitonas sem caroço picadinhas

.pimenta-preta (do-reino)

.azeite (de oliva)

.1 pimento vermelho

.1 cebola média

.1 malagueta pequena (sem sementes)

.1 colher de sopa de cebolinho picado

.1 colher de sopa de salsa picada

Preparação:

A. PIMENTOS

1. Lave os pimentos, corte os pedúnculos e, sem tirar as sementes, corte-os em tiras finas.

2. Numa frigideira antiaderente ponha quatro colheres de sopa de azeite e junte os pimentos, a cebola picada, o cebolinho, a salsa e a malagueta (picada).

3. Adicione a pimenta, uma pitada de sal e deixe apurar em lume (fogo) médio, até estar tudo bem estufado (quase a queimar). Cerca de 20 minutos.

B. OVO

1. Parta o ovo e coloque-o inteiro num recipiente antiaderente (usei uma forma de silicone) untado com azeite.

2. Polvilhe com as azeitonas picadas, a pimenta moída no momento e o queijo ralado. NÃO PONHA SAL.

3. Pré-aqueça o grill durante 5 minutos (200 graus) e ponha o ovo no forno na prateleira mais próxima do grill durante 4 minutos.

4. Torre uma fatia de pão e regue-a com um pouco do molho dos pimentos.

5. Coloque em cima o ovo. Com os pimentos, sirva esta DELÍCIA!

Bom apetite!

ChefAntónio.



Salmão confitado em azeite com pimentos vermelhos!

Ingredientes (para 4 pessoas):

.4 postas pequenas de salmão

.8 pimentos vermelhos

.2 cebolas médias

.azeite (de oliva)

.sal, pimenta-preta (do-reino), orégãos.

Preparação:

SALMÃO:

1. Tempere cada posta de salmão com uma colher de sopa de orégãos e uma colher de café de sal e deixe em repouso 15 minutos.

2. Numa frigideira funda antiaderente deixe aquecer o azeite (o suficiente para cobrir o peixe) e junte o salmão (depois de seco em papel de cozinha).

3. Com lume (fogo) moderado, deixe confitar a seu gosto (deixei cozinhar 25 minutos, pois gosto do salmão tostadinho como na imagem).

4. Retire o salmão e mantenha-o quente.

PIMENTOS VERMELHOS:

1. Numa frigideira antiaderente coloque 6 colheres de sopa do azeite em que o salmão confitou.

2. Pique as cebolas e deixe-as fritar até ficarem translúcidas (cerca de 3 minutos).

3. Sem tirar as sementes corte os pimentos em tiras finas e coloque-as na frigideira, mexendo bem. As sementes são comestíveis e dão um ótimo sabor ao prato.

4. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-preta moída no momento.

5. Tape a frigideira e deixe apurar em lume médio durante 15 minutos, mexendo de vez em quanto.

6. Sirva bem quente!

E pra beber? Uma cerveja gelada ou um copo de vinho tinto.

Bom apetite e bom fim de semana!

António

Estaladiços de queijo da Ilha com salada de rúcula!

Trago-vos hoje uns deliciosos estaladiços de queijo. Antecedidos de uma sopa de legumes e acompanhados com uma salada (optei pela rúcula tenra que tenho na horta), foram o jantar de hoje. Uma refeição ligeira, económica e fácil e rápida de preparar!

A. Ingredientes:

.queijo da Ilha ralado (ou qualquer outro que derreta bem)

.pimenta-preta (do reino) moída

.uma malagueta pequena (sem as sementes)

.um molho de rúcula

.azeite e vinagre balsâmico

.flor de sal

B. Preparação:

1. Misture bem o queijo (1 colher de sopa bem cheia por estaladiço), a pimenta-preta moída no momento e a malagueta picada muito finamente.

2. Disponha as porções num tabuleiro (forrado com papel vegetal) e leve ao forno a 200 graus até começar alourar (como na imagem).

3. Acompanhe com a salada de rúcula temperada com a flor de sal, o azeite e o vinagre balsâmico.

4. Um vinho tinto regará maravilhosamente este prato. Encontrei no supermercado um excelente alentejano a preço muito convidativo: Encostas Alqueva.

Resta-me desejar a todos bon appétit!

AP

Bife de curgete (abobrinha) com queijo e macarrão rosa!

Hoje, a minha mulher foi petiscar com um grupo de amigas da escola de Azeitão e jantei sozinho. Resolvi testar um prato em que andava a pensar há alguns dias. Muito saboroso, saudável, económico e fácil de confecionar.

Como um homem não é de ferro, honrei a nova criação culinária com uma entrada que muito aprecio: pão torrado barrado com manteiga de azeite (veja como se faz AQUI) com um irresistível presunto de porco preto. Testemunha privilegiada desta delícia: um vinho tinto alentejano que me aqueceu o corpo  e se me entranhou na alma.

Depois da introdução, passemos à receita!

Ingredientes:

.1 curgete bem fresca

.macarrão

.1 beterraba grande cozida (com a casca) em água e sal

.queijo ralado (que derreta bem)

.orégãos, pimenta-preta (do-reino), sal

.azeite (de oliva)

Preparação:

1. Corte a curgete em fatias com um dedo de espessura, tempera-as com sal (muito pouco), pimenta e orégãos.

2. Numa frigideira antiaderente, frite os bifes de curgete em azeite em lume (fogo) médio durante 5 minutos de cada lado.

3. Coza o macarrão em água e sal.

4. Escorra e junte algum do azeite em que fritou a curgete e a beterraba cozida ralada (tire a pele antes).

5. Mexa tudo até o macarrão ficar bem cor-de-rosa.

6. Ponha os bifes de curgete no prato, cubra com queijo ralado (usei flamengo) e leve ao forno, previamente aquecido, a 200 graus. Logo que o queijo derreta, retire do forno.

7. Sirva de imediato com o macarrão. Um festa!

8. Pode acompanhar com cerveja ou um copo de vinho tinto.

Bom apetite!