.Doce de marmelo c/ goiaba e pinhões!

Este é sem dúvida um casamento feliz. Quando a acidez do marmelo se deixa envolver pela personalidade tropical da goiaba, o resultado é um doce macio e aromático, de sabor intenso, pronto a apaixonar-se por uma fatia de pão estaladiça…

Uma festa para as papilas gustativas!

Ingredientes:

.500 g de marmelos com a pele (sem o caroço)

.500 g de goiabas com a pele (sem o miolo onde estão as sementes)

.500 gr de açúcar

.6 colheres de sopa de pinhões

.40 cl de água

.3 colheres de sopa de vinho do Porto

.4 paus de canela

Pode:

-alterar as proporções dos frutos, ou usar só marmelo ou só goiaba;

-substituir o vinho do Porto por água;

-eliminar os pinhões ou substituí-los por amêndoas ou nozes.

Preparação:

1. Triture o miolo das goiabas com água e o vinho do Porto (3 colheres de sopa de cada) e filtre (para retirar as sementes).

2. Junte o molho obtido às goiabas e aos marmelos e leve-os a cozer durante 20 minutos na panela de pressão com os 40 cl de água e a canela.

3. Após a cozedura, triture.

4. Num tacho antiaderente, coloque o preparado com o açúcar e deixe cozer em lume (fogo) muito baixo durante cerca de 50 minutos. Mexa com frequência, pois este doce pega facilmente ao fundo.

5. Junte os pinhões e deixe apurar 5 minutos.

6. O seu doce está pronto! Coloque em frascos (potes) de vidro enquanto está quente.

7. Para esterilizar, coloque os frascos bem fechados numa panela, cubra-os com água previamente aquecida e deixe ferver 10 minutos. Desligue o lume e deixe os frascos dentro da água até estar fria. Este procedimento cria vácuo dentro dos frascos, prolongando a sua conservação.

8. Como este doce tem menos açúcar, conserve-o no frigorífico (geladeira). Estará em perfeitas condições durante vários meses.

Bom apetite!

ChefAntónio

Cozinhar pimento de forma ecológica, sem desperdícios...

É comum vermos nas receitas com pimento a indicação de que se devem retirar as sementes. Até há no mercado um instrumento de cozinha para proceder à operação de “limpeza”: o retira-sementes.

Considerando que os pimentos de Padrón fritos (especialidade da gastronomia galega) se comem na íntegra, porque havemos de perder os nutrientes das sementes?

Em pratos com tomate ou caldeiradas, os pimentos cozinhados com tudo o que está lá dentro trazem um acréscimo de sabor e são mais fáceis de preparar: é só lavar, tirar o pedúnculo e usar sem desperdiçar nada!

Experimente e veja se gosta.

Com ou sem sementes, bom apetite!

Abraço.

ChefAntónio

Tomatada de chuchu c/abóbora!

A colheita, ontem, de mais um balde de chuchus levou-me a improvisar uma nova receita com este interessante e versátil fruto-hortaliça inspirada nas migas típicas do Alentejo (sul de Portugal).

A união da suavidade quase doce do chuchu com a acidez atrevida do tomate deu à luz um prato delicioso a consumir como entrada ou acompanhamento de carnes fritas, grelhadas ou assadas.

Chuchu, abóbora, tomate, cebola, alho, azeite (apenas ½ colher por pessoa) e especiarias: eis os ingredientes de uma equipa vencedora nos sabores e na saúde!

Ingredientes para 4 a 5 pessoas:

.4 chuchus (descascados e sem caroço)

.400 g de abóbora

.2 cebolas médias

.4 tomates médios

.1/2 de sopa de massa de alho

.2 colheres de sopa de azeite (de oliva)

.1 colher de café de pimenta-preta (do-reino)

.1 pitada de cominhos moídas

.sal

Preparação:

1. Coza o chuchu e a abóbora (cortados aos cubos) em água e sal (cerca de 25 minutos)

2. Escorra e esmague bem até fazer um puré uniforme.

3. Ponha a escorrer num passador enquanto prepara a base com o tomate.

4. Ponha o azeite num tacho antiaderente e estufe o alho e a cebola até esta ficar translúcida.

5. Junte o tomate, a pimenta, os cominhos e uma pitada de sal.

6. Vá mexendo e deixe o tomate cozinhar em lume (fogo) médio (cerca de 8 minutos).

7. Junte o puré já escorrido e mexa bem para que os sabores e aromas se misturem bem.

8. Verifique os temperos. Mais 4 a 5 minutos em lume médio e está pronto!

Frua bem o que resta deste último domingo de novembro.

ChefAntónio

Compotas com pouco açúcar: laranja c/ gengibre!

A receita de hoje é para os leitores que não podem consumir doces com a quantidade de açúcar que a tradição manda.

O resultado conseguido é uma surpresa: o doce da compota não se perde e o sabor da fruta acentua-se.

Ingredientes:

.500 g de laranjas (pesadas descascadas)

.100 g de açúcar (usei amarelo)

.2 paus de canela

.gengibre ralado (1 colher de café)

.infusão de erva-príncipe (capim-limão) bem concentrada

Nota: Aprendi a usar a erva-príncipe nos doces em S. Tomé e Príncipe. Como o limão é caro, recorre-se a este truque. O resultado é excelente: obtém-se um suave toque cítrico sem a acidez do limão.

Preparação:

1. Pique as laranjas em cubos pequenos e coloque-as numa panela antiaderente.

2. Junte o açúcar, a canela e o gengibre e deixe levantar fervura.

3. Cozinhe em lume (fogo) baixo com a panela destapada e vá mexendo de vez em quando.

4. À medida que for necessário, vá juntando a infusão de erva-príncipe.

5. Depois de apurar cerca de 1 hora (nunca menos), desligue o lume quando tiver a consistência desejada.

6. Coloque em recipientes pequenos de vidro (como na imagem), tape e deixe arrefecer.

7. Quando estiver frio, congele.

8. Para consumir, é só tirar do congelador no dia anterior e guardar no frigorífico (geladeira).

9. Conservada no frio, a sua compota com pouco açúcar vai manter-se em ótimas condições durante pelo menos duas semanas.

Abraço doce… mas com pouco açúcar!

ChefAntónio

.Feijão-verde em molho de tomate com ovo!

Proponho-vos hoje um prato bem português. Com ingredientes saudáveis e muito fácil e preparar, esta iguaria segue de perto a excelente cozinha mediterrânica. Com o ovo, é uma refeição completa. Se preferir, pode substituir os ovos por peixe.

P.s. Para os amigos brasileiros: o feijão-verde corresponde à designação “vagem” ou “feijão-vagem”.

Ingredientes para 4 pessoas:

.250 gr de feijão arranjado e cortado em pedaços

.3 tomates médios picados

.1 cebola grande picada

.3 colheres de sopa de azeite (de oliva)

.sal, pimenta-preta (do reino), orégãos (1 colher de chá)

.1 colher de chá de açúcar

.1 ramo de coentros

.4 ovos

Preparação:

1.  Num tacho antiaderente, leve a cebola a estufar no azeite até começar a ficar translúcida.

2. Junte o tomate, uma pitada de sal, a pimenta, os orégãos e o açúcar (para “adoçar” a acidez do tomate).

3. Deixe cozinhar o tomate em lume (fogo) forte durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Junte o feijão e meio copo de água e, a partir do momento em que recomeçar a ferver, e conte 10 minutos em lume médio.

5. Retifique os temperos e junte um ovo por pessoa e deixe-o cozer sem mexer durante 4 minutos.

6. Desligue o fogão, polvilhe com os coentros picados e deixe repousar 5 minutos.

7. É só servir!

Abraço e bons petiscos!

ChefAntónio

.Batata-doce: alimento ou medicamento?

Quase poderíamos dizer que a batata-doce tem a capacidade de nos proteger de cabeça aos pés. Delicioso e versátil na cozinha, este alimento é um carboidrato complexo de baixo índice glicémico, o que significa que a sua absorção é mais lenta, libertando glicose na corrente sanguínea aos poucos e sem estimular muito a insulina (responsável pelo aumento da fome e pelo acumular de gorduras). Rica em fibras, a batata-doce também é fonte de ferro, vitamina C e potássio, além de apresentar alto teor de vitamina E e conter vitamina A e C. Aqui ficam sete importantes benefícios desta verdadeira dádiva da natureza.

1. Antioxidante

As vitaminas A e C dão-lhe importantes propriedades antioxidantes.

2. Anti-infamatória

As vitaminas C e vitamina B6, betacaroteno e manganês tornam-na eficaz na cura de inflamações internas e externas.

3. Previne a artrite

Por ser rica em betacriptoxantina, a batata-doce ajuda na prevenção de doenças inflamatórias crónicas como a artrite reumatoide.

4. Baixa o açúcar no sangue

Os carotenoides ajudam o corpo a responder à insulina e a estabilizar o açúcar no sangue. Por outro lado, a vitamina B6 ajuda na resistência a doenças do coração em diabéticos. Finalmente, destaquemos o alto teor de fibra solúvel, que auxilia na redução tanto de açúcar no sangue como no colesterol e o ácido clorogénico, que pode ajudar a diminuir a resistência à insulina.

5. Ajuda a curar a úlcera no estômago

Graça às vitaminas do complexo B, vitamina C, potássio, betacaroteno e cálcio, a batata-doce tem um poder calmante e pode ajudar na cura de úlceras no estômago.

6. Previne o enfisema

A batata-doce fornece mais de 90% das necessidades de vitamina A do corpo, sendo um alimento incontornável para as pessoas que fumam poderem prevenir doenças pulmonares.

7. Aparelho digestivo

A batata-doce é uma boa fonte de fibra dietética, ajudando a promover um sistema digestivo saudável. Também pode ajudar a limpar metais pesados como arsénio e mercúrio do trato digestivo.

Fonte: http://www.saudedica.com.br/os-7-beneficios-da-batata-doce-para-saude/

Bom apetite!

ChefAntónio

Imagem encontrada AQUI.

.Bolo de laranja c/ vinho do Porto!



Foto acabada de tirar!

Gostava de ter uma forma rápida e fácil de preparar um bolo com sabor deliciosamente fofo e sofisticado? Trago-lhe tudo isso com a receita que lhe proponho.

O segredo é aliar à forte personalidade da laranja a alma da região do Douro (património mundial da UNESCO, no norte de Portugal), onde o sol escaldante e o solo único dão às uvas o que é necessário para a produção de um dos mais preciosos néctares do mundo: o vinho do Porto!

Ingredientes:

.3 ovos

.200 g de açúcar

.260 g de farinha

.3 colheres de café de fermento (em pó)

.2 laranjas descascadas e cortadas aos quartos

.5 colheres de sopa de óleo

.2 colheres de sopa de vinho do Porto (usei tinto)

Preparação:

1. Junte os ovos, o açúcar, o óleo, as laranjas e o vinho Porto e triture tudo muito bem no liquidificador.

2. Acrescente a farinha e o fermento e bata mais um pouco até formar um creme uniforme, sem grumos de farinha.

3. Ponha a massa numa formada untada e polvilhada com um pouco de farinha e leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos a 180º.

Neste final de domingo chuvoso, saúde bom apetite para todos!

ChefAntónio