Tamarilho: o sabor agridoce das vitaminas A e C!

Acabados de colher!

O tamarilho (também conhecido como tomate-japonês, tomate-maracujá, tomate-inglês ou tomate-arbóreo) é um fruto dos Andes, na América do Sul.

Na Bahia recebe o nome de "tomatão" e em São Paulo de "tomate-francês". Na região sul de Minas Gerais é popularmente conhecida como "tomate-de-árvore" ou "sangue-de-boi", enquanto no Paraná recebe o nome de "tomate-japonês".

Rico em vitaminas (sobretudo A e C), potássio, cobre, manganês, e fibras, o fruto surge por vezes associado ao controlo do colesterol e a dietas de perda de peso! As sementes que se encontram no interior do fruto são pequenas e comestíveis.

De sabor agridoce, pode ser consumido ao natural ou em sumos (sucos), geleias, compotas, tartes, pudins, mousses, soufflés, gelados, salada de frutas e molhos.

Numa utilização mais original, escalfado, pode ser acompanhamento de carnes assadas.

Fontes consultadas:

http://www.vaqueiro.pt/ajuda-na-cozinha/ingredientes/tamarilho

http://pt.wikipedia.org/wiki/Tamarilho

http://www.fiel.pt/pt/catalogo/exoticos-especiais/tamarilho

Abraço.

ChefAntónio

P.s.: Se tiver uma grande produção, pode congelar os frutos para usar mais tarde em sumos ou compotas.

Marmelada de tamarilho!

Acabadinha de fazer!

As últimas geadas queimaram o lindo tamarilheiro que tenho ao fundo da horta. Para aproveitar os muitos frutos que tinha, temo-los consumido de diferentes maneiras: ao natural, gratinados (receita AQUI) e em sumos (sucos).

Para aumentar o tempo de conservação, decidi fazer um doce. Inicialmente, a ideia era fazer uma geleia, mas como ficou mais sólida do que o esperado (mas ideal para barrar no pão), chamei-lhe marmelada de tamarilho.

Com o sabor do fruto bem evidente e uma textura aveludada, este doce é muito fácil de fazer e interessante para quem, como eu, tem tamarilhos no quintal.

Ingredientes:

.500g de sumo (suco) de tamarilho (pus os frutos cortados em metades numa centrifugadora, sem tirar a pele)

.1 copo de água (10cl)

.250g de açúcar (usei amarelo, mas também pode usar mascavado/mascavo)

.2 paus de canela

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes num tacho antiaderente e deixe levantar fervura.

2. Quando começar a ferver, deixe apurar em lume (fogo) baixo, mexendo de vez em quando.

3. Quando o preparado tiver a consistência de um molho ketchup (ao fim de cerca de 45 minutos), está pronto.

4. Ainda quente, coloque em recipientes de vidro e deixe arrefecer.

5. Guardada no frigorífico (geladeira), a sua marmelada conservar-se-á durante meses.

6. Barre numa fatia de pão acabada de torrar e acompanhe com uma chavena de chá!

Bom apetite!

ChefAntónio

Espumantes para a passagem de ano!

Agora que 2015 já espreita atrás da cortina do tempo, pronto a entrar no palco das nossas vidas, é o momento de pensar no espumoso néctar digno do brinde ao festivo acontecimento.

Veja as sugestões de José António Salvador, especialista da VISÃO Sete.

 Ao longo deste ano de 2014 fomos apresentando nesta "prateleira semanal" espumantes de diferentes origens: Douro, Vinhos Verdes, Bairrada e Távora-Varosa, onde poderão encontrar soluções diversas para estes tempos festivos. Trago-vos hoje novas colheitas, apreciadas propositadamente para a próxima passagem do ano.

Começo pela Região dos Vinhos Verdes, onde João Cerdeira afinou na sua Quinta do Soalheiro, em Melgaço, o:

Soalheiro Bruto Rosé 2011 *****  €13 - A casta tinta Alvarelhão, típica desta região nortenha, é maioritária no lote do vinho base, a que se associaram a Touriga Nacional e o Vinhão, esta também característica dos vinhedos minhotos. De cor de salmão, com 12,5 % vol. álcool, espuma fina e constante surge muito rico aromaticamente e com prolongada frescura de sabores e a denominação de origem Vinho Verde.

E de Melgaço dou um salto a Lamego, até às Caves da Raposeira, onde fomos surpreendidos por um excelente Raposeira varietal ... pouco conhecido entre nós: 

Raposeira Peerless Bruto 2008 *****  €7- Um belo espumante exclusivamente produzido com uvas da casta Pinot Blanc. Delicado, com espuma sedosa e persistente. Delicioso com 13% vol. álcool.

Na Raposeira não se produzem espumantes com denominação de origem, o que não obsta à sua reconhecida qualidade desde que Orlando Lourenço assumiu os destinos da empresa, beneficiando da sua larga experiência à frente das Caves da Murganheira, a escassos quilómetros de Lamego, no vale do Varosa, próximo da ponte-fortaleza de Ucanha.

Os espumantes Murganheira surgem sob a denominação de origem Távora-Varosa e com um grau alcoólico que oscila entre os 13% e os 13,5 por cento. Beneficiam de longo envelhecimento em caves de granito com uma humidade constante adequada ao seu correto afinamento durante a segunda fermentação em garrafa.

Murganheira Chardonnay Bruto 2007 ***** €18,45 - Um excelente e grande Chardonnay, ao nível da colheita anterior também ela excecional.

Murganheira Millésime Espumante Bruto 2007 ****/****** €18,45 - O deus Baco do rótulo de José Rodrigues abençoou este espumante, simbiose perfeita do Chardonnay e Pinot Noir, tal como sucedeu na colheita anterior aqui referenciada em 2013.

Fonte: http://visao.sapo.pt/espumantes-para-a-passagem-de-ano=f805330#ixzz3NJpxWgUS

Abraço.

AP

Abacaxi assado c/ molho de framboesas!

Ficou assim!

Com 2015 prestes a entrar nas nossas vidas, já se alinham mil uma sobremesas impacientes esperando estar à altura do evento…

A proposta que vos trago hoje é muito simples e rápida de confecionar. Sofisticada quanto baste, é digna de uma taça do melhor champanhe!

Ingredientes para 4 pessoas:

.4 fatias finas de abacaxi (ou ananás)

.açúcar mascavado (mascavo) ou outro à sua escolha

.1/2 chávena (xícara) de framboesas (usei congeladas que guardei da última colheita)

.1 iogurte magro (desnatado)

.1 colher de sopa de mel

.1 colher de café de canela

Preparação:

O MOLHO

Ponha as framboesas esmagadas com o mel, o iogurte e a canela num tacho antiaderente e deixe apurar 3 a 4 minutos, mexendo sempre.

O ABACAXI

1. Corte o abacaxi em pedaços e polvilhe com o açúcar nos dois lados.

2. Num pirex, leve ao forno com o grill no máximo até começar a ficar dourado (cerca de 15 minutos).

3. Vire e deixe assar mais cerca de 15 minutos.

4. Cubra o fundo dos pratos de sobremesa com uma dose generosa de molho e disponha em cima os pedaços de abacaxi.

5. Deixe esfriar e sirva esta delícia digna da realeza!

Abraço festivo.

ChefAntónio

Existe um bolo sem açúcar, farinha ou gordura? Existe!

Ficou com este aspeto!

Nada melhor para se redimir dos excessos do Natal do que um bolo assim: fofo e saboroso sem ceder às tentações do açúcar, aos carboidratos da farinha ou às calorias da gordura.

Como bónus, tem ainda o facto de ser uma receita facílima de executar.

Ingredientes:

.6 maçãs

.1 banana

.3 ovos

.2 chávenas (xícaras) de aveia integral em flocos

.1 colher de sopa de fermento

.2 colheres de sopa de uvas passas (sem grainha)

Preparação:

1. No liquidificador, triture 4 maçãs sem casca, a banana e os ovos.

2. Junte o fermento, os flocos de aveia e as uvas e mexa bem.

3. Coloque numa forma antiaderente (ou numa tradicional forrada com papel vegetal untado com um fio de óleo vegetal) e cubra fatias de 2 maçãs.

4. Leve ao forno a 200º durante 35 minutos.

5. Polvilhe com canela, deixe arrefecer, desenforme e… bom apetite!

Nota: Encontrei esta interessante receita AQUI.

Mesmo sem açúcar, segue um abraço cheio de calor(ias)!

ChefAntónio

Que seja um bom Natal para todos!

Nesta época do ano, os corações amolecem e os sentimentos mais nobres emergem das almas. Embora depois tudo volte ao "normal", é importante saudar e estimular esta vaga temporária de solidariedade, empatia e amor ao próximo.

Para todos os ciberamigos que por forem passando, fica o desejo de um Natal cheio de rabanadas (de projetos) e um 2015 cheiinho de sonhos (recheados de esperança num futuro melhor)!

ChefAntónio

 P.s. A foto (tirada ontem na cozinha) é para abrir o apetite…

Rabanadas light… feitas no forno!

Até parecem fritas...

E se existisse uma rabanada com todo o sabor, metade das calorias e menos de um terço da gordura? Era bom, não era?

Alegre-se então, pois a receita de hoje dá-nos uma rabanada light feita no forno. Simples de fazer, é surpreendentemente deliciosa!
A tradição já não é o que era...

Ingredientes:

.4 fatias de pão de forma

.1 chávena (xícara) de leite magro (desnatado)

.1 colher de sopa de açúcar

.1 colher de chá de baunilha

.1 ovo inteiro

.1 clara

.óleo ou margarina para untar a forma

Preparação:

1. Mergulhe as fatias do pão uma a uma, no leite misturado com o açúcar e a baunilha.

2. Passe as fatias de pão no ovo inteiro batido com a outra clara.

3. Coloque-as num tabuleiro ou assadeira untada, deixando um espaço entre elas.

4. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos.

5. Após este tempo, vire as rabanadas e deixe-as dourar por mais 5 minutos.

6. Polvilhe com uma mistura de açúcar e canela… e estão prontas!

Esta é uma receita do Chef Henrique Burd que encontrei há dias:

http://www.bhmulher.com.br/rabanada-light-de-forno-por-chef-henrique-burd

https://www.facebook.com/ChefHenriqueBurd

E que seja um bom Natal para toooodooos vóooos!

ChefAntónio