Marmelada de tangerina c/ mel de eucalipto!

Imagem acabada de tirar!

Este é um doce delicioso e fácil de preparar. Aromático, delicado e com uma consistência ótima para barrar. Excelente para acompanhar um chá ou rechear bombons de chocolate negro.

A paciência investida na confeção desta iguaria será amplamente compensada pelo resultado final.

Difícil mesmo será resistir ao pecado da gula uma, outra e outra vez…

Ingredientes:

.4 tangerinas

.1 limão

.2 paus de canela

.2 colheres de sopa de mel.

.açúcar

.água

.paciência q.b.

Notas:

1. Pode substituir as tangerinas por outro citrino.

2. Embora dê suavidade ao doce, o mel não é obrigatório.

Preparação:

1. Esprema o sumo (suco) dos citrinos e reserve.

2. Num tacho antiaderente, coloque as cascas cortadas em pedaços com os caroços e cubra com água.

3. Leve ao lume e deixe ferver em lume (fogo) baixo até o líquido reduzir para metade (cerca de 40 minutos).

4. Coe o preparado, ficando só o líquido.

5. Junte o líquido obtido com o sumo e pese.

6. Junte metade do peso em açúcar e a canela.

7. Deixe apurar em lume médio, mexendo com frequência, até o líquido se transformar em espuma (cerca de 1 hora).

8. Junte o mel e deixe ferver mais 4 a 5 minutos.

9. Coloque em recipientes de vidro enquanto está quente e deixe arrefecer.

10. No frigorífico (geladeira), conservar-se-á durante meses.

Bon appétit!

ChefAntónio

Benefícios dos sumos detox: verdade ou mentira?

Seria fantástico se a combinação certa de sumos frescos nos tornasse mais saudáveis e felizes, apagando os excessos das festas, mas... não é o caso.

Um estudo que vai ser publicado no final do mês de janeiro na revista Sense About Science, e a que o jornal britânico The Telegraph teve acesso, aponta o dedo às celebridades, revistas da especialidade, indústria alternativa em torno da saúde e bem-estar e ambientalistas que apregoam um conjunto de alegados mitos sobre a proveniência dos químicos.

O relatório classifica como desperdício a aposta nos produtos 'detox'. Extratos de ervas, infusões, águas milagrosas sem qualquer base científica, contêm linguagem agressiva e fazem parte de um conjunto de produtos demasiado dispendiosos, refere.

Os cientistas responsáveis pela investigação defendem que os livros e vídeos propagandeados por diversas celebridades, teriam mais efeito se defendessem o consumo de água e o deitar cedo como formas saudáveis de estar. 

Na prática o nosso organismo está capacitado para se autodesintoxicar. Se as coisas menos boas se acumulassem indefinidamente, já teríamos desaparecido.

Seguir uma dieta de líquidos pode mesmo dificultar o processo natural de desintoxicação do organismo. Se estiver a ingerir menos alimentos sólidos, o intestino fará menos movimentos - e é ao intestino que vai parar o que organismo não necessita. Como desacelera o metabolismo, também não é uma boa ideia para quem quer perder peso.

Fonte do artigo e da imagem: http://visao.sapo.pt

Abraço.

ChefAntónio

É possível ser "imune" aos efeitos da fast food?

Segundo um estudo recente, sim. Não em termos de ganho de peso (essa parte parece ser um dado adquirido) mas de saúde

De acordo com um estudo publicado recentemente na revista científica Journal of Clinical Investigation, realizado por uma equipa de investigadores da Escola de Medicina da Universidade de Washington, EUA, um determinado grupo de pessoas pode ser "imune" à fast food.

Para o estudo foi analisada uma amostra de vinte indivíduos, encorajados a comer fast food sem limitações. No final chegaram à conclusão que um quarto dos casos não sofreu alterações na saúde, apesar do aumento de peso.

Os participantes foram levados a comer mais de mil calorias extra por dia, recorrendo maioritariamente às cadeias de fast food. O objetivo era o de aumentar em 6% a massa corporal e, consequentemente, o peso.

A responsável pelo estudo, Elisa Fabbrini, referiu que não foi uma tarefa fácil.

Os indivíduos que não sofriam de características associadas à obesidade (como resistência à insulina, colesterol elevado, pressão arterial elevada e excesso de gordura no fígado) continuaram sem apresentar qualquer problema, mesmo após terem aumentado o peso inicial em cerca de sete quilos.

Estes resultados refletem o que os cientistas já haviam constatado em estudos anteriores: Basicamente um quarto da população obesa não parece sofrer de complicações metabólicas que levam a ataques cardíacos, diabetes ou AVC.

Mas aqueles que já sofriam destes problemas metabólicos antes do estudo agravaram a situação com o aumento de peso.

Dado que a obesidade é conhecida por contribuir para inúmeros problemas de saúde, é necessário proceder a mais investigação para tentar perceber por que é que alguns indivíduos obesos estão mais propensos a desenvolver situações de risco.

Fonte: http://visao.sapo.pt/e-possivel-ser-imune-aos-efeitos-da-fast-food=f806012#ixzz3O5JsOGyt

Abraço cheio de saúde para todos!
ChefAntónio

Tamarilho: o sabor agridoce das vitaminas A e C!

Acabados de colher!

O tamarilho (também conhecido como tomate-japonês, tomate-maracujá, tomate-inglês ou tomate-arbóreo) é um fruto dos Andes, na América do Sul.

Na Bahia recebe o nome de "tomatão" e em São Paulo de "tomate-francês". Na região sul de Minas Gerais é popularmente conhecida como "tomate-de-árvore" ou "sangue-de-boi", enquanto no Paraná recebe o nome de "tomate-japonês".

Rico em vitaminas (sobretudo A e C), potássio, cobre, manganês, e fibras, o fruto surge por vezes associado ao controlo do colesterol e a dietas de perda de peso! As sementes que se encontram no interior do fruto são pequenas e comestíveis.

De sabor agridoce, pode ser consumido ao natural ou em sumos (sucos), geleias, compotas, tartes, pudins, mousses, soufflés, gelados, salada de frutas e molhos.

Numa utilização mais original, escalfado, pode ser acompanhamento de carnes assadas.

Fontes consultadas:

http://www.vaqueiro.pt/ajuda-na-cozinha/ingredientes/tamarilho

http://pt.wikipedia.org/wiki/Tamarilho

http://www.fiel.pt/pt/catalogo/exoticos-especiais/tamarilho

Abraço.

ChefAntónio

P.s.: Se tiver uma grande produção, pode congelar os frutos para usar mais tarde em sumos ou compotas.

Marmelada de tamarilho!

Acabadinha de fazer!

As últimas geadas queimaram o lindo tamarilheiro que tenho ao fundo da horta. Para aproveitar os muitos frutos que tinha, temo-los consumido de diferentes maneiras: ao natural, gratinados (receita AQUI) e em sumos (sucos).

Para aumentar o tempo de conservação, decidi fazer um doce. Inicialmente, a ideia era fazer uma geleia, mas como ficou mais sólida do que o esperado (mas ideal para barrar no pão), chamei-lhe marmelada de tamarilho.

Com o sabor do fruto bem evidente e uma textura aveludada, este doce é muito fácil de fazer e interessante para quem, como eu, tem tamarilhos no quintal.

Ingredientes:

.500g de sumo (suco) de tamarilho (pus os frutos cortados em metades numa centrifugadora, sem tirar a pele)

.1 copo de água (10cl)

.250g de açúcar (usei amarelo, mas também pode usar mascavado/mascavo)

.2 paus de canela

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes num tacho antiaderente e deixe levantar fervura.

2. Quando começar a ferver, deixe apurar em lume (fogo) baixo, mexendo de vez em quando.

3. Quando o preparado tiver a consistência de um molho ketchup (ao fim de cerca de 45 minutos), está pronto.

4. Ainda quente, coloque em recipientes de vidro e deixe arrefecer.

5. Guardada no frigorífico (geladeira), a sua marmelada conservar-se-á durante meses.

6. Barre numa fatia de pão acabada de torrar e acompanhe com uma chavena de chá!

Bom apetite!

ChefAntónio

Espumantes para a passagem de ano!

Agora que 2015 já espreita atrás da cortina do tempo, pronto a entrar no palco das nossas vidas, é o momento de pensar no espumoso néctar digno do brinde ao festivo acontecimento.

Veja as sugestões de José António Salvador, especialista da VISÃO Sete.

 Ao longo deste ano de 2014 fomos apresentando nesta "prateleira semanal" espumantes de diferentes origens: Douro, Vinhos Verdes, Bairrada e Távora-Varosa, onde poderão encontrar soluções diversas para estes tempos festivos. Trago-vos hoje novas colheitas, apreciadas propositadamente para a próxima passagem do ano.

Começo pela Região dos Vinhos Verdes, onde João Cerdeira afinou na sua Quinta do Soalheiro, em Melgaço, o:

Soalheiro Bruto Rosé 2011 *****  €13 - A casta tinta Alvarelhão, típica desta região nortenha, é maioritária no lote do vinho base, a que se associaram a Touriga Nacional e o Vinhão, esta também característica dos vinhedos minhotos. De cor de salmão, com 12,5 % vol. álcool, espuma fina e constante surge muito rico aromaticamente e com prolongada frescura de sabores e a denominação de origem Vinho Verde.

E de Melgaço dou um salto a Lamego, até às Caves da Raposeira, onde fomos surpreendidos por um excelente Raposeira varietal ... pouco conhecido entre nós: 

Raposeira Peerless Bruto 2008 *****  €7- Um belo espumante exclusivamente produzido com uvas da casta Pinot Blanc. Delicado, com espuma sedosa e persistente. Delicioso com 13% vol. álcool.

Na Raposeira não se produzem espumantes com denominação de origem, o que não obsta à sua reconhecida qualidade desde que Orlando Lourenço assumiu os destinos da empresa, beneficiando da sua larga experiência à frente das Caves da Murganheira, a escassos quilómetros de Lamego, no vale do Varosa, próximo da ponte-fortaleza de Ucanha.

Os espumantes Murganheira surgem sob a denominação de origem Távora-Varosa e com um grau alcoólico que oscila entre os 13% e os 13,5 por cento. Beneficiam de longo envelhecimento em caves de granito com uma humidade constante adequada ao seu correto afinamento durante a segunda fermentação em garrafa.

Murganheira Chardonnay Bruto 2007 ***** €18,45 - Um excelente e grande Chardonnay, ao nível da colheita anterior também ela excecional.

Murganheira Millésime Espumante Bruto 2007 ****/****** €18,45 - O deus Baco do rótulo de José Rodrigues abençoou este espumante, simbiose perfeita do Chardonnay e Pinot Noir, tal como sucedeu na colheita anterior aqui referenciada em 2013.

Fonte: http://visao.sapo.pt/espumantes-para-a-passagem-de-ano=f805330#ixzz3NJpxWgUS

Abraço.

AP

Abacaxi assado c/ molho de framboesas!

Ficou assim!

Com 2015 prestes a entrar nas nossas vidas, já se alinham mil uma sobremesas impacientes esperando estar à altura do evento…

A proposta que vos trago hoje é muito simples e rápida de confecionar. Sofisticada quanto baste, é digna de uma taça do melhor champanhe!

Ingredientes para 4 pessoas:

.4 fatias finas de abacaxi (ou ananás)

.açúcar mascavado (mascavo) ou outro à sua escolha

.1/2 chávena (xícara) de framboesas (usei congeladas que guardei da última colheita)

.1 iogurte magro (desnatado)

.1 colher de sopa de mel

.1 colher de café de canela

Preparação:

O MOLHO

Ponha as framboesas esmagadas com o mel, o iogurte e a canela num tacho antiaderente e deixe apurar 3 a 4 minutos, mexendo sempre.

O ABACAXI

1. Corte o abacaxi em pedaços e polvilhe com o açúcar nos dois lados.

2. Num pirex, leve ao forno com o grill no máximo até começar a ficar dourado (cerca de 15 minutos).

3. Vire e deixe assar mais cerca de 15 minutos.

4. Cubra o fundo dos pratos de sobremesa com uma dose generosa de molho e disponha em cima os pedaços de abacaxi.

5. Deixe esfriar e sirva esta delícia digna da realeza!

Abraço festivo.

ChefAntónio