Doce de abóbora c/ kumquat!

Acabadinho de fazer...

O kumquat é um fruto cítrico pequeno e oval originário da China. Embora, consoante a espécie, a casca possa ser amarga (os frutos da árvore que tenho não têm casca amarga), a polpa doce e rica em vitamina C, fibra, potássio, vitamina E e magnésio.

O kumquat (que significa "laranja dourada" em chinês) pode ser consumido ao natural ou cozinhado. Pareceu-me uma boa ideia incluir os primeiros frutos que colhi num doce de abóbora. Obtive como resultado um produto suave, ligeiramente perfumado e com um delicioso toque cítrico.

Ingredientes:

.500g de abóbora cozida e esmagada em puré (bem escorrida)

.2 ou 3 kumquats (cerca de 30g)

.250g de açúcar

.2 paus de canela

.infusão de erva-príncipe (bem concentrada)

Preparação:

1. Coloque num tacho antiaderente, a polpa da abóbora, o açúcar e a canela em lume (fogo) médio até começar a ferver.

2. Junte os kumquats (cortados em tiras bem fininhas) e ponha o lume no mínimo.

3. Deixe apurar e vá mexendo de vez em quando.

4. Sempre que necessário, vá juntando a infusão de erva-príncipe.

5. Ao fim de 1 hora, o seu doce estará pronto.

6. Coloque em recipientes de vidro, feche e deixe-os arrefecer.

7. Conserva-se no frigorífico (geladeira) durante 4 a 5 meses.
NOTA: Para saber mais sobre o kumquat, clique AQUI.

Bom apetite!

ChefAntónio

Fonte consulta sobre o kumquat:

http://www.fiel.pt/pt/catalogo/citrinos/kumquat/?tab=1&

Alface: 6 dicas a reter!

Imagem colhida no meu quintal.

 

A alface, um dos vegetais mais populares no mundo, é fonte de vitaminas (A, B, C e K) e minerais.

É uma amiga dos diabéticos, dado o seu baixo índice glicémico. Estimula a produção de insulina, ajudando a controlar o nível de glicose.

Mas conhece bem esta verdura?

INFORMAÇÕES E DICAS:

1. Para conservar a alface bem fresca até 5 dias, guarde-a na parte baixa do frigorífico (geladeira) dentro de um saco plástico bem fechado. Se lavar as folhas antes de as guardar, seque-as muito bem e coloque-as, às camadas, separadas por papel de cozinha (papel toalha), numa vasilha bem fechada.

2. A alface não deve ser congelada.

3. Aproveite as folhas menos bonitas para as sopas.

4. Diz-se que as folhas de alface quando cortadas com faca perdem valor nutritivo. Deixe-as inteiras ou parta-as com as mãos.

5. Coloque o sal na alface apenas no momento de consumir, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.

6. Como recuperar uma alface que murchou? Com as mãos, parta a alface em pedaços e cubra com água, espalhando por cima uma colher de açúcar. Passados 10 minutos, estará fresca e tenra. É só passar por água limpa e fazer uma bela salada!

Fontes:

http://intervox.nce.ufrj.br/~pavesi/gastronomia/dicas.htm#ALface

http://www.docesecompanhia.com/tecnicas_especiais.htm

http://cozinhadaxana.com/2013/09/09/dicas-alface-murcha

Abraço e boas saladas!

ChefAntónio

Flor de louro: tempero gourmet!

Considerado por alguns como “planta da sorte”, sinónimo de abundância, as folhas de louro são um dos temperos mais comuns e preferidos na cozinha, talvez pelo poder que têm de estimular as papilas gustativas.

No entanto, a proposta que vos trago é diferente. Tendo no quintal um loureiro cheio de botões prestes a florir (ver o ramo da imagem), resolvi aproveitá-los. Têm um sabor mais suave do que as folhas e uso-os para temperar carnes e molhos (ficam ótimas no molho de escabeche).

Os botões, que parecem bagas de pimenta, são colhidos e secos (mas não em contacto direto com o sal), conservando-se durante meses.

Bom apetite!

ChefAntónio

Rolinhos de beringela c/ tâmaras e mozarela!

Há uns dias, ouvi falar desta delícia numa reportagem de televisão. Depois de alguns ajustamentos, a receita ficou no ponto.

Pelas melhores razões, esta é uma daquelas entradas que as papilas gustativas não vão esquecer. As delicadas rodelas de beringela dão abrigo a um clímax gastronómico: o vigor dos prados (no queijo) funde-se na doçura da luz do sol (nas tâmaras).

Embora o momento de enrolar as fatias de beringela requeira algum cuidado, a receita é muito fácil e fica pronta em menos de 30 minutos.

Ingredientes para 12 rolinhos:

.1/2 beringela bem gorda (para dar rodelas maiores)

.6 tâmaras

.queijo mozarela ralado (ou outro que derreta bem)

.azeite

.orégãos (oréganos)

Preparação:

1. Corte 12 rodelas de beringela bem finas.

2. Pincele-as com azeite e polvilhe-as com uma pitada de orégãos.

3. Junte 1/2 tâmara partida ao meio e uma colher de sobremesa de queijo.

4. Enrole cuidadosamente cada rodela e fixe-a com dois palitos.

5. Coloque os rolinhos numa assadeira e salpique-os com um fio de azeite.

6. Leve ao grill do forno (pré-aquecido a 200º) durante 7 minutos, vire e conte mais 7 minutos.

7. E chegou o momento de se regalar. Quente, morno ou frio, será sempre um manjar sofisticado e delicioso!

Abraço.

ChefAntónio

Assado de legumes: o sabor requintado!

Muitas pessoas não consomem legumes, pois acham que é um alimento desinteressante e pouco saboroso.

Garanto que, optando por uma confeção com especiarias (como na cozinha árabe ou indiana), o resultado é uma surpresa. Um petisco de comer e chorar por mais!

Na receita que vos trago, combino o uso do micro-ondas com o forno tradicional, sem adicionar água, conseguindo um prato saudável, apetitoso e muito fácil de confecionar.

Ingredientes (pra 6 pessoas):

.1 curgete (abobrinha)

.2 batatas

.2 batatas-doces

.2 cenouras

.cominhos moídos - 1 colher de chá

.noz-moscada - 1 colher de chá

.caril (curry) – 1 colher de sopa

.azeite (de oliva) – 3 colheres de sopa

.sal – 1 colher de chá

.pimenta-preta (do-reino) moída no momento – 1 colher de chá

Preparação:

1. Num pirex grande (com tampa), coloque os legumes descascados (não tire a  casca da curgete) e cortados em cubos pequenos.

2. Junte os temperos e mexa bem.

3. Tape o pirex e leve ao micro-ondas na potência máxima durante 6 minutos.

4. Mexa bem e volte a pôr no micro-ondas por mais 6 minutos.

5. Coloque numa assadeira e leve ao forno tradicional (a 200º) durante 20 a 30 minutos, consoante goste dos legumes mais crocantes ou mais assados.

6. E estão prontos os seus deliciosos legumes assados!

Bom apetite e excelente fim de semana!

ChefAntónio

Era uma vez uma batata-doce... (história baseada em factos reais!)

Eis o resultado do feliz enlace...

Era uma vez uma batata-doce, carnuda e carregadinha de vitamina E, que queria casar. Conhecendo a História da Carochinha, pôs-se à janela e anunciou:

– Quem quer casar com a batatinha tão doce e bonitinha?

Na rua, passeava um tomate despreocupado e feliz.

– Não queres casar comigo, tomatinho lindo? – Lançou-lhe a batata sem pudor.

O tomate corou e, sentindo o licopeno estremecer, balbuciou um “ahh…” que ela interpretou como um sim.

Chegou o dia do enlace.

Os noivos, despidos das suas vestes coloridas, prepararam-se com esmero para o evento. Ele, já livre de todas as sementes, entregou-se com gosto aos cuidados de uma faca sádica que o picou finamente. Ela, já cozida em água e sal, deixou que um esmagador implacável (mas muito competente!) a transformasse num puré lindo de morrer.

Com os convidados todos presentes, deu-se início à cerimónia, cumprindo, ponto por ponto, o protocolo.

1. Numa grande frigideira antiaderente, o azeite executou na perfeição exercícios acrobáticos, ocupando todo o espaço disponível.

2. Uma grande e vistosa cebola despiu-se e, num ato de automutilação, picou-se finamente e mergulhou com elegância no azeite já quente.

3. Enquanto a cebola frigia, libertando com evidente prazer os seus sucos, uma folha de louro e três dentes de alho juntaram-se à festa, sob o comando agitado de uma colher de pau.

4. Pouco depois, o noivo, vermelho de emoção, entrou na frigideira e dançou para a sua amada. Patinou sobre a cebola e deixou-se envolver pelo azeite.

5. Quando já sentia as fibras ao rubro, ajoelhou-se na folha de louro e disse, em voz alta, para que todos ouvissem:

– Meu doce amor, junta-te a mim…

Ela, a tremer de emoção, numa súbita quebra do índice glicémico, deslizou graciosamente para dentro da frigideira e caiu nos braços do seu adorado tomate. Dançaram com paixão e beijaram-se, fundindo-se num só.

6. Numa chuva de aplausos, a pimenta-preta moída, o sal e a salsa picada polvilharam os noivos e entraram na dança nupcial, dando-lhe um gostinho especial...

7. Resta acrescentar o que certamente o leitor já esperava:

VIVERAM FELIZES PARA SEMPRE!

Convivas:

.batata-doce (500g)

.tomate (400 g)

.1 cebola atlética e matulona
.3 dentes de alho

.1 ramo de salsa

.1 folha de louro

.4 colheres de sopa de azeite

.pimenta-preta e sal

Mestre de cerimónias:

Uma elegante colher de pau

Abraço cheio de nutrientes para todos!

ChefAntónio

Ovos cozidos... na perfeição!

Se, como eu, tem galinhas, os ovos para cozer não devem ser utilizados no momento da colheita. Aguarde 4 ou 5 dias e ficarão mais fáceis de descascar.

 

Cá em casa, quando se trata de cozer ovos, a tarefa está por minha conta. Ao longo dos tempos, integrei dicas e experiências, daí resultando a “técnica” que passo a partilhar.

Em saladas, simples ou em conserva (em breve, direi aqui como faço esse petisco), os ovos cozidos são um recurso versátil e muito saudável. O grande desafio é conseguir descascá-los com rapidez e sem os partir…

1. Os ovos devem estar à temperatura ambiente. Retire-os do frigorífico (geladeira) 30 minutos antes de os cozinhar.

2.Coloque os ovos numa panela e cubra com água fria até três dedos acima dos ovos.

3. Junte uma pitada de sal e uma colher de chá de vinagre (dão sabor à clara e evitam que rachem durante a cozedura) e, quando começar a ferver, conte 10 minutos.

4. Retire os ovos e ponha-as em água fria durante 5 minutos.

5. Com uma colher dê umas pancadinhas para partir a casca e, com cuidado, descasque os ovos.

E já está!

DICA FINAL:

Para conservar os ovos cozidos, guarde-os, com a casca inteira, depois de estarem frios, num recipiente fechado no frigorífico. Conservar-se-ão durante 5 dias.

Abraço e bom apetite!

ChefAntónio