Hortelã-morango: uma descoberta!

Imagem tirada há pouco na horta.

Há dois grandes prazeres que a condição de hortelão amador me proporciona:

1º- A gratificante sensação de produzir em modo biológico parte dos alimentos que consumimos cá em casa;

2º- A descoberta de espécies que não conhecia, o que me traz novos conhecimentos e novas experiências sensoriais: aromas, cores, texturas, sabores…

Trago-vos hoje um espécime que encontrei num supermercado na secção das ervas aromáticas prontas a consumir. No entanto o precioso achado não foi consumido e é o novo membro da família vegetal: HORTELÃ-MORANGO.

Não encontrei quaisquer informações na internet sobre esta hortelã. Deixo-vos as primeiras impressões e sugestões para o seu uso.

NOTAS DE PROVA:

AROMA	Entre o morango e a framboesa.
SABOR	As folhas, mais pequenas do que as da hortelã comum, são ligeiramente picantes.
SUGESTÕES	.No tempero de saladas (de verduras ou de frutos). .Tem potencialidades nas compotas. Hei de experimentar no verão na preparação de um dos meus doces preferidos: framboesas com morango.
ONDE COMPREI	No supermercado JUMBO, na zona das ervas aromáticas frescas.

Bons cozinhados!

ChefAntónio

Poupar espaço e água na horta!

Um dos problemas que tenho na horta é a gestão da água, pois, mesmo tendo um poço, o recurso é finito. Por outro lado, o uso da bomba de balão implica um consumo de eletricidade.

Há umas semanas, enquanto regava as laranjeiras, pareceu-me uma boa ideia aproveitar de forma mais sustentável aquele espaço. Coloquei umas pequenas cercas de madeira à volta das caldeiras (função prática e estética), pus no fundo uma pequena quantidade de estrume das minhas galinhas, enchi-as de substrato universal biológico e semeei salsa. Já está nascida e a crescer a bom ritmo, como documenta a imagem.

 

Vantagens: 

. menos espaço utilizado;

. menos consumo de água, pois rega a salsa e também a árvore;

. menos tempo no uso da bomba elétrica;

. plantas mais viçosas por estarem mais protegidas do vento e menos expostas à luz do sol direta.

 

Vou experimentar com outras plantas e direi se resulta.

Abraço.

ChefAntónio

Nota: O substrato mais barato que encontrei foi no MaxMat (sacos de 50l a €2.99). Também há no Aki ao mesmo preço, mas os sacos têm apenas 45l.

Conhece a COUVE-RÁBANO?

Fascina-me a descoberta e degustação de novos frutos e legumes. Apresento-vos hoje a surpresa que me estava reservada numa ida ao supermercado…

Tem a textura do nabo com um aroma a fazer lembrar tanto a couve como o nabo. O sabor é delicad0 e muito mais suave do que rábano, com notas de noz e avelã.

Eis a couve-rábano!

COUVE-RÁBANO (ou ALEMÃO)
Apresentação	Além das folhas, consome-se o caule estranhamente arredondado. É o resultado do cruzamento de couve com nabo, sendo muito apreciada na culinária alemã e suíça.
Consumo	Pode ser consumida crua (simples ou em saladas) e dá uma excelente sopa ou, cozida ou estufada, um acompanhamento sofisticado.
Propriedades	Rica em minerais, é fonte de cálcio, ferro, magnésio e potássio, além de vitaminas A, C e K.
Fontes consultadas:
http://hortas.info/como-plantar-couve-r%C3%A1bano http://www.jardimdaceleste.com/index.php?dispatch=products.view&product_id=1438 http://www.tocadoverde.com.br/couve-rabano-branca.html http://www.plantarportugal.org/index.php/sementes-biologicas/couve-rabano-25g.html

Partilharei as receitas que for confecionando com esta maravilha do mundo vegetal.

Aspeto da planta na terra

 

Abraço para todos!

ChefAntónio

Omeleta de nabo!

Linda!
 

Pode parecer estranho o uso do nabo numa omeleta. No entanto, garanto-lhe que fica um prato muito interessante e suave: uma verdadeira guloseima! Experimente e ficará conquistado(a) por esta improvável e saudável união de aromas, sabores e texturas.

Ingredientes (para duas pessoas):

.1 nabo

.3 ovos
.3 colheres de sopa de leite

.azeite (de oliva)

.sal e pimenta-preta (do-reino) moída no momento

Preparação:

1. Corte o nabo em lamelas finas e leve-o ao lume com azeite (3 colheres de sopa), numa frigideira antiaderente. Vá mexendo em lume brando até ficar translúcido (3 a 4 minutos).

2. Bata os ovos com o leite, uma pitada de sal, a pimenta e cubra os nabos.

3. Quando a omeleta estiver com a consistência que o permita, vire-a. 2 ou 3 minutos depois estará pronta.

4. Acompanhe com legumes cozidos (usei couve-flor cozida em água e sal) temperados com azeite e vinagre balsâmico e azeitonas.

5. Acompanhe com um sumo de laranja natural e regale-se!
 

Abraço e bom apetite!

ChefAntónio

Bolo de abacaxi c/ vinho do Porto!



Foto acabada de tirar!

O encontro entre a polpa aromática do abacaxi com a alma quente do vinho Porto só podia dar este resultado: uma delícia de comer e chorar por mais! Suculento, e com uma consistência macia a fazer lembrar um pudim,  este bolo casa na perfeição com um cafezinho cheiroso acabado de fazer...

Ingredientes:

.3 ovos

.200 g de açúcar

.260 g de farinha

.3 colheres de café de fermento (em pó)

.400 g de abacaxi já arranjado e sem casca.

.5 colheres de sopa de óleo

.2 colheres de sopa de vinho do Porto (usei tinto)

Preparação:

1. Junte os ovos, o açúcar, o óleo, o abacaxi e o vinho Porto e triture tudo muito bem no liquidificador.

2. Acrescente a farinha e o fermento e bata mais um pouco até formar um creme uniforme, sem grumos de farinha.

3. Ponha a massa numa formada untada e polvilhada com um pouco de farinha e leve ao forno pré-aquecido durante 35 a 40 minutos a 180º.

Bom apetite para todos!

ChefAntónio

O uso do cominho não se limita às sementes!

 

O cominho é um condimento muito divulgado pelas sementes aromáticas que nos proporciona. Mas o que poucos sabem é que esta planta pode ser cultivada no jardim e as suas folhas mais tenras também podem ser utilizadas…

Encontrei esta manhã um pacote de sementes numa casa agrícola e já as semeei. Irei dando conta do resultado desta experiência.

 

Cominho: APRESENTAÇÃO

ORIGEM	Trazido do Egito para a Europa pelos Árabes, nomeadamente para os países mediterrânicos, o seu cultivo estendeu-se também aos países do Médio Oriente, Índia e China.
USO CULINÁRIO	1. FOLHAS tenras: .Em sopas e tempero de saladas. .Em chá (para as dores de estômago). 2. SEMENTES inteiras ou moídas: .Tempero de carnes assadas, molhos, pastéis, na cozedura de hortaliças, saladas, sopas, feijão, grão-de-bico, lentilha, doces, bolos. .Também são utilizadas no preparo de pães, queijos, salsichas, linguiças e morcelas.
PROPRIEDADES	Aperitivo, digestivo e carminativo (reduz os gases).
HISTÓRIA	O seu uso vem antes de Cristo e vem mencionado na Bíblia não apenas como um tempero para a comida, mas também como moeda usada para pagar o dízimo aos sacerdotes. No antigo Egito, era, como hoje, tempero culinário, mas também ingrediente usado para embalsamar faraós. A semente de cominho reinava sobre os temperos culinários nas cozinhas grega e romana. A sua popularidade deveu-se em grande parte ao seu sabor picante, que o tornou num bom substituto da pimenta preta que era muito cara e difícil de encontrar.
CURIOSIDADES	Na Idade Média, o cominho era um dos temperos mais utilizados e símbolo de amor e fidelidade. Na cultura árabe, um colar feito com cominhos, pimenta e mel tem propriedades afrodisíacas…

FONTES:

http://www.receitasquebragalho.com

http://www.plantasquecuram.com.br

http://www.i-legumes.com

Abraço.

ChefAntónio

Painel solar caseiro para produzir alfaces!

Estão assim as minhas alfaces!

Sempre tive dificuldade em fazer crescer na horta alfaces tenras e biológicas. Este ano, resolvi pôr as mãos à obra e inovar nos modos de produção.

Já vos tinha apresentado a miniestufa caseira para alfaces feita com garrafões de plástico (AQUI). Hoje, trago-vos uma ideia mais prática para ter alfaces tenras sempre disponíveis.

1. Com duas tábuas que comprei e outras que encontrei no lixo, construí um painel à medida do espaço que tinha disponível (2,40mX1,20m).

2. Forrei a estrutura com plástico forte semiopaco.

3. Plantei as alfaces em solo enriquecido com estrume (usei o das capoeiras das galinhas) e sem quaisquer adubos.

4. Coloquei a estrutura sobre as alfaces, apoiada em quatro tijolos, dando às plantas algum espaço para crescerem.

 

5. Reguei todos os dias apenas o suficiente para manter a terra húmida. Com o efeito de estufa criado pela incidência do sol no plástico do painel, foi um regalo ver as alfaces cresceram. Ao fim de pouco mais de um mês, ficaram como a primeira imagem documenta! Produção: 16 unidades por metro quadrado.

Abraço e boas saladas para todos.

ChefAntónio