Azeite pode ajudar a prevenir o cancro da mama!

Uma dieta mediterrânica, regada a bom azeite, ajuda a prevenir um dos cancros mais comuns entre as mulheres. Conheça outras sugestões para combater a doença

O cancro da mama é um dos cancros mais comuns nas mulheres. São diagnosticados todos os anos 55 mil novos casos e um número estimado de uma em cada oito mulheres vivem com a possibilidade de vir a enfrentar a doença em algum momento das suas vidas. 

O cirurgião consultor de cancro da mama no London's Royal Free Hospital acredita que uma dieta equilibrada, rica em fruta e vegetais e um estilo de vida saudável têm um papel fundamental na redução do risco de cancro da mama. Este impacto é visível quando se considera que existem 3 vezes mais casos de cancro da mama no Ocidente que no Oriente. 

Vários estudos analisam continuamente os componentes de comidas especificas, mas muitos médicos estão confiantes de que a dieta mediterrânica rica em fruta fresca e vegetais, peixe e azeite pode reduzir o risco de desenvolvimento de cancro da mama, particularmente em mulheres em período pós-menopausa.

Adotar uma dieta mediterrânica, regada com azeite de qualidade está associado com uma redução do risco de cancro da mama de 68%. 

A dieta mediterrânica consiste numa alimentação variada, à base de vegetais, legumes, fruta, nozes, sementes e azeitonas, azeite extra virgem, peixe e consumo moderado de vinho tinto. Envolve também um consumo reduzido de alimentos processados, hidratos de carbono, doces, chocolate e carnes vermelhas.

A nutricionista Claire Robertson e a bioquímica Miriam Dwek, da unidade contra o cancro da mama da Universidade Westminste elaboraram, pelo seu lado, uma lista de recomendações dietéticas que visam melhorar a saúde e que podem mesmo salvar vidas.  

Sementes de Sésamo são uma excelente fonte de ómega 3s e ómega 6s. Fornecem também fibra solúvel, fitoquímicos e esteróis vegetais que podem proteger contra várias doenças, incluindo cancro. Sementes de sésamo contêm minerais úteis e fito estrógenos que ajudam a regular a produção de estrogênio corporal e difusão de certas células cancerígenas. 

Feijões edamame são uma ótima fonte de vitaminas, minerais, fibra e fito estrógenos (que se pensa inibirem o crescimento de células cancerígenas). 

Beterrabas são deliciosas comidas cruas, assadas, cozidas ou em conserva. A cor roxa vem da beta cianina, um composto que foi mostrado em estudos ter propriedades anticancerígenas. As folhas podem ser comidas como espinafre e são ricas em ferro, cálcio e vitaminas A, C e E. 

Sálvia é um erva comum rica em fitoquímicos e é um boa fonte de nutrientes vitais, incluindo vitaminas A, C, K e várias vitaminas B, e minerais importantes. Acredita-se que o conteúdo fitoquímico da sálvia pode ajudar a prevenir a formação de cancro.  

Tomates são uma grande fonte de licopeno antioxidante, que tem o potencial de inibir o cancro da mama, parando o crescimento de células cancerígenas. O consumo de licopeno torna-se mais eficaz depois de cozinhado.  

Salmão é rico em ómega 3s, ajuda a diminuir a inflamação (e a pressão sanguínea), e fornece vitamina D que promove a absorção de cálcio pelos ossos. O salmão pode também conter agentes quimiopreventivos naturais que podem inibir ou impedir o cancro.

Fonte: http://visao.sapo.pt/azeite-pode-ajudar-a-prevenir-o-cancro-da-mama=f830378#ixzz3m26XL0v3

Onde se faz o melhor chocolate do mundo?

Tive o privilégio de fazer uma visita com degustação ao local onde é produzido, desde 1974, sob a direção de Claudio Corallo, aquele que é considerado “the world’s best chocolate” (BBC World News).

São interessantes as versões (sempre com um mínimo de 70% de cacau) com cristais de açúcar, com gengibre, com laranja ou com sal e pimenta. No entanto, a minha preferida é a de chocolate 70% com café Libérica (um tipo de planta de café muito antiga).

O melhor chocolate do mundo é cultivado na ilha do Príncipe!

Bom chocolate para todos!
ChefAntónio

Tome um café e um doce num cenário etnográfico em Azeitão!

Graças à recuperação dos antigos lavadouros de Vila Nogueira de Azeitão, pode usufruir deste espaço muito original.

O grande tanque, onde noutros tempos se lavava a roupa, lá está, recuperado e cheio de água que lava a vista e refresca a alma…

Escolha uma mesa com vista para a água, sente-se e regale-se com as delícias de Azeitão a preços razoáveis.

Destaco nos petiscos as tábuas de queijos, enchidos ou mistas.

Nas coisas doces (a acompanhar um café ou um chá), não resista às tortas de Azeitão (deliciosas e irrepreensivelmente frescas) e aos mimos de Azeitão (uma espécie de rebuçado de doce de ovos, como pode ver na imagem 1). Abençoe o repasto com um cálice de moscatel da região. Segundo os especialistas, deve ser bebido à temperatura ambiente sem gelo nem limão.

Pode adquirir várias coisas boas de Azeitão pra levar consigo: queijos, doces, vinhos, artesanato…

Este éden de delícias está na rua principal de Vila Nogueira de Azeitão. Chegando pela estrada nacional 10, logo após a rotunda com um monumento branco alusivo ao vinho, estacione à direita ou no pequeno parque de estacionamento situado uns metros depois mesmo à entrada da vila. Vá em frente alguns metros (pelo lado direito) e vire na primeira à direita. Mais um minuto e lá está a entrada (também recuperada) a dizer “lavadouros”. 

Entre, desfrute e saia feliz como estas duas lindas senhoras (mãe e esposa)!

Abraço doce regado com moscatel!

ChefAntónio

Acelga: como cultivar este milagre de folhas verdes!

A acelga pode ter folhas de várias cores

Clima

O clima ideal para o cultivo da acelga é ameno, com temperaturas entre 16°C e 18°C, mas ela pode ser cultivada tanto em clima mais frio, sendo resistente a baixas temperaturas e geadas leves, quanto em clima mais quente.

Luminosidade

A acelga necessita de boa luminosidade para crescer bem, com pelo menos algumas horas de luz solar direta diariamente. Em regiões quentes pode ser cultivada em sombra parcial.

           A acelga pode colorir tanto a horta quanto as saladas que usam suas folhas 

Solo

O solo para o plantio de acelga deve ser bem drenado, fértil, rico em matéria orgânica e rico em nitrogênio. A acelga é bastante tolerante quanto ao pH do solo, com exceção dos solos que são muito ácidos.

Irrigação

Irrigue de forma a manter o solo sempre úmido, sem que permaneça encharcado.

                                       Muda de acelga recém-germinada 

Plantio

Plante as sementes de acelga no local definitivo ou plante em sementeiras e transplante quanto as mudas atingem aproximadamente 5 cm de altura.

As sementes podem ser deixadas em um recipiente com água por 24 horas para facilitar a germinação.

                                          Acelga com folhas vermelhas

Tratos culturais

A acelga geralmente requer poucos cuidados. Caso as plantas não estejam se desenvolvendo bem, faça uma adubação para suprir mais nutrientes para as plantas.

                                   Acelga com nervuras e pecíolos brancos

Colheita

A colheita das folhas da acelga pode ser iniciada entre 60 e 85 dias após o plantio. Normalmente são colhidas apenas as folhas externas que estão bem desenvolvidas, embora as folhas jovens também possam ser colhidas para uso em saladas. Dependendo das condições de cultivo, a colheita pode continuar por alguns meses.

A acelga é uma planta bianual.

                                   Acelga com nervuras e pecíolos amarelos 

Fonte: http://hortas.info/como-plantar-acelga

Restrições contra Organismos Geneticamente Modificados varrem a Europa!

Primeiro a Escócia e Alemanha expulsaram OGM dos seus países, com receio de contaminação nos seus campos de agricultura, pondo em causa o seu stock de alimentos e com receio de colocarem as suas indústrias de alimentos e bebidas em perigo.

Agora, a Grécia e a Letónia estão a dizer à Monsanto exactamente o que podem fazer com os seus organismos geneticamente modificados. A maré está a VIRAR. O ponto de viragem só se tornou evidente através das acções de dois países europeus adicionais que viram a sua paciência contra a empresa de biotecnologia esgotada.

Letónia e Grécia optaram por banir os OGM, assim como a Alemanha e Escócia, como parte dos NOVOS subsídios indicados na legislação que recentemente passaram para países da UE.

Estas imposições geográficas têm como alvo especificamente o milho transgénico ‘MON810’ da Monsanto, que os países podem optar por crescer ou recusar nos próximos meses. Esta é actualmente a única cultura geneticamente modificada autorizado a ser cultivada na UE no presente – mas apenas quando os países dão permissão específica.

O site ‘Sustainable Pulse’ explica “, enquanto a Comissão Europeia é responsável pela aprovação, as solicitações a serem excluídas também têm de ser enviadas para a sociedade que as aplica, ou seja – MON810.”

Se os Estados membros adicionais negarem a Monsanto, podemos ter a certeza de que a empresa de biotecnologia vai TENTAR encontrar outras maneiras de forçar os seus cultivos transgénicos no mundo (por exemplo, a parceria Trans Trade Pacífico – TTIP), mas enquanto dissermos colectivamente NÃO, mantendo proibições, e exigindo a rotulagem, vamos livrar o planeta desta praga, dos alimentos geneticamente modificados.

Data: 31/08/2015

Fontes:

http://naturalsociety.com/monsanto-kicked-out-of-greece-and-latvia-gm-bans-sweep-through-europe/#ixzz3kJaP9fOS

http://www.reuters.com/article/2015/08/24/grain-germany-gmo-idUSL5N10Z2IV20150824

Abóbora hokkaido: uma guloseima vegetal!

De um laranja intenso, momentos antes de ser assada no forno...

Abóbora – 10 000 anos de história!

Existem de todos os tamanhos e cores, podendo ser confecionadas de quase todas as maneiras e feitios: são assim as abóboras.

Sabe-se que são essencialmente originárias do continente americano (foram encontrados vestígios arqueológicos de sementes de abóbora com cerca de dez mil anos no Peru, no Equador e no México) e foram disseminadas um pouco por todo o mundo no século XVI, graças aos viajantes espanhóis, que descobriram este tesouro alimentar com a colonização. Grandes, pequenas, redondas, ovais… com tonalidades de polpa que vão do amarelo muito claro, quase branco, ao laranja escuro e cores de casca oscilando entre o laranja e o verde, a família das abóboras é vasta.

A abóbora hokkaido

Trago-vos hoje uma espécie que não conhecia e que encontrei à venda no supermercado Aldi.

A abóbora hokkaido, de origem asiática, é redonda, mas achatada, e a casca tanto pode ser vermelha, rosada, bronze, verde ou cor de laranja intenso. A polpa laranja é pouco sumarenta, mas muito doce, e a sua casca pode ser cozinhada com a polpa, enriquecendo-lhe o sabor.

O sabor é marcado por um doce intenso com uma textura farinhenta a fazer lembrar uma mistura de batata-doce com cenoura. Assada no forno com azeite, um pouco de sal e umas pitadas de noz-moscada e cominhos, ficou deliciosa.

Abraço.

Chef António

Interesse nutricional da abóbora – impressionante!

Uma das mais-valias das abóboras é a sua riqueza em tocoferóis, substâncias da família da vitamina E, que é reconhecidamente um dos antioxidantes mais poderosos no combate aos radicais livres. Apesar de poder encontrar-se em suplementos multivitamínicos, não restam dúvidas de que a forma natural (alfa-tocoferol) é a melhor, logo, não há suplemento que
vença a abóbora. As abóboras são também ricas em betacaroteno, substância que previne o cancro, os derrames, as cataratas e os problemas cardíacos. Com boa quantidade de vitamina C e potássio, cálcio e fósforo, vitaminas do complexo B e quase nenhuma gordura, são um verdadeiro cocktail de benefícios. Mas não se pense que estes se ficam pela polpa.

O uso das sementes das abóboras como desparasitante e fonte de zinco (mineral indispensável ao bom funcionamento do sistema imunológico e útil no tratamento da próstata aumentada) já era bem conhecido, mas hoje sabe-se que estas pequenas “cápsulas” naturais comportam muitos mais benefícios. São também ricas em potássio, que tem um efeito importante no controlo da pressão arterial, e (tal como a polpa) em vitamina E. Além disso, têm um elevadíssimo teor em fibras (maior que as lentilhas, os feijões ou o pão integral, por exemplo) sendo ótimas para regular o trânsito intestinal e eliminar substâncias tóxicas.

Além de serem uma delícia quando torradas e salgadas, constituindo um energético e nutritivo aperitivo, as sementes de abóbora podem ser adicionadas a pães, bolos ou massas, inteiras ou moídas em farinha. Esta é uma ótima razão para não desperdiçar as sementes da abóbora e fazer deste fruto um dos seus aliados de peso numa alimentação saudável.

O cultivo das abóboras espalhou-se por todo o mundo quando os exploradores europeus regressaram das suas viagens com várias novidades agrícolas do Novo Mundo. Uma das novidades foi a abóbora, cuja existência há quase dez mil anos em assentamentos agrícolas do Peru já foi comprovada. Também no Equador e México foram encontrados vestígios arqueológicos de sementes de abóbora com cerca de dez mil anos. Atualmente, os principais produtores mundiais de abóboras incluem os Estados Unidos, o México, a Índia e a China (neste país, a abóbora é utilizada como alimento, mas também tem ampla aplicação na medicina tradicional – o seu uso como tratamento para os parasitas já surge relatado no século XVII).

Fonte: http://chef.continente.pt/magazine/alimento-autentico/abobora

Todos ao festival do carapau-manteiga em Setúbal!

Desde ontem, e até 8 de setembro, tem à sua espera, em Setúbal, o festival do carapau-manteiga com a participação de 54 restaurantes da cidade.

O carapau-manteiga é uma das joias da gastronomia setubalense, numa cidade onde o peixe é rei, apenas pescado entre Setúbal e Sines. Distingue-se por ser bem mais claro do que o normal e com uma camada de gordura semelhante à manteiga, entre a pele e o lombo. Ganha por isso um sabor distinto e muito apreciado.

Nesta zona do País há diversas formações rochosas submersas, junto à costa, que promovem não só uma água um pouco mais quente como produção de algas e plâncton que enriquecem a dieta alimentar do carapau manteiga. O carapau tem também na sua alimentação o camarão, camarinha e ameijoas partidas. Tudo junto, está num habitat específico e muito propício a que se desenvolva, faz que ganhe a tal gordura e sabor. No fundo, à imagem do que acontece com o gado, cujas carnes são mais tenras ou saborosas também em função das melhores pastagens.

Várias das explicações vão sendo dadas por José Martins, dono do restaurante Espaço Setúbal, que aposta na grelha como melhor forma de confecionar o carapau, embora também sirva de tomatada e caldeirada. Favas, arroz de amêijoa, migas, batata cozida e o bom vinho da região completam a iguaria.

Vítor, dona Tasca da Fatinha, pescador, completa as explicações, falando de um peixe que deve ser apanhado a cinco seis braços de profundidade.

Face à especificidade deste carapau-manteiga, a autarquia de Setúbal e a Cooperativa de Pesca de Setúbal, Sesimbra e Sines estão a trabalhar na certificação do carapau-manteiga como espécie exclusiva da Costa de Setúbal a Sines. O processo final pode resultar em diversas classificações, mas todas elas com o mesmo propósito: reconhecimento de uma espécie única nesta região.

Fonte: Adaptado do jornal A Bola online.

Abraço.

ChefAntónio

P.s.: Se se sente tentado pela imagem da gordura a escorrer do peixe quente quando se retira a pele, siga a máxima de Camões: “Melhor é experimentá-lo que julgá-lo, mas julgue-o quem não poder experimentá-lo”.