Delícia de repolho c/ molho de iogurte e mostarda!

Fibras, vitaminas, sais minerais, substâncias antioxidantes, baixo índice glicémico: eis o repolho, um dos alimentos mais baratos e saudáveis!

Sendo o Natal uma época de tentações e excessos alimentares, a sugestão de hoje é cheia de sabor e com poucas calorias. Excelente acompanhamento para carnes assadas ou fritas. No molho, a associação do iogurte com a mostarda resulta mesmo!

Ingredientes para 6 a 8 doses:

.800 g de repolho branco

.1 colher de sopa de mostarda suave

.1 colher de sopa de massa de alho (saiba como fazê-la AQUI)

.4 colheres de sopa de iogurte desnatado

.3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

1. Corte o repolho às rodelas e coza-o em água e sal durante cerca de 25 minutos.

2. Numa frigideira grande antiaderente, deixe cozinhar a massa de alho com o azeite durante 1 minuto.

3. Junte a mostarda e o iogurte, mexa bem e deixe apurar 3 minutos em lume (fogo) médio. Deverá ficar assim:

4. Junte o repolho bem escorrido e picado e envolva tudo muito bem.

5. Deixe mais 5 minutos em lume baixo e… está pronto!

Abraço e que seja um bom Natal para tooodos vóssss!

ChefAntónio

Um Natal de sonhos partilhados para todos!

Um dos meus sonhos... 

Não ao consumismo, sim à partilha! DIVIDIR OS SONHOS (na culinária como na vida) É MULTIPLICÁ-LOS…

Feliz Natal para todos os amigos e leitores espalhados pelo mundo!

ChefAntónio

P.s.: Se aprecia rabanadas, aconselho esta receita feita no forno: http://receitasedicasparasi.blogspot.pt/2014/12/rabanadas-light-feitas-no-forno.html

Massa de alho c/ cominhos!

Cremosa e pronta a usar!

Para aproveitar parte da colheita de alhos deste ano, decidi criar uma nova receita de massa de alhos a ter sempre à mão para confecionar molhos, refogados, estufar legumes na frigideira ou temperar carnes. Com pouco sal e bastante azeite, ficou muito cremosa e cheirosa.

Ingredientes:

.250 g de alhos descascados e cortados em pequenos pedaços

.1 colher de sopa de sal

.1 colher de chá de cominhos moídos

.azeite

Preparação:

1. Coloque os alhos num recipiente estreito (ou num processador) e junte o azeite necessário para cobrir os alhos.

2. Adicione o sal e os cominhos e triture muito bem até obter um puré macio e homogéneo.

3. Coloque em recipientes de vidro, tape e guarde no frigorífico (geladeira). Conservar-se-á durante meses.

Boas receitas com a sua massa de alho caseira!

ChefAntónio

Erva-estrela: de erva daninha a alimento gourmet!

Ei-la, linda, na minha horta!

A. APRESENTAÇÃO:

1. A morugem ou erva-estrela (stela media), nome poético relativo à forma da flor, é uma erva selvagem, provavelmente originária da região mediterrânica, encontrando-se em todas as regiões de Portugal, em terrenos agrícolas cultivados ou baldios, sobre solos com alguma humidade. Considerada erva daninha, é indicadora de terra fértil, pois retém o nitrogénio.

2. Outras designações comuns: morugem-branca, morugem-vulgar, morugem-verdadeira, erva-moleira, olho-de-toupeira, orelha-de-toupeira.

B. PROPRIEDADES:

É muito rica em vitamina C, fósforo, cálcio e cobre.  É uma verdura bastante tenra e pode ser colhida durante todo o ano, exceto em alturas de geada.

O seu alto conteúdo de lecitina natural ajuda o corpo a metabolizar gorduras.

C. USOS CULINÁRIOS:

Pode ser adicionada a saladas, sendo excelente em sopas. Fervida brevemente, pode acompanhar pratos de carne grelhada ou assada.

D. CURIOSIDADE:

Durante os tempos de Elizabeth I, era um alimento importante para os falcões. Mais de 30 espécies de pássaros são conhecidos por consumir esta erva regularmente.

FONTES CONSULTADAS:

.http://permaculturaportugal.ning.com/forum/topics/que-plantas-selvagens-ja?groupUrl=plantasselvagenswildplants&groupId=2722171%3AGroup%3A109770&id=2722171%3ATopic%3A109559&page=3

.http://www.cmia-viana-castelo.pt/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=390&Itemid=92

.http://obotanicoaprendiznaterradosespantos.blogspot.pt/2013/01/morugem-stellaria-mediastellaria-media.html

.http://asenhoradomonte.com/2013/05/24/2314/

.http://casa-real-portuguesa.ativo-forum.com/t27-plantas-selvagens-comestiveis

Abraço.

CherAntónio

Todos a Setúbal ao FESTIVAL DO SALMONETE!

Decorre até ao próximo domingo (6/11), em Setúbal, o festival do salmonete. Esta espécie é um verdadeiro ex-libris da gastronomia setubalense. Com o bom tempo que tem feito, porque não uma deslocação até à cidade de Bocage e deliciar-se com tão seleta iguaria?

MIAMI: um restaurante popular onde se grelha peixe com mestria!

Recomendo vivamente o restaurante Miami, situado na Praça Machado Santos, nº41, paralela à Av. Luísa Todi, tel. 285089733. O salmonete é um peixe complicado de confecionar pois fica seco com facilidade. No Miami, o senhor que está no grelhador é um artista e os salmonetes chegaram à mesa grelhados no ponto: suculentos e com o sabor delicado intacto.

Os salmonetes são vendidos a peso, ficando cada unidade a cerca de €5. Um peixe por pessoa dá perfeitamente para degustar (ver imagem em baixo). Com dois, fica-se de papinho cheio!

Beautiful!

A refeição completa para dois ficou em €21.40: pão, azeitonas, um queijinho fresco (partilhado), 2 doses de salmonetes (1 peixe por pessoa e umas batatas cozidas com a pele deliciosas e servidas sobre uma camada de azeite), 1 salada mista média (também partilhada), 1 jarrinho de 25cl de vinho branco da casa (muito bom), 1 água mineral, 1 molotof (estava nham, nham) e uma laranja.

Bom apetite!

ChefAntónio

Pimentos na frigideira c/ grão-de-bico!

Mais rico em ferro, cálcio e proteína do que o feijão, o grão-de-bico é um aliado precioso de qualquer receita vegetariana. O azeite, o pimento, o tomate e o manjericão dão as mãos e a receita nasce: um hino à cozinha mediterrânica! Com a proteína do grão, eis um prato (saudável e simples de confecionar), que dispensa carne ou peixe, adaptado de uma proposta que vi no canal 24kitchen.

Ingredientes para 4 pessoas:

. 2 pimentos vermelhos

. 3 tomates médios

. 10 colheres de sopa de grão-de-bico cozido (cerca de 300 g)

. 12 colheres de sopa da água de cozer o grão (ou da lata, no caso de usar grão enlatado)

. 1 malagueta (retire as sementes se quer um sabor menos picante)

. azeite (4 colheres de sopa), sumo de limão (2 colheres de sopa), manjericão picado (3 colheres de sopa bem cheias) e sal (q.b.)

Preparaçao:

1. Numa frigideira grande antiaderente, ponha o azeite e os pimentos e a malagueta cortados em tiras e deixe cozinhar em lume (fogo) médio durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.

2. Junte os tomates cortados aos cubos e deixe apurar 5 minutos.

3. Acrescente o grão, a água da conserva (ou da cozedura do grão) e deixe ferver mais 5 minutos.

4. Adicione o sumo de limão e mexa.

5. Passados 2 minutos, polvilhe com o manjericão e envolva bem todos os ingredientes.

6. Retifique o sal, desligue o lume e deixe repousar.

7. Está pronto o seu delicioso prato vegetariano!

Bom apetite!

ChefAntónio

Espargos: uma mina de vitaminas, minerais e fibras!

Colhidos esta tarde na floresta e prontos a consumir!

Da família dos lírios (!), estão catalogadas cerca de 300 variedades de espargos, mas apenas 20 são comestíveis.

Utilizados desde o tempo dos Gregos e dos Romanos, crescem espontaneamente em várias regiões de Portugal.

Auxiliam a digestão, estimulam a lactação em mulheres a amamentar e aumentam a fertilidade em ambos os sexos.

Pouco calóricos e com propriedades antioxidantes e anticancerígenos, estimulam e regeneram o sistema imunitário.

São ricos em vitaminas (K, C, A, E, B1, B2, B3, B6), folatos, triptofanos, fibras, manganésio, cobre, fósforo, potássio, ferro, zinco, magnésio, selénio e cálcio.

FONTES:

http://lifestyle.sapo.pt/saude/peso-e-nutricao/artigos/espargos?pagina=2

http://www.alimentacaosaudavel.org/espargos.html

Abraço.

ChefAntónio

Nota: Os espargos brancos são cultivados debaixo da terra e têm menos nutrientes do que os verdes.