Caracóis: caçá-los na horta ou no jardim de modo ecológico e sem dor!

O resultado da caçada de ontem!

Com a chuva que tem caído ultimamente, os caracóis, caracoletas, lesmas e búzios circulam livremente na horta num frenético prova-trinca-e-engole que só visto! Por acaso, descobri este método simples, económico e ecológico de os capturar. Aqui fica a fotorreportagem da caçada!

1. Coloco tijolos nos sítios frequentados pelos caracóis. Depois se regalarem com as plantas, nada melhor do que um esconderijo onde permaneçam durante o dia. Os tijolos serão um tentação… fatal!

2. Passados uns dias, verifico os buracos dos tijolos e recolho os caracóis.

3. Feita a colheita, é só ir deixar os invasores num campo afastado da horta ou cozinhá-los (depois um período de quarentena para ficarem limpos de terra no sistema digestivo).

4. Como tenho galinhas e patos, os caracóis têm um dupla vantagem: são um suplemento precioso de cálcio para as galinhas poedeiras e uma ótima fonte de proteínas.

Abraço e boas entradas em 2016!

ChefAntónio

Entrada de capuchinha com atum!

Ficou assim!

A capuchinha é a estrela das flores comestíveis e ocupa um lugar de destaque na gastronomia gourmet! E dá-nos um bónus: as folhas e as vagens com as sementes também são comestíveis. O sabor fica entre a mostarda e o agrião com um toque adocicado. Não é assim de espantar que esta planta também seja conhecida como agrião-do-méxico, agrião-grande-do-peru ou agrião-maior-da-índia.

A receita de hoje é uma entrada simples e saudável confecionada com plantas criadas sem agrotóxicos na horta cá de casa.

Ingredientes:

.Folhas e flores de capuchinha (2 ou 3 por pessoa)

.Atum em conserva (escolhi filetes)

.Vinagre balsâmico

Preparação:

1. Num prato, coloque sobre cada folha um trocinho de atum.

2. Deixe cair 3 gotas de vinagre balsâmico sobre os pedaços de atum (para contrabalançar a gordura em que foi conservado).

3. Coloque uma flor de capuchinha no topo.

4. Dobre cada folha com o recheio dentro e coma como se fosse um taco.

Bom apetite!

ChefAntónio

Informações detalhadas sobre o uso e cultivo da capuchinha em:

http://pt.wikihow.com/Usar-Capuchinhas-na-Comida  
http://hortas.info/como-plantar-capuchinha

A laranja "à noite mata"?

A vitamina C a exibir-se na minha horta biológica...

Na casa dos meus pais não se comia laranja à noite, seguindo à risca o dito popular “A laranja de manhã é ouro, à tarde é prata e à noite mata”. 

Verdade ou mito?

Parece haver um pouco de verdade e outro tanto de mito nesta apreciação.

Ao comermos laranja, ocorre uma maior produção de suco gástrico. Para algumas pessoas, se a ingerirem à noite, e se se deitarem passado pouco tempo, poderão sentir um pouco de azia. Para prevenir esta situação, basta que comam a fruta até 4 horas antes de se deitarem.

Na composição nutricional da laranja, destacam-se a vitamina C, as vitaminas B2 e B6, as fibras, o magnésio, o potássio, o ácido fólico, o caroteno, o cálcio, o fósforo, a frutose e vários antioxidantes como os limonenos.

Tem um baixo índice glicémico, baixo valor energético e uma boa quantidade de fibras, adequando-se à alimentação de pessoas com diabetes, excesso de peso e hipertrigliceridemia.

Deverá ser evitada por crianças com menos de 18 meses.

Fonte: Dra. Eduarda Alves, dietista e membro da Ordem dos Nutricionistas.

Abraço.

ChefAntónio

Chica: uma galinha com história!

Embora uma galinha possa viver, teoricamente, até 15 anos, segundo a generalidade das fontes, tem uma esperança média de vida de 7 a 8 anos.

De raça pequena (garnisé), a Chica foi comprada num mercado rural há quase 13 anos. Com um temperamento irascível, sempre fez frente a todas as outras galinhas na disputa pelas folhas de couve mais tenras e petiscos como restos de pão, massa (macarrão) ou arroz.

Há uma semana, encontrei-a encolhida num canto da capoeira, sem vigor e com o corpo rígido e frio. Resolvi dar-lhe um final de vida tão confortável quanto possível…

Coloquei-a na capoeira onde estão as codornizes (codornas) debaixo de uma lâmpada especial de aquecimento para aves.

Surpreendentemente, no dia seguinte, a bichinha estava viva, com mais energia e algum apetite.

Passadas duas semanas, a recuperação é total. Em plena forma, dá bicadas às codornizes e rapidamente se colocou no topo da hierarquia da capoeira. De vez em quando, coloca-se debaixo da lâmpada e é com evidente prazer que lá dorme a noite toda! Uma espécie de solário privativo...

Abraço.

ChefAntónio

Batata-doce c/ funcho: manjar dos deuses!

Hoje ao almoço, ficou assim a iguaria...

Depois da consoada ontem, aproxima-se o réveillon… Numa época propícia aos excessos, que tal um acompanhamento requintado, hipersaboroso e saudável? A batata-doce pode dar-lhe tudo isso com um bónus: o seu baixo índice glicémico!

Ingredientes:

.batata-doce

.azeite

.funcho

.água e sal

Preparação:

1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas (com cerca de 1 cm de espessura) e coza-as em água já a ferver e sal durante 6 minutos.

2. Tire as batatas da água, deixe-as arrefecer e seque-as.

3. Com o azeite já quente numa frigideira antiaderente, coloque as rodelas de batatas a fritar em lume (fogo) médio durante 4 minutos de cada lado.

4. Retire as batatas da frigideira e seque-as em papel absorvente (papel toalha).

5. Coloque-as no prato e polvilhe-as com folhas de funcho picadinhas.

6. Use omo entrada ou acompanhamento de carnes ou de peixe frito.

Abraço e continuação de boas festas!

ChefAntónio

Delícia de repolho c/ molho de iogurte e mostarda!

Fibras, vitaminas, sais minerais, substâncias antioxidantes, baixo índice glicémico: eis o repolho, um dos alimentos mais baratos e saudáveis!

Sendo o Natal uma época de tentações e excessos alimentares, a sugestão de hoje é cheia de sabor e com poucas calorias. Excelente acompanhamento para carnes assadas ou fritas. No molho, a associação do iogurte com a mostarda resulta mesmo!

Ingredientes para 6 a 8 doses:

.800 g de repolho branco

.1 colher de sopa de mostarda suave

.1 colher de sopa de massa de alho (saiba como fazê-la AQUI)

.4 colheres de sopa de iogurte desnatado

.3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

1. Corte o repolho às rodelas e coza-o em água e sal durante cerca de 25 minutos.

2. Numa frigideira grande antiaderente, deixe cozinhar a massa de alho com o azeite durante 1 minuto.

3. Junte a mostarda e o iogurte, mexa bem e deixe apurar 3 minutos em lume (fogo) médio. Deverá ficar assim:

4. Junte o repolho bem escorrido e picado e envolva tudo muito bem.

5. Deixe mais 5 minutos em lume baixo e… está pronto!

Abraço e que seja um bom Natal para tooodos vóssss!

ChefAntónio

Um Natal de sonhos partilhados para todos!

Um dos meus sonhos... 

Não ao consumismo, sim à partilha! DIVIDIR OS SONHOS (na culinária como na vida) É MULTIPLICÁ-LOS…

Feliz Natal para todos os amigos e leitores espalhados pelo mundo!

ChefAntónio

P.s.: Se aprecia rabanadas, aconselho esta receita feita no forno: http://receitasedicasparasi.blogspot.pt/2014/12/rabanadas-light-feitas-no-forno.html