Salada de rúcula c/ pétalas de camélia!

Nos últimos tempos tenho compilado informações sobre flores comestíveis. Tenho tido muitas e agradáveis surpresas. Muitas plantas consideradas apenas ornamentais dão-nos flores excelentes para a gastronomia do dia a dia.

É o caso da camélia. Como estão floridas e lindas na horta (cultivadas sem adubos nem produtos agrotóxicos), fiz esta salada vistosa e de sabor muito agradável. O sabor intenso da rúcula combina na perfeição com a suavidade das suculentas pétalas de camélia.

É muito simples de fazer:

BASTAR JUNTAR A RÚCULA COM UMA MÃO CHEIA DE PÉTALAS E TEMPERAR COM AZEITE, VINAGRE BALSÂMICO E UMA PITADA DE SAL. Depois, é só mexer e servir como entrada ou acompanhamento de uma omeleta ou carne assada por exemplo.

Acabadas de colher...

A camélia é usada há muito na cozinha oriental. Das sementes é extraído um óleo alimentar (o "tsubaki"). As flores são usadas em pratos de arroz (secas), em infusões, compotas, tartes, licores…

Da mesma família da planta do chá (Camellia sinensis), a camélia (Camellia japonica) é a flor inspiradora do romance “A Dama das Camélias”, de Alexandre Dumas Filho. A tradição popular fala de uma antiga rivalidade entre a rosa e a camélia por a primeira ser tão perfumada mas terrivelmente espinhosa e a segunda ser meiga mas ter um aroma quase inexistente.

Fonte: http://faroleco.blogspot.pt/2013/03/camelia.html

Abraço com o perfume e as cores da camélia!

ChefAntónio

7 formas surpreendentes de usar canela em casa!

Adeus, formigas, cheiros estranhos e buracos na roupa!

Se tem alguns paus de canela aí por casa sem qualquer utilidade desde as festividades da quadra natalícia, prepare-se para os usar de forma muito prática – e não estamos a falar de culinária.

O site Pure Wow listou as sete formas surpreendentemente úteis de usar canela em casa.

Manter as traças longe. Encha um saco de pano (daqueles com cordão) com canela, lavanda e alecrim e coloque-o numa gaveta para impedir que as traças ataquem as suas roupas.

Dar cheiro às suas velas simples. Amarre alguns paus de canela à volta das suas velas sem cheiro. Quando as acender, a cera quente vai aquecer a canela, perfumando toda a divisão da sua casa.

Perfumar a casa. Antes de os convidados chegarem deixe ferver uma panela com água, uma laranja cortada, quatro paus de canela e um punhado de arandos. A sua casa vai cheirar tão bem que vai impressionar os convidados.

Acabar com as formigas. As formigas ‘odeiam’ canela e ‘recusam-se’ a andar sobre ela, destaca o Pure Wow. Por isso, espalhar um pouco de canela em pó à volta de bolachas ou aberturas que ache que as formigas poderão ‘atacar’ deverá contê-las.

Eliminar odores fortes. A sua casa ficou a cheirar a peixe assado? Espalhe um pouco de canela em pó sobre papel vegetal e coloque-a no forno a 250 graus durante uma hora. O cheiro irá desaparecer.

Aliviar picadas de mosquitos. Misture uma parte de canela em pó e outra de mel numa pasta, depois aplique-a diretamente nas picadas para reduzir a comichão.

Transformar o seu aspirador num ambientador. Antes de aspirar a cozinha, por exemplo, espalhe um pouco de canela em pó n chão. Irá aquecer dentro do saco do aspirador e fazer com que a sua casa fique a cheirar lindamente à medida que vai aspirando.

Data: 13/01/2015

Fonte: http://www.noticiasaominuto.pt

Abraço.

ProfAP

Altos níveis de gordura trans em bolos e bolachas em Portugal

Há altos níveis de gorduras trans nos produtos alimentares em Portugal, em especial nos bolos e bolachas, que estão a contribuir para um aumento do risco de doenças cardiovasculares, conclui um estudo realizado na Universidade do Porto.

Bolachas com cobertura, waffles, bolos de pastelaria ou batatas fritas são alguns dos alimentos que apresentam um alto nível de ácidos gordos trans e que aumentam o risco de doenças cardiovasculares e, portanto, “a sua ingestão deve ser residual", alertou hoje Pedro Graça, diretor do Programa Nacional de Alimentação Saudável, numa entrevista telefónica à agência Lusa.

A gordura trans é um tipo de gordura presente nos alimentos, geralmente oriundos da transformação industrial, e que aumentam significativamente o risco de doença cardiovascular, devendo a sua ingestão ser "tão baixa quanto possível", alerta Pedro Graça, referindo que o ideal seria “ingerir abaixo de 1% do total de energia que se consome diariamente", ou seja a sua ingestão deveria ser "quase residual".

O estudo sobre ácidos gordos trans nos produtos alimentares em Portugal, recentemente publicado na revista científica Food Control, foi realizado por uma equipa da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, com o apoio da Direção-Geral de Saúde, do Programa Nacional da Alimentação Saudável e da Organização Mundial de Saúde.

Os produtos que tradicionalmente são fontes industriais alimentares de gorduras trans são as bolachas, bolos de pastelaria, algumas batatas fritas, alguns tipos de gordura que estão presentes em refeições prontas a consumir e nos óleos parcialmente hidrogenados, enumerou Pedro Graça, da Faculdade de Ciências de Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCAUP).

Para evitar ou diminuir o consumo de ácidos gordos trans deve-se variar o mais possível nos produtos de pastelaria ou bolachas, não consumindo sempre da mesma marca e sempre que houver em primeiro lugar a informação no rótulo "gordura ou óleo total ou parcialmente hidrogenada" deve evitar-se o produto, aconselha aquele especialista.

Em Portugal, os produtos mais ricos em gorduras trans são, por norma, também os mais económicos.

Como na rotulagem tradicional ainda não está identificado o ácido gordo trans, o consumidor para identificar essa gordura trans deve ficar atento à composição e a termos como "gordura parcialmente hidrogenada" ou "óleos totalmente ou parcialmente hidrogenados", explica Pedro Graça.

O consumidor deve optar por carnes magras e privilegiar os laticínios magros ou meio gordos, aconselha ainda o especialista.

Data: 15/01/2015

Fonte: http://www.noticiasaominuto.pt

Chips de maçã: uma guloseima sem gordura nem açúcar!

Há uma infinidade de aperitivos e snacks (doces e salgados) prontos a consumir (e altamente processados) disponíveis no mercado. Infelizmente, os ingredientes que contêm (sal, açúcar, gorduras…) tornam-nos nocivos para a saúde.

O melhor mesmo é preparar os seus próprios petiscos de forma saudável e com produtos de excelência. Não tenho nada contra quem recorre a lascas de cenoura ou de pimentos cruas ou a talos de aipo (salsão), mas a proposta que adaptei de um livro que folheei no supermercado é bem mais interessante: rodelinhas de maçã desidratas com uma pitada de canela. O sabor? Divinal!

Ingredientes:

.maçãs (escolhi vermelhas)

.canela

.papel vegetal

Preparação:

1. Corte as maçãs em rodelas finas e coloque-as (não sobrepostas) num tabuleiro de ir ao forno forrado com o papel vegetal.

2. Polvilhe cada rodela com uma pequena pitada de canela em pó.

3. Coloque o tabuleiro no forno a 100º C durante 2 horas.

4. Vire as rodelas e deixe-as ficar durante mais 2 horas.

5. Abra a porta do forno e deixe arrefecer completamente.

6. Depois de frias as rodelinhas vão estar muito estaladiças. Guarde-as num recipiente hermético e sirva-se quando lhe apetecer: a meio da manhã ou da tarde, a acompanhar um cafezinho, com um quadradinho de chocolate negro (70%)...

Abraço.

ChefAntónio

Omeleta de flores!

Rosas, amores-perfeitos, capuchinha e cravinas são algumas das espécies tidas como ornamentais que nos oferecem cores vivas e aromas inebriantes, mas também sabores delicados com as suas flores. Cristalizadas (na decoração de bolos, pudins e sorvetes), fritas, em saladas ou sopas, em tortas,  em sanduíches, em omeletas, como corante (de manteiga e queijo) e aromatizante (de vinagres, açúcar e vinho). São múltiplas as possibilidades.

A proposta que vos trago é uma omeleta com as flores comestíveis disponíveis cá em casa: pétalas de rosa, capuchinha e flores de cato (Rhipsalidopsis gaertneri, conhecido como cato do Natal ou da Páscoa, em função do momento da floração). O resultado é uma sabor delicado espevitado pela malagueta.

Ingredientes para 4 pessoas:

.4 ovos

.1 colher de sopa de iogurte desnatado

.6 colheres de sopa de flores comestíveis

.1/2 malagueta (sem sementes e finamente picada)

.cominhos moídos (1 colher de café) e sal

. azeite (3 colheres de sopa)

Ingredientes da horta e da capoeira.

Preparação

1. Numa frigideira antiaderente deixe a malagueta fritar durante 1 minuto no azeite quente.

2. Bata os ovos com o iogurte, os cominhos e uma pitada de sal. Junte as flores e envolva tudo sem bater.

3. Coloque o preparado na frigideira e deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos em lume (fogo) médio.

4. Vire com cuidado e conte mais 3 minutos.

5. Coloque em papel absorvente (papel toalha) para tirar o excesso de gordura.

6. E está pronto o seu arranjo floral comestível! ;)

Abraço.

ChefAntónio

Melão-dos-andes c/ molho de tangerina e vinho do Porto!

Ficou assim ;)

Com o inverno pouco frio que estamos a ter em Portugal, os melões-dos-andes continuam a desenvolver-se na horta e a dar fruto como se fosse verão.

Também chamado pera-melão, o sabor suave é uma mistura de melão, pera e kiwi. Aproveitando este recurso rico em vitamina C, inesperado para a época, improvisei esta receita. A suavidade do fruto e do mel funde-se com a acidez perfumada da tangerina e o sabor intenso do vinho Porto. O resultado só podia ser um: uma festa para o palato, uma alegria para a alma gastronómica! Se não tem, como eu, melão-dos-andes, pode usar outra fruta suave e bem madura (pera, banana ou melão comum, por exemplo).

Ingredientes para quatro pessoas:

.2 melões-dos-andes bem maduros

.mel

.canela em pó.

.molho: sumo (suco) de 2 tangerinas com 2 colheres de sopa de vinho do Porto (tinto)

Preparação:

1. Descasque os frutos e corte-os em fatias pequenas (como na imagem).

2. Regue com o molho.

3. Ponha por cima um fiozinho de mel e polvilhe com uma pitada de canela.

4. Não perca tempo e delicie-se! ;)

(Mais informação sobre o fruto AQUI)

Bom apetite!

ChefAntónio

Estufa c/ painel pluvial!

Já vos tinha apresentado os painéis solares caseiros e as gaiolas-estufas que tenho instalado na horta para proteger as culturas das aves e aproveitar a energia solar.

Hoje, trago-vos um dispositivo simples que aproveita a água da chuva.

Um painel inclinado conduz a água da chuva para uma ranhura da miniestufa. A vantagem é dupla: a água é absorvida lentamente pela terra e não cai sobre as folhas das plantas, permitindo que cresçam mais saudáveis.

Abraço.

ChefAntónio