Há rolas selvagens na minha varanda! Capítulo II

Já aqui tinha relatado a descoberta de um ninho de rolas selvagens na varanda cá de casa (AQUI). Depois de um processo de incubação complicado para as aves, devido à chuva que caiu sem parar durante uma semana, nasceram duas crias (o habitual em rolas e pombos). Com zoom, fotografei-as esta tarde e aqui as apresento ao mundo.

No telhado da casa, há ainda uma infinidade de ninhos de pardal e, no sótão, ninhos de estorninho e de coruja.

Uma espécie de “fungagá da bicharada”!

Abraço.

ChefAntónio

Cebola em manto de hortelã e favas com alecrim!

 O uso de produtos da época é uma forma de contribuir para a sustentabilidade local, mas também global, uma vez que reduz os consumos de energia e a pegada ecológica. Esta é a época da cebola nova (mais doce e suculenta na maior parte das espécies) e das favas. Associando estes excelentes ingredientes, trago-vos uma receita um pouco diferente no modo de confecionar. Simples, 100% vegetariana e muito saborosa.

Ingredientes para quatro pessoas:

.4 fatias finas de pão caseiro

.1 kg de favas frescas (sem casca exterior e a pele que envolve os bagos)

.2 cebolas novas grandes (descascadas e cortadas às rodelas com 1cm de espessura)

.hortelã fresca

.1 colher de sopa de alecrim fresco (pode usar seco)

.4 colheres de sopa azeite

.pimenta-preta

.1 colher de chá cominhos moídos

.sal

PREPARAÇÃO:

A.  CEBOLA

1. Forre um pirex com folhas de hortelã (funcionam como antiaderente e sabor liga bem com a doçura da cebola) e coloque em cima as rodelas de cebola.

2. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe com os cominhos e uma pitada de sal.

3. Leve ao forno (220º) até a cebola estar bem assada, não deixando queimar (cerca de 20 min).

4. Vire as rodelas e conte mais 20 min. 

B.  FAVAS

1. Coloque as favas num pirex e tempere-as com 2 colheres de sopa de azeite, o alecrim, a pimenta-preta (moída no momento) e uma pitada de sal.

2. Envolva bem e leve ao forno nos últimos 25 min de assadura da cebola, mexendo de vez em quando para não colar ao fundo.

3. Sirva sobre as fatias de pão (torradas e cortadas em duas), umas com cebola e outras com as favas.

Bom apetite!

ChefAntónio

Como conseguir uma couve-flor cozida perfeita!

Acabadinha de cozer, ficou assim!

De fácil digestão, a couve-flor é rica em cálcio, fósforo e vitamina C. No entanto, cozê-la no ponto sem que se desfaça nem sempre é tarefa fácil.

Há um truque que uso há vários anos e que resulta sempre. Depois de cozida (durante cerca de 10 minutos), a hortaliça fica muito macia, mas os floretes mantêm-se intactos e com excelente apresentação.

DICA:

Junte à água da cozedura 2 colheres de chá de vinagre!

NOTA: Pode usar o mesmo procedimento quando cozer brócolos.

Abraço e bom fim de semana!

ChefAntónio

Há mais um pombo na família!

Não sou fã da conhecida máxima “Quanto mais conheço os homens, mais estimo os animais.” (Alexandre Herculano). Prefiro uma outra vanguardista hoje e muito mais na época do autor (Leonardo da Vinci): “Chegará o dia em que os homens conhecerão o íntimo dos animais, e nesse dia, um crime contra um animal será um crime contra a humanidade.”

O caso que vos trago mostra que a inteligência dos animais dá que pensar.

Há uma semana, ao início da tarde, apareceu a vaguear no pomar um pombo desnorteado. Uma das cadelas abocanhou-o, mas conseguiu libertar-se, embora perdendo uma mão cheia de penas na refrega. Assustado, voou com dificuldade e deixei de o ver.

Já ao fim da tarde, fiquei surpreendido ao vê-lo junto à entrada de uma das capoeiras. Esperei que a noite caísse e, com uma lanterna, apanhei-o.

Anteontem de manhã, ao entrar na capoeira, distraí-me com a porta. Saiu disparado a voar em direção ao céu. Intimamente, alimentei a esperança de pudesse reencontrar o sítio de onde veio.

Não voltei a pensar no assunto, exceto ontem à hora de almoço quando o vi no telhado do telheiro situado ao lado da capoeira onde esteja alojado durante cinco dias.

Quando abri a porta a capoeira, esticou o pescoço e pareceu vivamente interessado. Quando voltei a passar no local (cerca de 5 minutos depois), já não o vi no telhado. Estava instalado na capoeira na plataforma suspensa que tinha construído para ele, para que não fosse atacado pelas galinhas. Quando lhe trouxe um mix de milho e trigo e água, não se fez rogado e saciou a fome e a sede. Como parece feliz, dei-lhe um nome a condizer: Felizardo. Terei de descobrir se é menino ou menina e proporcionar-lhe um(a) companheiro(a) para a vida!

Eis uma história que começa com um homem a capturar uma ave e conclui-se com uma ave a adotar um homem...

Abraço.

ChefAntónio

Marmelada de nêspera!

Eis uma receita em que a paciência e as quase três horas investidas na confeção são amplamente compensadas pela textura e sabor do produto final. O objetivo era conseguir um recheio diferente para bombons de chocolate negro, mas esta marmelada também ser consumida simples a acompanhar um café ou numa fina fatia de pão estaladiça!

Ingredientes:

.1 kg de nêsperas (com a pele exterior) sem os caroços e cortadas aos quartos

.500 g de açúcar amarelo

.2 paus de canela

.20 cl de infusão forte de erva-príncipe (ou lúcia-lima)

.Opcional: 8 colheres de sopa de vinho do Porto ou de vinho moscatel

Preparação:

1. Num tacho antiaderente, junte as nêsperas com a infusão de erva-príncipe e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.

2. Triture muito bem o preparado até obter um puré cremoso.

3. Junte os restantes ingredientes e deixe apurar em lume muito baixinho até ter a consistência de marmelada (cerca de 2 horas).

4. Retire os paus de canela, coloque num recipiente com tampa e guarde no frigorífico

Bom apetite!

ChefAntónio

Há rolas selvagens na minha varanda!

Há dias, enquanto jantávamos na varanda que dá para o pomar, tive a estranha sensação de estar a ser observado. Pareceu-me ver algo a mover-se entre os ramos da passiflora, no canto superior direito da estrutura metálica da varanda. Olhei melhor e lá estava, com os olhos cravados em mim, uma rola selvagem no seu ninho rudimentar.

Fiquei surpreendido, pois a espécie não é dada a essas familiaridades. Como durante algum tempo não usámos aquele espaço, o ousado casalinho emplumado achou-o apetecível e seguro para alargar a família. Confortável talvez seja, mas seguro, nem por isso. A gata da casa é especialista a caçar ratos e aves. Estamos a tentar que não fique sozinha na varanda...

Quanto às rolas, inicialmente abandonavam o ninho ao fim de algum tempo de estarmos na varanda, mas habituaram-se rapidamente à nossa presença e agora limitam-se a estar vigilantes. 

O filme, foi feito com zoom, não é da melhor qualidade, mas dá para ter um ideia.

Abraço.
ChefAntónio.

Queijo fresco c/ molho de malagueta e especiarias!

Mais uma receita económica, simples de confecionar e muito saudável. O molho dá ao queijo um sabor delicioso. Uma iguaria! Com um acompanhamento, fica com um prato completo.

Ingredientes para quatro pessoas:

.2 queijos frescos de 200 g

.4 colheres de sopa de azeite virgem extra

.1/2 malagueta picada (sem as sementes)

.1 colher de chá de pimenta-preta moída no momento

.1 pitada de cominhos em pó

Preparação:

1. Num recipiente de vidro, misture bem a malagueta e as especiarias com o azeite e leve ao micro-ondas durante 1 minuto na potência máxima.

2. Mexa e deixe cozinhar mais 1 minuto. Deixe esfriar.

3. Corte o queijo em fatias grossas e regue com o molho.

4. Acompanhei com uma salada de agrião-da-terra e cebola nova assada no forno (quase caramelizada).

Agrião-da-terra, uma espécie muito tenra e de sabor muito delicado.

Bom apetite!

ChefAntónio