Como prometido, aquando da publicação da receita
com folhas de salva (“linguadinhos da horta”: AQUI), partilho hoje este
excelente artigo de Berta Gonçalves, Engenheira Agrícola e da Associação Portuguesa
de Horticultura (APH), que encontrei no jornal Público. São particularmente
interessantes as propriedades digestivas da planta.
A planta que "salva"
Usada desde tempos imemoriais, esta planta tem
diversas propriedades medicinais - "Quem
salva tiver só tem mal se quiser", diz o ditado popular. Para além
disso, tem valor ornamental e aplicação culinária. Toca a plantá-la no jardim.
A palavra salva deriva do latim salvia, que significa "curar",
e o provérbio popular "Quem salva
tiver só tem mal se quiser" demonstra bem o valor medicinal atribuído
a esta planta, cuja utilização tem sido recomendada desde a antiguidade no combate
a quase todas as enfermidades. De facto, apresenta efeito antimicrobiano,
anti-espasmódico, anti-inflamatório e hipoglicémico. Desde tempos imemoriais
que a salva é usada para afugentar o mal, para tratar mordeduras de cobra e
aumentar a fertilidade feminina.
As propriedades medicinais desta planta são,
portanto, várias e provêm essencialmente dos compostos fenólicos e dos óleos
essenciais produzidos nas folhas. Esta planta também tem interesse na
culinária, perfumaria, cosmética e como ornamental. Como planta aromática, a
salva tem um sabor levemente apimentado e tem vindo a ser utilizada em todo o
mundo para temperar carnes, sopas, salsichas, queijos e algumas bebidas.
A planta
A salva (Salvia
officinalis L.) pertence à família das mentas, Lamiáceas, e é originária da
região mediterrânica oriental. Por vezes encontra-se como subespontânea em
Portugal. É um subarbusto perene, com cerca de 60cm de altura e diâmetro, com
caules lenhosos, folhas acinzentadas com superfície um tanto rugosa e flores
azuis a violáceas. A sua folhagem persistente é muito bonita e fortemente
perfumada, revelando-se fundamental num jardim para quem quiser tirar partido
das suas propriedades medicinais e culinárias. É interessante usá-la também em
canteiros ou hortas, misturada com outras plantas.
Como
plantar?
Escolha um local com boa exposição solar e um solo
franco-arenoso, bem drenado, neutro ou alcalino para fazer a sementeira no
início da Primavera. As jovens plantas surgem normalmente ao fim de duas a três
semanas e a floração ocorre entre Maio e Julho. Guarde cerca de 30 a 40cm de
espaçamento entre as plantas.
A estacaria também é uma opção viável durante todo
o ano. Tenha, no entanto, em atenção que não se adapta tão bem ao cultivo em
vasos pequenos, perecendo com facilidade. É, contudo, uma excelente escolha
para jardins de baixa manutenção, uma vez que tolera bem a secura. É também
bastante resistente à geada. Na horta, em associação com outras espécies,
afasta uma série de pragas, entre as quais a borboleta-branca da couve.
Cuidados de
manutenção
A salva precisa de ser podada ao longo do ano de
forma a prevenir o envelhecimento precoce e a estimular novos rebentos. Tem
tendência a degenerar com a idade, devendo, por esta razão, ser substituída no
jardim ao fim de três ou quatro anos.
É de evitar o excesso de água no solo, uma vez que
as suas raizes tendem a apodrecer rapidamente, levando à morte súbita da
planta. Em situações de stress,
torna-se sensível a pragas, como as cochonilhas, que podem ser removidas com a
poda intensa da planta.
A colheita de folhas e das sumidades floridas só
deverá iniciar-se no segundo ano de floração e, de preferência, no período da
tarde.
Dicas
1. Use a cataplasma de folhas
frescas em feridas. O gargarejo em caso de amigdalite ou laringite.
Adicionalmente, bochechar água onde previamente esteve imerso um punhado de
flores e folhas também é útil para curar aftas e estomatites.
2. A infusão a 5%, após a
lavagem do cabelo, combate os cabelos oleosos e restaura a sua cor natural.
3. Neste Verão se por acaso
tiver o infortúnio de fazer uma queimadura solar, a salva é refrescante,
aliviando a sensação de ardor.
4. Por fim, use as folhas da
salva em saladas, pão ou guisados. Para além da refeição ser mais saborosa,
facilita bastante a digestão. Bom proveito!
