Estufado de beringela com folhas de aboboreira!

   Ficou assim!

A receita de hoje é dedicada à minha amiga Ana Paula Correia, que é vegetariana e está numa missão de voluntariado na ilha do Príncipe. Especialmente para ela, ficam algumas sugestões para adaptar a receita: substituir as beringelas por abóbora; recorrer ao azeite de palma (parece que afinal não é tão mau para a saúde como se dizia); substituir as ervas aromáticas pelos condimentos de s. tomé como o micocó ou a erva-mosquito.

INGREDIENTES (para 4 pessoas):

.2 beringelas grandes partidas em cubos muito pequenos

.4 tomates médios (sem pele) picados

.1 cebola grande picada

.cebolinho picado

.rama de aipo (salsão) picada (ou salsa)

.12 folhas de aboboreira tenras e muito bem lavadas

.azeite (de oliva) e vinagre de beterraba (ou outro ao seu gosto)

.pimenta-preta (do-reino) moída no momento

.1 malagueta pequena picada (sem as sementes)

.sal e 1/2 copo de água

PREPARAÇÃO:

1. Num tacho, leve a cebola a refogar com 5 colheres de sopa de azeite durante 3 minutos em lume (fogo) médio.

2. Junte as beringelas, o cebolinho, o aipo, a malagueta, a pimenta e o sal (em quantidade moderada).

3. Deixe estufar 3 minutos, junte o tomate e a água, mexa e deixe apurar, com o tacho tapado, mexendo de vez em quando.

4. Passados 15 minutos, sendo necessário, retifique o sal e desligue.

5. Deixe repousar 5 minutos e está pronto.

6. Sirva com as folhas de aboboreira cozidas em água e sal durante 15 minutos, temperadas com azeite e vinagre (ou sumo de limão).
 

Nota: As folhas de aboboreira são surpreendentemente suaves. Um recurso a não desperdiçar!

Bom apetite!

ChefAntónio

.Arroz de farinheira c/ ovos mexidos com espargos!

Hoje, trago-vos um arroz que é uma verdadeira tentação! É uma receita tradicional de Portugal com um sabor suave. Mesmo tendo em conta que o teor de gordura da farinheira é elevado, um dia não são dias. Logo, delicie-se com o petisco sem remorsos dietéticos! 

(para quatro pessoas)

A. Arroz de farinheira

INGREDIENTES: 1 copo de arroz, 3 copos de água, 1/2 farinheira (pode substituir por chouriço ou morcela, mas não fica tão suave), 1 cebola pequena, 2 colheres de café de cominhos moídos, 1 pitada de sal, azeite (de oliva).

PREPARAÇÃO:

1. Num tacho antiaderente, leve a cebola picada e o recheio da farinheira (bem desfeito com um garfo) a refogar 4 a 5 minutos em lume (fogo) médio.

2. Junte a água e deixe levantar fervura.

3. Acrescente o arroz, uma pitada de sal e os cominhos.

4. Quando voltar a levantar fervura, deixe ferver com o lume no mínimo, mexendo de vez em quando.

5. Passados 10 minutos, sendo necessário, retifique o sal, desligue e deixe em repouso 5 minutos com o tacho tapado.

B. Ovos mexidos com espargos

INGREDIENTES: 4 ovos, sal, um molho de espargos (usei espargos-selvagens que colhi na floresta), 1 colher de café de cominhos moídos, 1 pitada de sal, azeite.

PREPARAÇÃO:

1. Numa frigideira antiaderente, deixe os espargos (picadinhos) apurar no azeite (em lume médio) durante 3 minutos.

2. Bata os ovos com o sal e os cominhos.

3. Junte o preparado aos espargos e vá mexendo até os ovos ficarem soltos, mas não demasiado secos (3 a 4 minutos).

4. Sirva de imediato com o arroz.

Acompanhei com um vinho tinto velho do Alentejo (sul de Portugal).

Bom apetite!

ChefAntónio

Nota cultural:

A farinheira é um enchido típico de Portugal. Foi criado pelos judeus portugueses durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos. A farinheira é confecionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho e, atualmente, também com gordura de porco. Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.

Pode ser servida cozida, como complemento do cozido à portuguesa ou da feijoada, frita ou assada no forno. Deve ser conservada num local fresco.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Farinheira

lúcia-lima: uma delícia antioxidante!

O meu pé de lúcia-lima (feliz com a chuva que continua a cair...).

Estimula a digestão, é relaxante e melhora o sono

Originária da América do Sul e cultivada na Europa desde o século XVIII, a lúcia-lima é uma das plantas mais conhecidas da naturopatia portuguesa. Os portugueses têm muito o hábito de a ingerir em chá.

Também denominada de erva-luísa, bela-luísa, limonete ou doce-lima tem um característico odor a limão. Um estudo realizado em março de 2011 na Universidade de Medicina de Madrid concluiu que o efeito antioxidante da lúcia-lima é equivalente ao do chá verde. O efeito anti-inflamatório e antiespasmódico nas dismenorreias da lúcia-lima é equivalente a fármacos como a indometacina. A lúcia-lima protege contra os efeitos adversos da quimioterapia (cisplatina) na medula óssea, exercendo uma ação antigenotóxica devido ao seu efeito antioxidante. Com base num estudo publicado na Toxicology Letters, em 2004, esta deve ser aconselhada a pacientes oncológicos que estejam a fazer este tratamento.

Usos:

As folhas podem ser consumidas frescas ou secas.

.Em chá (quente ou frio).

.Na culinária, confere um sabor alimonado aos pratos de peixe e aves, às marinadas de vegetais, molhos para saladas, compotas, pudins e bebidas.

SUGESTÃO:

Num litro de água a ferver, deite 3 a 4 colheres de sopa de lúcia-lima. Deixe ferver durante 5min. Deixe repousar durante 10min, coe e beba ao longo do dia, de preferência sem açúcar. Esta infusão funciona como calmante e sedativo.

 

 Fontes utilizadas:

.http://pt.wikipedia.org/wiki/L%C3%BAcia-lima

.http://saude.sapo.pt/saude-medicina/medicina-natural/guia-plantas-suplementos/lucia-lima.html

.http://asenhoradomonte.com/2012/11/24/1407/

Abraço com aroma de limão!

ChefAntónio

Tamarilhos gratinados com açúcar mascavado!

Esta é uma das receitas mais simples publicadas no blogue. Deliciosa e cheia de vitaminas A e C!

Preparação:

1. Descasque os frutos e corte-os ao meio.

2. Disponha-os num prato de ir ao forno, polvilhe com açúcar mascavado (ou amarelo) e guarde no frigorífico (geladeira) durante duas horas.

3. Leve a gratinar no grill do forno (200 graus) durante 10 minutos.

4. Deixe arrefecer e está pronta uma saborosa sobremesa!

Sugestão alternativa: Se prefere consumir os frutos frescos, polvilhe-os com açúcar, deixe repousar durante duas horas e sirva.

Este ano tenho uma generosa produção!

Informações complementares:

O tamarilho (também designado tomate-japonês, tomate-maracujá, tomate-inglês ou tomate-arbóreo) é um fruto dos Andes, na América do Sul.

É rico em vitaminas (sobretudo A e C), potássio, cobre, manganês, e fibras. As sementes que se encontram no interior do fruto são pequenas e comestíveis.

De sabor agridoce, pode ser consumido ao natural ou em sumos (sucos), geleias, compotas, tartes, pudins, mousses, soufflés, gelados, salada de frutas e molhos para acompanhar carnes.

Nota: Na Bahia recebe o nome de "tomatão" e em São Paulo de "tomate-francês". Na região sul de Minas Gerais é popularmente conhecida como "tomate-de-árvore" ou "sangue-de-boi".

Fontes consultadas:

http://www.vaqueiro.pt/ajuda-na-cozinha/ingredientes/tamarilho

http://pt.wikipedia.org/wiki/Tamarilho

http://www.fiel.pt/pt/catalogo/exoticos-especiais/tamarilho

 

Abraço vitaminado.

ChefAntónio

Fácil e delicioso: picles na frigideira!

Acabadinhos de fazer!

 

Simples, económica e muito saborosa. É assim a proposta de hoje! Os picles ficam macios e com um surpreendente contraste de sabores: primeiro, sente-se na língua a doçura dos legumes e, logo a seguir, a personalidade vincada do sal e do vinagre.

Ingredientes:
.pickles diversos (usei pepino, couve-flor, cenoura e pimentão vermelho)
.azeite (de oliva)
.pimenta (preta/do-reino)

Preparação:
1. Lave os picles e corte-os em fatias finas.
2. Cubra o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite e deixe aquecer.
3. Coloque os picles na frigideira e polvilhe com a pimenta (moída no momento).
4. Deixe fritar durante 3 minutos em lume (fogo) médio e está pronto!

Pode consumir:
.simples, como entrada;
.com cogumelos;
.com carnes grelhadas ou fritas;
.em sanduíches;
.em omeletas ou tortilhas;
.em saladas;
.como a sua imaginação ditar!

Bom apetite!
ChefAntónio

.torta de maçã!

Ficou mesmo assim. Sem retoques nem photoshop...

 

Esta é uma receita tradicional que está na família há mais de 20 anos. A única alteração introduzida na receita original foi reduzir o açúcar. A vantagem é que fica uma sobremesa mais saudável (digo sempre à minha mulher que assim dá para comer duas fatias em vez de uma…). O inconveniente é que a massa fica mais tenra, logo, mais difícil de enrolar.

A par de uma torta de laranja conventual, esta é a receita mais irresistível que se confeciona cá em casa.

 

 

Torta de maçã

Ingredientes:

.6 maçãs ácidas(costumamos usar reinetas)

.5 ovos

.200 g de açúcar

.1 dl de leite

.100 g de farinha

 

 

Preparação:

1. Descasque e descaroce as maçãs e ponha-as, cortadas às fatias finas, num tabuleiro untado com manteiga, forrado com papel vegetal (muito bem untado).

2. Bata os ovos com o açúcar até engrossarem e junte a farinha e o leite pouco a pouco.

3. Quando a mistura estiver bem ligada, deite-a sobre a maçã.

4.Leve ao forno a 180 graus (colocando em baixo) durante 20 minutos.

5. Passado o tempo, espete um palito na massa. Se o palito sair húmido deixe ficar mais 5 minutos e volte a verificar.

6. Quando estiver cozida, desenforme a torta sobre um pano polvilhado com açúcar e enrole.
 

Nota: A torta ficará macia, pouco doce e a desfazer-se na boca. Uma delícia que acompanha maravilhosamente um cafezinho acabado de fazer e/ou um cálice de vinho de Porto.

 

 

Bom apetite!

ChefAntónio



Araçá-vermelho com vinho do Porto e baunilha!

Hoje, ao jantar...

 

Trouxe da ilha de S. Miguel (Açores), há cerca de cinco anos, umas plantas de araçá que plantei no jardim. Este ano, finalmente, a produção está a ser generosa.

Com um sabor próximo da goiaba (com acidez e aroma mais acentuados), os frutos desta planta originária do sul do Brasil podem ser consumidos ao natural, em sumos (sucos), geleias ou compotas e têm propriedades antioxidantes e grandes quantidades de vitamina A, B e C (quatro vezes mais do que os citrinos).

Está na lista de espécies ameaçadas do estado de São Paulo, no Brasil.

ARAÇÁ-VERMELHO C/ VINHO DO PORTO E BAUNILHA

1. Lave um mão cheia de frutos por pessoa e retire os cálices situados na ponta de cada fruto.

2. Corte-os meio, junte uma colher de sopa de vinho do Porto e polvilhe com baunilha moída no momento.

3. Envolva os frutos com o molho e está pronta a sua “bomba” antioxidante.

Bom apetite!

ChefAntónio

Fontes consultadas:

http://www.mundoeducacao.com/biologia/araca.htm

http://cti.ufpel.edu.br/cic/arquivos/2013/CA_00784.pdf