Bife de curgete (abobrinha) com queijo e macarrão rosa!

Hoje, a minha mulher foi petiscar com um grupo de amigas da escola de Azeitão e jantei sozinho. Resolvi testar um prato em que andava a pensar há alguns dias. Muito saboroso, saudável, económico e fácil de confecionar.

Como um homem não é de ferro, honrei a nova criação culinária com uma entrada que muito aprecio: pão torrado barrado com manteiga de azeite (veja como se faz AQUI) com um irresistível presunto de porco preto. Testemunha privilegiada desta delícia: um vinho tinto alentejano que me aqueceu o corpo  e se me entranhou na alma.

Depois da introdução, passemos à receita!

Ingredientes:

.1 curgete bem fresca

.macarrão

.1 beterraba grande cozida (com a casca) em água e sal

.queijo ralado (que derreta bem)

.orégãos, pimenta-preta (do-reino), sal

.azeite (de oliva)

Preparação:

1. Corte a curgete em fatias com um dedo de espessura, tempera-as com sal (muito pouco), pimenta e orégãos.

2. Numa frigideira antiaderente, frite os bifes de curgete em azeite em lume (fogo) médio durante 5 minutos de cada lado.

3. Coza o macarrão em água e sal.

4. Escorra e junte algum do azeite em que fritou a curgete e a beterraba cozida ralada (tire a pele antes).

5. Mexa tudo até o macarrão ficar bem cor-de-rosa.

6. Ponha os bifes de curgete no prato, cubra com queijo ralado (usei flamengo) e leve ao forno, previamente aquecido, a 200 graus. Logo que o queijo derreta, retire do forno.

7. Sirva de imediato com o macarrão. Um festa!

8. Pode acompanhar com cerveja ou um copo de vinho tinto.

Bom apetite!

Salada de pepino com salicórnia!

Com um pepino bio da horta, trazido na geleira, foi assim ao almoço... 



A salicórnia é uma planta designada também como sal verde ou espargos do mar. Cresce nos sapais e salinas e, sendo uma espécie halófita, é altamente tolerante ao sal.

O sabor salgado torna-a interessante como ingrediente da cozinha gourmet, em restaurantes de luxo. Pode ser consumida fresca ou seca.

Aqui vos deixo uma receita muito saborosa.

 

SALADA DE PEPINO COM SALICÓRNIA!

Ingredientes para dois:

. 1 pepino tenro descascado

. 8 folhas de salicórnia

. 1 pitada de flor de sal (mínima, uma vez que a salicórnia é salgada)

. 1 colher de sopa de azeite virgem extra

. 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Preparação:

1. Corte o pepino em rodelas muito finas e disponha-as num prato.

2. Pique as folhas da salicórnia e polvilhe com elas as rodelas de pepino.

3. Tempere com o vinagre e o azeite.

4. Espalhe uma pitada de flor de sal por cima e está pronto!
 

Outras receitas com salicórnia AQUI.

 

Belo exemplar fotografado no sapal em Cabanas de Tavira.

 

Açorda de poejos com ovos de codorniz!

 A abrir, as cores, os aromas, as texturas...

Por fim, os sabores!

Tudo indica que a açorda é uma herança que nos ficou da passagem dos árabes por Portugal, sobretudo no Sul. Simples, saudável e muito aromático, este é um prato muito nosso. Menos conhecida do que a de coentros, a açorda de poejos merece uma oportunidade. São muitas as receitas disponíveis em livros de receitas e em blogues. A que vos proponho é muito simples e foi uma dádiva da avó da minha mulher, que era uma alentejana de gema e uma excelente cozinheira profissional. Os ovos de codorniz foram um aproveitamento dos que estou a recolher todos os dias na capoeira. Tradicionalmente, usam-se ovos de galinha. Noutros tempos, nas casas mais modestas, não se usavam ovos. Apenas o caldo e o pão…

Ingredientes (para 4 pessoas)

. 1,5 litros de água

. 1 bom molho de poejos

. 2 colheres de sopa de sal

. 4 colheres de sopa de azeite (de oliva)

. 4 ovos de codorniz (codorna)

. 8 fatias de pão de mistura (o ideal é que seja pão com dois ou três dias)

Preparação

1. Triture as folhas dos poejos com o sal e um pouco de água. Ponha o preparado num tijela grande. Pode usar um almofariz como se fazia antigamente.

2. Ferva a água e coloque lá os ovos. Após 30 segundos de cozedura, guarde-os.

3. Junte o azeite ao preparado e ponha em cima a água a ferver.

4. Coloque o pão cortado em cubos pequenos nos pratos e regue com o caldo de poejos.

5. Imediatamente antes de servir, coloque um ovo em cada prato.

E bom apetite!

Abraço do seu “chef” privativo!

António Pereira

Compota de morangos c/ canela e vinho do Porto!

Para abrir o apetite, ingredientes e produto final...

Compota de morangos com canela e vinho do Porto

Ingredientes:

.1 kg de morangos cortados em pedaços muito pequenos (lavados e sem os pedúnculos)

.500 g de açúcar amarelo (marrom)

.3 paus de canelas

.3 colheres de sopa de vinho do Porto tinto

Preparação

1. Junte num tacho antiaderente todos os ingredientes, mexa (com uma colher de pau), deixe levantar fervura e baixe o lume (fogo).

2. Vá vigiando e mexendo de vez em quando.

3. Levará entre 60 a 80 minutos em função da quantidade de sumo. Quando começar a acumular espuma na superfície dos frutos e a querer agarrar ao fundo, deverá estar pronto.

4. Assim que desligar o lume, ponha a compota nos frascos e feche-os.

5. Quando estiverem à temperatura ambiente, guarde-os no frio, dado a redução no açúcar. Conservar-se-ão pelo menos durante seis meses

Ideias para servir:

Com bolachas de água e sal, torradas ou sobre estaladiças fatias finas de pão.

Com queijo fresco (ou requeijão) ou gelado de nata, baunilha ou caramelo.

E simples... comido à colher!

Bon appétit!
AP

Arroz de favas com coentros: delícia!

A entrada, hoje ao jantar...

 

arroz de favas com coentros

 

Ingredientes:

.1 copo de arroz (+- 200 g)

.3 copos de água

.300g de favas (peso com as cascas)

.3 colheres (de chá) de sal

.3 colheres (de sopa) de azeite (de oliva)

.1 cebola média

.1 ramo de cheiros a gosto (optei por coentros, hortelã e rama de alho-francês)

.pimenta-preta (pimenta-do-reino) moída no momento

Preparação:

1. Num tacho antiaderente, estufe a cebola (picada) no azeite durante 3 minutos em lume (fogo) médio.

2. Junte as favas picadas (retire a película que envolve cada bago) e deixe ferver mais um minuto, mexendo sempre.

3. Adicione a água (a ferver) e o arroz.

4. Acrescente o sal e a pimenta e deixe cozer em lume médio.

5. Passados 10 minutos, junte o ramo de cheiros picadinho e deixe apurar 2 minutos.

6. Desligue o lume e deixe repousar 5 minutos, com o tacho tapado.

7. E está pronto!

Sugestão: Pode ser prato único (com um queijo fresco, por exemplo) ou um excelente acompanhamento para carnes fritas ou grelhadas (sobretudo de porco ou salsichas frescas/enlatadas), atum ou salmão.

Bom apetite!

AP



Arroz de repolho avinagrado: original e saboroso!

Na passada segunda-feira, tive oportunidade de provar uma iguaria: arroz de repolho avinagrado. No Parque das Nações  no excelente “Leitaria Gourmet” (cozinha de inspiração alentejana), foi-me servido a acompanhar um pernil de porco assado. O contraste com a gordura da carne resultou em cheio! Já agora, o outro prato que escolhemos também é de se lhe tirar o chapéu: coelho à alentejana c/ migas de batata. Tudo regado com um tinto D. Ermelinda(que é servido a copo).

Como não perguntei como fazem o dito arroz (pois o restaurante estava a ficar cheio), dei asas à imaginação, corda aos dedos e fui prà cozinha. E a família aprovou com exclamações de surpresa primeiro e de plena satisfação logo a seguir.

Ingredientes:

.1 copo de arroz (+- 200 g)

.3 copos de água

.2 copos de repolho picado

.3 colheres (de chá) de sal

.3 colheres (de sopa) de azeite (de oliva)

.1 cebola média

.3 colheres de sopa de vinagre

.pimenta-preta (do-reino) moída no momento

.1 colher de chá de curcuma (pode substituir por açafrão, caril ou colorau)

Preparação:

1. Num tacho antiaderente, estufe a cebola (picada) no azeite durante 3 minutos em lume (fogo) médio.

2. Junte a água (a ferver), o arroz e o repolho.

3. Acrescente o sal, a pimenta e a curcuma e deixe cozer em lume médio.

4. Passados 10 minutos, junte o vinagre e deixe cozer mais 2 minutos.

5. Desligue o lume e deixe repousar 5 minutos, com o tacho tapado.

6. Está pronto o seu arroz avinagrado!

Sugestão: Excelente para acompanhar um churrasquinho de carnes (sobretudo porco e pato) e salsichas!

Bom apetite!

AP

Galinha velha tostada c/ arroz!

1. Ingredientes:

.1 galinha velha grande cortada em 8 pedaços

.300 g de arroz

.1 molho de coentros

.2 cebolas médias

.1 colher de sopa de grãos de pimenta-preta (do-reino)

.orégãos

.2 colheres de sopa de azeite (de oliva)

.massa de alho (q.b.), água e sal

2. Preparação

A. A galinha

1. Ponha a galinha na panela de pressão em 2 litros de água com sal (1 colher de sopa), os grãos de pimenta, os coentros cortados grosseiramente e as cebolas picadinhas e coza-a pelo menos durante 45 minutos. Como a galinha que usei tinha três anos, pu-la a cozer durante 1 hora.

2. Retire os pedaços da galinha e deixe o caldo a arrefecer*.

3. Esfregue-a com massa de alho** (2 colheres de sopa) e uma pitada de orégãos.

4. Quando o arroz estiver pronto, numa frigideira grande (ou um wok) antiaderente, toste-a (como na imagem) no azeite.

B. O arroz

1. Num tacho, ponha caldo de cozer a galinha (o triplo do volume do arroz) até começar a ferver.

2. Junte o arroz e deixe cozer 10 minutos.

3. Ponha o arroz numa assadeira e leve ao forno durante 10 minutos (200 graus) para acabar de cozer.

O TOQUE FINAL

1. Retire o arroz do forno, disponha por cima os pedaços de galinha acabadinhos de tostar e regue com um pouco de caldo da cozedura (3 a 4 colheres de sopa) bem quente.

2. Sirva de imediato para não arrefecer e acompanhe com uma salada bem crocante. Fizemos uma de rúcula acabada de colher temperada com azeite virgem extra e vinagre balsâmico.

Bom apetite!

AP

*Quando o caldo estiver frio, retire toda a gordura que conseguir.

**Em vez de comprar massa de alho, pode fazê-la em casa sem sal (apenas com alhos triturados em azeite).