Caldo de espargos c/ coentros e presunto!

Com a chuva caída há uma semana, seguida de uma subida da temperatura, a floresta que há junto à minha horta encheu-se de plantas e rebentos tenros, entre eles os espargos que costumo colher.

Para variar, confecionei hoje um caldo de espargos muito saboroso. Com o marcante sabor dos espargos, não foi necessário juntar batata. Apenas cebolas e alhos. 

A associação entre os espargos e o presunto resultou em cheio! Se não abdica de um prato 100% vegetariano, pode retirar o presunto, mas não é a mesma coisa…

Ingredientes para 4 doses:

.160 g de espargos frescos (selvagens ou cultivados);

.2 cebolas médias (picadas);

.3 dentes de alho (picados);

.4 colheres de sopa coentros picados;

.2 colheres de sopa de presunto cortados em tiras finas;

.4 colheres de sopa de azeite virgem;

.cominhos moídos e pimenta-preta moída no momento (1 colher de café de cada);

.1 colher de chá de sal

.1 l de água;

.fatias finas de pão caseiro torradas.

Preparação:

1. Deixe as cebolas e os alhos estufarem no azeite em lume médio durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.

2. Junte os espargos picados, mexa e deixe apurar mais 2 minutos. 

Nota: Guarde alguns espargos (duas colheres de sopa) para juntar no final.

3. Junte a água (a ferver), os cominhos, a pimenta e o sal e deixe cozer durante 20 minutos.

4. Triture o preparado e junte os coentros e alguns espargos picados.

5. Passados 3 minutos, desligue o lume e deixe repousar 5 minutos.

6. Sirva com coentros picados, as tiras de presunto e pedacinhos de pão torrado.

Bom apetite!

ChefAntónio