Depois de uma aplicação nos
momentos certos de calda bordalesa, único fungicida (à base de sulfato de cobre e cal)
permitido na agricultura biológica, consegui ter uma produção interessante de
pêssegos-carecas (nectarinas), embora parte deles tenham bicho, uma
espécie de certificado de não toxicidade...
Provavelmente com umas lagartitas lá dentro, mas lindo!
Com metade da colheita, fiz esta compota, seguindo uma receita antiga, herdada da uma avó alentejana, mulher de armas e cozinheira profissional de primeira água.
Tudo seguido à risca, exceto o
açúcar. Na receita original, preceitua-se 1 kg de açúcar para 1 kg de pêssegos,
ou seja, 50% de fruta. Como juntei apenas 400 g de açúcar, a compota ficou
com mais de 70% de fruta na sua composição! O pouco açúcar e o sumo de limão potenciaram o aroma e sabor a pêssego. Fica prometido aos amigos "Ser Mais Valia" que levarei um frasco para uma degustação na próxima reunião. ;)
Doce de pêssego-careca
(nectarina) com canela!
Ingredientes:
.1 kg de pêssegos descascados e sem caroço cortados em pequenos cubos
.400 g de açúcar amarelo
.sumo de 1 limão médio
.2 paus de canela
Preparação:
1. Aos
pêssegos, junte o açúcar e a canela e regue com o sumo de limão.
2.
Envolva bem e deixe marinar durante 1 hora.
3. Num tacho antiaderente, leve
ao lume.
4. Quando levantar fervura,
deixe apurar em lume brando durante cerca de 1h e 30, até ter a consistência
desejada.
5. Ainda
quente, coloque em frascos de vidro esterilizados.
6. Depois de arrefecer,
guarde a compota no frigorífico. Conservar-se-á pelo menos durante seis meses.
Abraço e bom apetite!
ChefAntónio
