26/06/13

.Vai um arroz de erva-do-caril?

Como sabemos, o pó de caril que usamos na culinária resulta de uma mistura de especiarias  moídas (açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta, canela, etc., sendo as fórmulas variáveis).
Trago-vos hoje a surpreendente erva-do-caril, que liberta um aroma a caril e pode ser usada na cozinha.
 
Eis a erva-do-caril na minha horta, pronta a ser colhida...
 
Há uma espécie selvagem (abundante nas dunas de areia) muito semelhante, que, apesar de ter o mesmo aroma a caril, tem um travo amargo que torna pouco comestível: a perpétua-das-areias.
 
Perpétua-das-areias (Troia, Setúbal, sul de Portugal)

Como usar a erva-do-caril:
Colocam-se as flores amarelas da planta (frescas ou secas) na panela no momento em que junta o arroz à água em ebulição.
Embora mais suave, o seu arroz vai cheirar e saber a caril. Bom apetite!
Abraço.

 


19/06/13

.Compota de nêspera com canela

Frutos acabadinhos de colher...

 
Apesar de ter no meu quintalão várias espécies de nêsperas (sete das quais já a dar fruto), o ano não foi propício a este fruto. Ainda assim, com os poucos frutos colhidos, não prescindi de confecionar uma das minhas compotas preferidas (fi-la pela primeira vez na primavera 2011).
As receita que vos apresento (com duas versões) resulta de experiências sucessivas. É um trabalho minucioso e demorado na preparação dos frutos, mas o resultado final é divinal!
Versão A: Compota de nêspera com canela
Ingredientes:
.Nêsperas descascadas, descaroçadas e sem a película interior que separa o fruto do caroço
.Açúcar amarelo (metade do peso das nêsperas limpas)
.Paus de canelas (2 por cada 500 gramas de fruto limpo)
Preparação
1. Junte numa panela todos os ingredientes, mexa (com uma colher de pau), deixe levantar fervura e baixe o fogo.
2. Vá vigiando e mexendo de vez em quando.
3. Levará entre 60 a 80 minutos em função da quantidade de sumo. Quando começar a acumular espuma na superfície dos frutos e a querer agarrar ao fundo, deverá estar pronto. Se tudo tiver corrido bem, a compota exibirá, orgulhosa, uma magnífica cor de mogno.
4. Assim que desligar o lume, ponha a compota nos frascos e feche-os.
5. Quando estiverem à temperatura ambiente, guarde-os no frio, dado a redução no açúcar.
Ideias para servir:
Com bolachas de água e sal, torradas ou mesmo fatias finas de pão mole.
Também resulta com queijo fresco ou requeijão ou gelado de nata, baunilha ou caramelo.
Versão B: Compota de nêspera com fios de laranja
Em relação à versão A, é só substituir a canela por casca de laranja cortada muito fina (casca de meia laranja por quilo de nêspera limpa).
Bon appétit!
AP

17/06/13

.Compota de morango com framboesa… com pouco açúcar!

Início da doce aventura... Lindo, não?

Ingredientes:
½ kilo de morangos
½ kilo de framboesas
½ kilo de açúcar
4 paus de canela 

Preparação:
1. Lave os frutos, tire os pedúnculos dos morangos e corte cada um em 4 pedaços.
2. Junte o açúcar e a canela e leve ao lume numa panela antiaderente.
3. Quando começar a ferver, baixe para lume (fogo) brando e vá mexendo.
4. Se começar a ficar muito espesso, junte um pouco de água.
5. Ao fim de cerca de 1 hora, estará pronto.
6. De imediato, transfira para frascos de vidro esterilizados. Tape e mantenha fechado até usar.
7. Uma vez que a receita leva pouco açúcar, quando os frascos estiverem frios, guarde-os no frigorífico (geladeira). Conservam-se 4 a 5 meses.

Sugestão de sobremesa: Compota ótima para consumir com gelado (de baunilha, nata ou frutos vermelhos).


Abraço e bom apetite!
AP

09/06/13

.Arroz de feijão-verde com coentros!

Trago-vos hoje uma receita muito simples, com um “je ne sais quoi” de requinte e muito saborosa.
O antes...
 
Arroz de feijão-verde com coentros

Ingredientes (8 a 10 doses)
.1 copo com cerca de 200 gramas de arroz
.3 copos de água
.200 gramas de feijão-verde bem fresco e tenro (cortado em lamelas finas)
.3 dentes de alho, azeite (3 colheres de sopa) e coentros (cerca de 20 gramas)
.sal e pimenta

Preparação
1. Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos (esmagados em papa) durante 3 minutos, mexendo para evitar que queime.
2. Adicione a água e deixe que levante fervura.
3. Junte o arroz, o feijão-verde, o sal e a pimenta preta moída no momento.
4. Quando recomeçar a ferver, baixe o lume para o mínimo e deixe cozer cerca de 12 minutos.
5. Passado o tempo, retifique o sal e verifique o grau de cozedura. Se estiver quase cozido, junte os coentros picados, mexa, misturando-os bem com arroz, e desligue o lume.
6. Deixe repousar 7 minutos e sirva.

... e o depois!


Como servir
Casa maravilhosamente com carne grelhada ou frita (frango, bife, entrecosto…) ou peixe frito (sardinha, carapaus, raia…).

Bom apetite e contem-me se gostaram.
AP