28/05/14

Açorda de poejos com ovos de codorniz!

 A abrir, as cores, os aromas, as texturas...

Por fim, os sabores!

Tudo indica que a açorda é uma herança que nos ficou da passagem dos árabes por Portugal, sobretudo no Sul. Simples, saudável e muito aromático, este é um prato muito nosso. Menos conhecida do que a de coentros, a açorda de poejos merece uma oportunidade. São muitas as receitas disponíveis em livros de receitas e em blogues. A que vos proponho é muito simples e foi uma dádiva da avó da minha mulher, que era uma alentejana de gema e uma excelente cozinheira profissional. Os ovos de codorniz foram um aproveitamento dos que estou a recolher todos os dias na capoeira. Tradicionalmente, usam-se ovos de galinha. Noutros tempos, nas casas mais modestas, não se usavam ovos. Apenas o caldo e o pão…

Ingredientes (para 4 pessoas)
. 1,5 litros de água
. 1 bom molho de poejos
. 2 colheres de sopa de sal
. 4 colheres de sopa de azeite (de oliva)
. 4 ovos de codorniz (codorna)
. 8 fatias de pão de mistura (o ideal é que seja pão com dois ou três dias)

Preparação
1. Triture as folhas dos poejos com o sal e um pouco de água. Ponha o preparado num tijela grande. Pode usar um almofariz como se fazia antigamente.
2. Ferva a água e coloque lá os ovos. Após 30 segundos de cozedura, guarde-os.
3. Junte o azeite ao preparado e ponha em cima a água a ferver.
4. Coloque o pão cortado em cubos pequenos nos pratos e regue com o caldo de poejos.
5. Imediatamente antes de servir, coloque um ovo em cada prato.
E bom apetite!

Abraço do seu “chef” privativo!
António Pereira

11/05/14

Compota de morangos c/ canela e vinho do Porto!

Para abrir o apetite, ingredientes e produto final...

Compota de morangos com canela e vinho do Porto

Ingredientes:
.1 kg de morangos cortados em pedaços muito pequenos (lavados e sem os pedúnculos)
.500 g de açúcar amarelo (marrom)
.3 paus de canelas
.3 colheres de sopa de vinho do Porto tinto

Preparação
1. Junte num tacho antiaderente todos os ingredientes, mexa (com uma colher de pau), deixe levantar fervura e baixe o lume (fogo).
2. Vá vigiando e mexendo de vez em quando.
3. Levará entre 60 a 80 minutos em função da quantidade de sumo. Quando começar a acumular espuma na superfície dos frutos e a querer agarrar ao fundo, deverá estar pronto.
4. Assim que desligar o lume, ponha a compota nos frascos e feche-os.
5. Quando estiverem à temperatura ambiente, guarde-os no frio, dado a redução no açúcar. Conservar-se-ão pelo menos durante seis meses
Ideias para servir:
Com bolachas de água e sal, torradas ou sobre estaladiças fatias finas de pão.
Com queijo fresco (ou requeijão) ou gelado de nata, baunilha ou caramelo.
E simples... comido à colher!


Bon appétit!
AP

03/05/14

Arroz de favas com coentros: delícia!

A entrada, hoje ao jantar...
 
arroz de favas com coentros
 
Ingredientes:
.1 copo de arroz (+- 200 g)
.3 copos de água
.300g de favas (peso com as cascas)
.3 colheres (de chá) de sal
.3 colheres (de sopa) de azeite (de oliva)
.1 cebola média
.1 ramo de cheiros a gosto (optei por coentros, hortelã e rama de alho-francês)
.pimenta-preta (pimenta-do-reino) moída no momento
Preparação:
1. Num tacho antiaderente, estufe a cebola (picada) no azeite durante 3 minutos em lume (fogo) médio.
2. Junte as favas picadas (retire a película que envolve cada bago) e deixe ferver mais um minuto, mexendo sempre.
3. Adicione a água (a ferver) e o arroz.
4. Acrescente o sal e a pimenta e deixe cozer em lume médio.
5. Passados 10 minutos, junte o ramo de cheiros picadinho e deixe apurar 2 minutos.
6. Desligue o lume e deixe repousar 5 minutos, com o tacho tapado.
7. E está pronto!
Sugestão: Pode ser prato único (com um queijo fresco, por exemplo) ou um excelente acompanhamento para carnes fritas ou grelhadas (sobretudo de porco ou salsichas frescas/enlatadas), atum ou salmão.
Bom apetite!
AP