30/11/14

Tomatada de chuchu c/abóbora!


A colheita, ontem, de mais um balde de chuchus levou-me a improvisar uma nova receita com este interessante e versátil fruto-hortaliça inspirada nas migas típicas do Alentejo (sul de Portugal).
A união da suavidade quase doce do chuchu com a acidez atrevida do tomate deu à luz um prato delicioso a consumir como entrada ou acompanhamento de carnes fritas, grelhadas ou assadas.
Chuchu, abóbora, tomate, cebola, alho, azeite (apenas ½ colher por pessoa) e especiarias: eis os ingredientes de uma equipa vencedora nos sabores e na saúde!

Ingredientes para 4 a 5 pessoas:
.4 chuchus (descascados e sem caroço)
.400 g de abóbora
.2 cebolas médias
.4 tomates médios
.1/2 de sopa de massa de alho
.2 colheres de sopa de azeite (de oliva)
.1 colher de café de pimenta-preta (do-reino)
.1 pitada de cominhos moídas
.sal

Preparação:
1. Coza o chuchu e a abóbora (cortados aos cubos) em água e sal (cerca de 25 minutos)
2. Escorra e esmague bem até fazer um puré uniforme.
3. Ponha a escorrer num passador enquanto prepara a base com o tomate.
4. Ponha o azeite num tacho antiaderente e estufe o alho e a cebola até esta ficar translúcida.
5. Junte o tomate, a pimenta, os cominhos e uma pitada de sal.
6. Vá mexendo e deixe o tomate cozinhar em lume (fogo) médio (cerca de 8 minutos).
7. Junte o puré já escorrido e mexa bem para que os sabores e aromas se misturem bem.
8. Verifique os temperos. Mais 4 a 5 minutos em lume médio e está pronto!

Frua bem o que resta deste último domingo de novembro.
ChefAntónio

29/11/14

Compotas com pouco açúcar: laranja c/ gengibre!


A receita de hoje é para os leitores que não podem consumir doces com a quantidade de açúcar que a tradição manda.
O resultado conseguido é uma surpresa: o doce da compota não se perde e o sabor da fruta acentua-se.

Ingredientes:
.500 g de laranjas (pesadas descascadas)
.100 g de açúcar (usei amarelo)
.2 paus de canela
.gengibre ralado (1 colher de café)
.infusão de erva-príncipe (capim-limão) bem concentrada
Nota: Aprendi a usar a erva-príncipe nos doces em S. Tomé e Príncipe. Como o limão é caro, recorre-se a este truque. O resultado é excelente: obtém-se um suave toque cítrico sem a acidez do limão.

Preparação:
1. Pique as laranjas em cubos pequenos e coloque-as numa panela antiaderente.
2. Junte o açúcar, a canela e o gengibre e deixe levantar fervura.
3. Cozinhe em lume (fogo) baixo com a panela destapada e vá mexendo de vez em quando.
4. À medida que for necessário, vá juntando a infusão de erva-príncipe.
5. Depois de apurar cerca de 1 hora (nunca menos), desligue o lume quando tiver a consistência desejada.
6. Coloque em recipientes pequenos de vidro (como na imagem), tape e deixe arrefecer.
7. Quando estiver frio, congele.
8. Para consumir, é só tirar do congelador no dia anterior e guardar no frigorífico (geladeira).
9. Conservada no frio, a sua compota com pouco açúcar vai manter-se em ótimas condições durante pelo menos duas semanas.

Abraço doce… mas com pouco açúcar!
ChefAntónio

27/11/14

.Feijão-verde em molho de tomate com ovo!


Proponho-vos hoje um prato bem português. Com ingredientes saudáveis e muito fácil e preparar, esta iguaria segue de perto a excelente cozinha mediterrânica. Com o ovo, é uma refeição completa. Se preferir, pode substituir os ovos por peixe.
P.s. Para os amigos brasileiros: o feijão-verde corresponde à designação “vagem” ou “feijão-vagem”.

Ingredientes para 4 pessoas:
.250 gr de feijão arranjado e cortado em pedaços
.3 tomates médios picados
.1 cebola grande picada
.3 colheres de sopa de azeite (de oliva)
.sal, pimenta-preta (do reino), orégãos (1 colher de chá)
.1 colher de chá de açúcar
.1 ramo de coentros
.4 ovos

Preparação:
1.  Num tacho antiaderente, leve a cebola a estufar no azeite até começar a ficar translúcida.
2. Junte o tomate, uma pitada de sal, a pimenta, os orégãos e o açúcar (para “adoçar” a acidez do tomate).
3. Deixe cozinhar o tomate em lume (fogo) forte durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Junte o feijão e meio copo de água e, a partir do momento em que recomeçar a ferver, e conte 10 minutos em lume médio.
5. Retifique os temperos e junte um ovo por pessoa e deixe-o cozer sem mexer durante 4 minutos.
6. Desligue o fogão, polvilhe com os coentros picados e deixe repousar 5 minutos.
7. É só servir!

Abraço e bons petiscos!
ChefAntónio

25/11/14

.Batata-doce: alimento ou medicamento?


Quase poderíamos dizer que a batata-doce tem a capacidade de nos proteger de cabeça aos pés. Delicioso e versátil na cozinha, este alimento é um carboidrato complexo de baixo índice glicémico, o que significa que a sua absorção é mais lenta, libertando glicose na corrente sanguínea aos poucos e sem estimular muito a insulina (responsável pelo aumento da fome e pelo acumular de gorduras). Rica em fibras, a batata-doce também é fonte de ferro, vitamina C e potássio, além de apresentar alto teor de vitamina E e conter vitamina A e C. Aqui ficam sete importantes benefícios desta verdadeira dádiva da natureza.

1. Antioxidante
As vitaminas A e C dão-lhe importantes propriedades antioxidantes.

2. Anti-infamatória
As vitaminas C e vitamina B6, betacaroteno e manganês tornam-na eficaz na cura de inflamações internas e externas.

3. Previne a artrite
Por ser rica em betacriptoxantina, a batata-doce ajuda na prevenção de doenças inflamatórias crónicas como a artrite reumatoide.

4. Baixa o açúcar no sangue
Os carotenoides ajudam o corpo a responder à insulina e a estabilizar o açúcar no sangue. Por outro lado, a vitamina B6 ajuda na resistência a doenças do coração em diabéticos. Finalmente, destaquemos o alto teor de fibra solúvel, que auxilia na redução tanto de açúcar no sangue como no colesterol e o ácido clorogénico, que pode ajudar a diminuir a resistência à insulina.

5. Ajuda a curar a úlcera no estômago
Graça às vitaminas do complexo B, vitamina C, potássio, betacaroteno e cálcio, a batata-doce tem um poder calmante e pode ajudar na cura de úlceras no estômago.

6. Previne o enfisema
A batata-doce fornece mais de 90% das necessidades de vitamina A do corpo, sendo um alimento incontornável para as pessoas que fumam poderem prevenir doenças pulmonares.

7. Aparelho digestivo
A batata-doce é uma boa fonte de fibra dietética, ajudando a promover um sistema digestivo saudável. Também pode ajudar a limpar metais pesados como arsénio e mercúrio do trato digestivo.
Fonte: http://www.saudedica.com.br/os-7-beneficios-da-batata-doce-para-saude/

Bom apetite!
ChefAntónio
Imagem encontrada AQUI.

23/11/14

.Bolo de laranja c/ vinho do Porto!


Foto acabada de tirar!

Gostava de ter uma forma rápida e fácil de preparar um bolo com sabor deliciosamente fofo e sofisticado? Trago-lhe tudo isso com a receita que lhe proponho.
O segredo é aliar à forte personalidade da laranja a alma da região do Douro (património mundial da UNESCO, no norte de Portugal), onde o sol escaldante e o solo único dão às uvas o que é necessário para a produção de um dos mais preciosos néctares do mundo: o vinho do Porto!

Ingredientes:
.3 ovos
.200 g de açúcar
.260 g de farinha
.3 colheres de café de fermento (em pó)
.2 laranjas descascadas e cortadas aos quartos
.5 colheres de sopa de óleo
.2 colheres de sopa de vinho do Porto (usei tinto)

Preparação:
1. Junte os ovos, o açúcar, o óleo, as laranjas e o vinho Porto e triture tudo muito bem no liquidificador.
2. Acrescente a farinha e o fermento e bata mais um pouco até formar um creme uniforme, sem grumos de farinha.
3. Ponha a massa numa formada untada e polvilhada com um pouco de farinha e leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos a 180º.

Neste final de domingo chuvoso, saúde bom apetite para todos!
ChefAntónio

22/11/14

Pernas de rã? Pense bem antes de consumir!

Vinda não sei de onde, a “Luisinha” instalou-se no tanque da horta, onde rapidamente adotou a tábua flutuante que colocámos na água. Já faz parte da família e as suas coxinhas roliças estão a salvo…

Pouco consumidas em Portugal, as pernas de rã são um petisco nos Estados Unidos e na Europa (sobretudo na Bélgica e na França), contribuindo para o desaparecimento de mais de três biliões de espécimes do simpático anfíbio…
O artigo de hoje faz um alarmante ponto da situação.

Consumo pernas de rã pode levar diversos anfíbios à extinção!
Organizações conservacionistas alertam dos perigos causados pela importação desses animais.

Perna de rã é um dos alimentos mais populares em todo o mundo. De acordo com novas pesquisas, uma média de 2.280 toneladas por ano são importadas para os Estados Unidos – o que equivale a algo entre 450 milhões e 1.1 bilhões de rãs. Outras 2.216 toneladas de rãs vivas são importadas todo ano para venda em mercados asiáticos e americanos.
A demanda é ainda maior na Europa, que importa anualmente uma média de 4.600 toneladas, principalmente Bélgica (53%), França (23%) e Holanda (17%).
Esses números foram extraídos de um novo relatório chamado “Canapés para extinção: O comércio internacional de pernas de rã e seu impacto ecológico”, lançado no dia 26 de julho pelos grupos de conservação da vida selvagem Pro Wildlife, Defenders of WildLife e The Animal Welfare Institute.
Todo esse consumo, totalizando em bilhões de rã a cada ano, está contribuindo para a extinção das rãs ao redor do mundo de duas maneiras: Primeiro, muitas são retiradas da natureza, o que em alguns casos quase resulta no esgotamento de populações inteiras. Em segundo lugar, o comércio internacional de pernas de rã e rãs vivas é a principal razão para a disseminação do fungo mortal quitrídio (Batrachochytrium dendrobatidis), responsável por aproximadamente 100 extinções de anfíbios em todo o mundo.

21/11/14

Macarronada de brócolos c/ beringela panada!


As delícias de hoje são a prova de que pode haver pratos vegetarianos muito saborosos. Vi-as ontem apresentadas por um cozinheiro italiano no canal televisivo 24 kitchen. Feitas algumas adaptações, passo a partilhá-las.

Ingredientes para 4 pessoas:
.200 g de brócolos
.150 g do seu macarrão preferido
.2 beringelas
.2 ovos
.farinha de trigo
.pão ralado misturado com salsa seca, alho em pó e pimenta moída
.massa de alho
.azeite (de oliva), pimenta-preta (do-reino), sal

Macarronada:
1. Ponha os brócolos a cozer em água e sal durante 3 minutos e mergulhe-os em água com cubos de gelo. Escorra-os bem e pique-os.
2. Na água dos brócolos, coza o macarrão até estar macio (cerca de 10 minutos). Escorra-o.
3. Leve 6 colheres de azeite (com a massa de alho e pimenta moída no momento) ao micro-ondas durante 45 segundos na potência máxima.
4. Numa saladeira grande, junte os brócolos, o macarrão e o azeite com a massa de alho. Mexa bem e já está.

Beringelas:
1. Corte as beringelas em rodelas com 1 dedo de grossura. Polvilhe com sal e deixe descansar 20 minutos.
2. Lave as rodelas e escorra-as bem.
3. Sucessivamente, passe cada rodela pela farinha, ovo e pão ralado.
4. Frite em azeite (ou óleo de amendoim ou girassol) 3 minutos de cada lado.
Sugestão: acompanhe com um vinho rosé.

Abraço e bons cozinhados!
AP

18/11/14

.Goiabas gratinadas c/ vinho do Porto!


Embora vivendo numa zona de Portugal em que o clima tem extremos de temperatura (dos quase zero no inverno aos quarenta graus no verão), tenho este ano uma surpreendente produção de goiabas. De entre as cerca de 3000 espécies que existem, as minhas são as de casca amarela e polpa rosa.
Este fruto é uma fonte de vitaminas (A, B1, B2, B6 e bastante C) e minerais (cálcio, fosforo e ferro).
Pela grande quantidade de vitamina C que contém, a goiaba foi usada na Segunda Guerra Mundial como suplemento alimentar dos soldados aliados que combatiam em regiões frias. Era desidratada e reduzida a pó para aumentar a resistência a infeções do aparelho respiratório.

A receita que vos trago é muito simples de preparar fica deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:
.12 goiabas
.3 colheres de sopa de vinho do Porto
.2 colheres de sopa de açúcar (usei açúcar amarelo)
 
Preparação:
1. Retire as extremidades dos frutos e corte-os em metades.
2. Disponha-os num tabuleiro, regados com o vinho do Porto e polvilhados com o açúcar.
3. Leve ao forno (com o grill a 200º C) até as goiabas ficarem macias e com uma cor dourada (cerca de 15 minutos).
4. Deixe esfriar e sirva com o molho que se acumulou no fundo tabuleiro, fruto de um feliz e abençoada união entre o vinho do Porto e os sucos das goiabas!
5. Pode acompanhar as goiabas com iogurte grego natural (não açucarado) batido com mel.

Lindas, acabadas de colher!
Abraço.
ChefAntónio

Fonte consultada sobre os benefícios da goiaba:

15/11/14

.Arroz de chuchu com coentros!


A grande produção de chuchus com que a natureza me brindou este ano leva-me a procurar novas formas de confecionar este vegetal-fruto supersaudável. Surgiu assim a ideia de fazer este arroz. Como o chuchu tem uma goma natural e um sabor suave, deixa o arroz cremoso e liga muito bem com os coentros. O resultado final superou todas as expetativas!

Ingredientes (4 a 5 pessoas):
.1 copo de arroz (cerca de 250 g)
.água (o triplo do volume do arroz)
.1 chuchu (descascado e sem caroço) ralado, usando a face do ralador que permite obter pedaços maiores
.1 colher de chá de pimenta-preta (do-reino) moída no momento
.massa de alho (1 colher de sopa)
.4 colheres de sopa de azeite (de oliva)
.coentros picados (4 colheres de sopa)
Nota: Os chuchus de cor verde são mais tenros que os brancos.

Preparação:
1. Num tacho antiaderente, deixe a massa fritar durante um minuto, mexendo para misturar bem os sabores.
2. Junte a água e o chuchu ralado e deixe levantar fervura.
3. Acrescente o arroz, o sal e a pimenta e mexa.
4. Quando recomeçar a ferver, conte 12 minutos em lume (fogo) baixo e mexa de vez em quando.
5. Passado o tempo previsto, junte os coentros, verifique o sal e deixe cozer mais 1 minuto.
6. Desligue e deixe repousar 5 minutos com o tacho tapado.
7. Está pronto o seu arroz de chuchu!

Sugestão: Vai bem com carnes fritas, assadas, grelhadas ou com molho.
Hoje, ao almoço, a acompanhar um canard au vin (pato em vinho tinto).

Abraço e bom fim de semana!
ChefAntónio