28/02/17

Caldo de espargos c/ coentros e presunto!


Com a chuva caída há uma semana, seguida de uma subida da temperatura, a floresta que há junto à minha horta encheu-se de plantas e rebentos tenros, entre eles os espargos que costumo colher.

Para variar, confecionei hoje um caldo de espargos muito saboroso. Com o marcante sabor dos espargos, não foi necessário juntar batata. Apenas cebolas e alhos. 
A associação entre os espargos e o presunto resultou em cheio! Se não abdica de um prato 100% vegetariano, pode retirar o presunto, mas não é a mesma coisa…

Ingredientes para 4 doses:
.160 g de espargos frescos (selvagens ou cultivados);
.2 cebolas médias (picadas);
.3 dentes de alho (picados);
.4 colheres de sopa coentros picados;

.2 colheres de sopa de presunto cortados em tiras finas;
.4 colheres de sopa de azeite virgem;
.cominhos moídos e pimenta-preta moída no momento (1 colher de café de cada);
.1 colher de chá de sal
.1 l de água;
.fatias finas de pão caseiro torradas.

Preparação:
1. Deixe as cebolas e os alhos estufarem no azeite em lume médio durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Junte os espargos picados, mexa e deixe apurar mais 2 minutos. 
Nota: Guarde alguns espargos (duas colheres de sopa) para juntar no final.
3. Junte a água (a ferver), os cominhos, a pimenta e o sal e deixe cozer durante 20 minutos.
4. Triture o preparado e junte os coentros e alguns espargos picados.
5. Passados 3 minutos, desligue o lume e deixe repousar 5 minutos.
6. Sirva com coentros picados, as tiras de presunto e pedacinhos de pão torrado.

Bom apetite!
ChefAntónio

17/02/17

Dia Mundial do Gato: porque é que os bichanos não gostam de banhos?


O seu gato até pode gostar de brincar com a água que tem na taça ou beber da torneira, mas tem razões para não gostar de banhos.

Hoje, 17 de fevereiro, assinala-se o Dia Mundial do Gato – animal que também tem um Dia Internacional celebrado a 8 de agosto – e aproveitamos para esclarecer porque é que a maior parte dos gatos parece não gostar muito de água e especialmente de banhos.
Muitos gatos são fascinados pela água e podem até gostar de mergulhar as patas na banheira ou meter as cabeças debaixo da torneira para beber. Determinadas raças de gatos domésticos até gostam de nadar.
No entanto, mesmo que consigam nadar tão bem como os cães, os gatos provavelmente não terão interesse em nadar ou tomar banho. Mas porquê?
O site Mother Nature Network conta que os cientistas e especialistas em comportamento acreditam que há várias razões para esta relação complicada que os gatos têm com a água.
A primeira é a evolução. Os gatos domésticos descendem dos gatos arábes selvagens, que viviam em regiões secas onde praticamente não podiam ou precisavam de nadar. Por isso os gatos nunca aprenderam a nadar nem têm necessidade de o fazer.
Os felinos também estão sempre à procura de potenciais perigos e querem permanecer em boa forma no caso de terem de lutar ou fugir. No entanto, quando o seu pelo fica molhado, o animal fica mais pesado e isso compromete a sua agilidade e torna-o vulnerável a ataques.
A ocorrência de más experiências (ou a falta de experiência) é outra razão para os gatos não gostarem de água. Se o gato já foi obrigado a tomar banho e até de uma forma agressiva, é normal que não seja grande fã.
Além disso a água bloqueia a sua libertação de feromonas e os pelos demoram muito tempo a secar, tornando a experiência do banho ainda mais desagradável.
Como os gatos são criaturas de hábitos e não gostam de surpresas, a melhor forma de habituá-los ao banho e dar-lhe banhos calmos de água morna desde bebé.

07/02/17

Arroz de talos tenros de couve-chinesa c/ coentros!


Depois de várias tentativas, tenho este ano excelentes couves-chinesas numa das minhas estufas artesanais. 

Nem pesticidas nem adubos. Apenas terra enriquecida com o estrume das capoeiras e paciência para ir controlando os caracóis e lesmas que não resistem ao petisco e insistem em meter o dente nas folhas tenras…
Uma caracoleta juvenil apanhada em flagrante a passar gulosamente de uma couve para outra!

O arroz fica cremoso e muito suave. Os coentros espevitam-no e deixam-no no ponto para as papilas gustativas já impacientes.
Pode substituir a couve-chinesa por repolho, mas não é a mesma coisa…

Ingredientes (5 a 6 doses):
.1 couve-chinesa (os talos e a parte interior mais tenra)

.1 copo de arroz (cerca de 250 g)
.água (o triplo do volume do arroz)
.1 colher de chá de pimenta-preta moída no momento
.1 colher de chá de sal
.1 pitada de cominhos em pó
.3 dentes de alho reduzidos a puré
.3 colheres de sopa de azeite
.coentros picados (4 colheres de sopa)

Preparação:
1. Num tacho antiaderente, deixe a o alho estufar no azeite durante um minuto, em lume médio, mexendo para misturar bem os sabores.
2. Junte a couve-chinesa cortada finamente e deixe apurar mais três minutos.

3. Acrescente o arroz, a água (a ferver), o sal, a pimenta e os cominhos.
4. Quando recomeçar a ferver, conte 12 minutos em lume baixo e mexa de vez em quando.
5. Passado o tempo previsto, junte os coentros, verifique o sal e deixe cozer mais 1 minuto.
6. Desligue e deixe repousar 5 minutos com o tacho tapado.
7. Está pronto o seu arroz!
Sugestão: Vai bem com grelhados, fritadas ou assados (de carne ou peixe) ou simplesmente com um ovo mexido ou estrelado em azeite.

Bom apetite.

ChefAntónio