31/12/15

Caracóis: caçá-los na horta ou no jardim de modo ecológico e sem dor!

O resultado da caçada de ontem!

Com a chuva que tem caído ultimamente, os caracóis, caracoletas, lesmas e búzios circulam livremente na horta num frenético prova-trinca-e-engole que só visto! Por acaso, descobri este método simples, económico e ecológico de os capturar. Aqui fica a fotorreportagem da caçada!

1. Coloco tijolos nos sítios frequentados pelos caracóis. Depois se regalarem com as plantas, nada melhor do que um esconderijo onde permaneçam durante o dia. Os tijolos serão um tentação… fatal!

2. Passados uns dias, verifico os buracos dos tijolos e recolho os caracóis.

3. Feita a colheita, é só ir deixar os invasores num campo afastado da horta ou cozinhá-los (depois um período de quarentena para ficarem limpos de terra no sistema digestivo).


4. Como tenho galinhas e patos, os caracóis têm um dupla vantagem: são um suplemento precioso de cálcio para as galinhas poedeiras e uma ótima fonte de proteínas.


Abraço e boas entradas em 2016!
ChefAntónio


30/12/15

Entrada de capuchinha com atum!


Ficou assim!

A capuchinha é a estrela das flores comestíveis e ocupa um lugar de destaque na gastronomia gourmet! E dá-nos um bónus: as folhas e as vagens com as sementes também são comestíveis. O sabor fica entre a mostarda e o agrião com um toque adocicado. Não é assim de espantar que esta planta também seja conhecida como agrião-do-méxico, agrião-grande-do-peru ou agrião-maior-da-índia.
A receita de hoje é uma entrada simples e saudável confecionada com plantas criadas sem agrotóxicos na horta cá de casa.

Ingredientes:
.Folhas e flores de capuchinha (2 ou 3 por pessoa)
.Atum em conserva (escolhi filetes)
.Vinagre balsâmico

Preparação:
1. Num prato, coloque sobre cada folha um trocinho de atum.
2. Deixe cair 3 gotas de vinagre balsâmico sobre os pedaços de atum (para contrabalançar a gordura em que foi conservado).
3. Coloque uma flor de capuchinha no topo.
4. Dobre cada folha com o recheio dentro e coma como se fosse um taco.


Bom apetite!
ChefAntónio
Informações detalhadas sobre o uso e cultivo da capuchinha em:

29/12/15

A laranja "à noite mata"?

A vitamina C a exibir-se na minha horta biológica...

Na casa dos meus pais não se comia laranja à noite, seguindo à risca o dito popular “A laranja de manhã é ouro, à tarde é prata e à noite mata”. 
Verdade ou mito?
Parece haver um pouco de verdade e outro tanto de mito nesta apreciação.
Ao comermos laranja, ocorre uma maior produção de suco gástrico. Para algumas pessoas, se a ingerirem à noite, e se se deitarem passado pouco tempo, poderão sentir um pouco de azia. Para prevenir esta situação, basta que comam a fruta até 4 horas antes de se deitarem.
Na composição nutricional da laranja, destacam-se a vitamina C, as vitaminas B2 e B6, as fibras, o magnésio, o potássio, o ácido fólico, o caroteno, o cálcio, o fósforo, a frutose e vários antioxidantes como os limonenos.
Tem um baixo índice glicémico, baixo valor energético e uma boa quantidade de fibras, adequando-se à alimentação de pessoas com diabetes, excesso de peso e hipertrigliceridemia.
Deverá ser evitada por crianças com menos de 18 meses.
Fonte: Dra. Eduarda Alves, dietista e membro da Ordem dos Nutricionistas.

Abraço.

ChefAntónio

27/12/15

Chica: uma galinha com história!


Embora uma galinha possa viver, teoricamente, até 15 anos, segundo a generalidade das fontes, tem uma esperança média de vida de 7 a 8 anos.
De raça pequena (garnisé), a Chica foi comprada num mercado rural há quase 13 anos. Com um temperamento irascível, sempre fez frente a todas as outras galinhas na disputa pelas folhas de couve mais tenras e petiscos como restos de pão, massa (macarrão) ou arroz.
Há uma semana, encontrei-a encolhida num canto da capoeira, sem vigor e com o corpo rígido e frio. Resolvi dar-lhe um final de vida tão confortável quanto possível…
Coloquei-a na capoeira onde estão as codornizes (codornas) debaixo de uma lâmpada especial de aquecimento para aves.
Surpreendentemente, no dia seguinte, a bichinha estava viva, com mais energia e algum apetite.
Passadas duas semanas, a recuperação é total. Em plena forma, dá bicadas às codornizes e rapidamente se colocou no topo da hierarquia da capoeira. De vez em quando, coloca-se debaixo da lâmpada e é com evidente prazer que lá dorme a noite toda! Uma espécie de solário privativo...

Abraço.

ChefAntónio

25/12/15

Batata-doce c/ funcho: manjar dos deuses!

Hoje ao almoço, ficou assim a iguaria...

Depois da consoada ontem, aproxima-se o réveillon… Numa época propícia aos excessos, que tal um acompanhamento requintado, hipersaboroso e saudável? A batata-doce pode dar-lhe tudo isso com um bónus: o seu baixo índice glicémico!

Ingredientes:
.batata-doce
.azeite
.funcho
.água e sal

Preparação:
1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas (com cerca de 1 cm de espessura) e coza-as em água já a ferver e sal durante 6 minutos.
2. Tire as batatas da água, deixe-as arrefecer e seque-as.
3. Com o azeite já quente numa frigideira antiaderente, coloque as rodelas de batatas a fritar em lume (fogo) médio durante 4 minutos de cada lado.
4. Retire as batatas da frigideira e seque-as em papel absorvente (papel toalha).
5. Coloque-as no prato e polvilhe-as com folhas de funcho picadinhas.
6. Use omo entrada ou acompanhamento de carnes ou de peixe frito.

Abraço e continuação de boas festas!

ChefAntónio

24/12/15

Delícia de repolho c/ molho de iogurte e mostarda!


Fibras, vitaminas, sais minerais, substâncias antioxidantes, baixo índice glicémico: eis o repolho, um dos alimentos mais baratos e saudáveis!
Sendo o Natal uma época de tentações e excessos alimentares, a sugestão de hoje é cheia de sabor e com poucas calorias. Excelente acompanhamento para carnes assadas ou fritas. No molho, a associação do iogurte com a mostarda resulta mesmo!

Ingredientes para 6 a 8 doses:
.800 g de repolho branco
.1 colher de sopa de mostarda suave
.1 colher de sopa de massa de alho (saiba como fazê-la AQUI)
.4 colheres de sopa de iogurte desnatado
.3 colheres de sopa de azeite

Preparação:
1. Corte o repolho às rodelas e coza-o em água e sal durante cerca de 25 minutos.
2. Numa frigideira grande antiaderente, deixe cozinhar a massa de alho com o azeite durante 1 minuto.
3. Junte a mostarda e o iogurte, mexa bem e deixe apurar 3 minutos em lume (fogo) médio. Deverá ficar assim:

4. Junte o repolho bem escorrido e picado e envolva tudo muito bem.
5. Deixe mais 5 minutos em lume baixo e… está pronto!

Abraço e que seja um bom Natal para tooodos vóssss!
ChefAntónio

23/12/15

Um Natal de sonhos partilhados para todos!

Um dos meus sonhos... 

Não ao consumismo, sim à partilha! DIVIDIR OS SONHOS (na culinária como na vida) É MULTIPLICÁ-LOS…
Feliz Natal para todos os amigos e leitores espalhados pelo mundo!

ChefAntónio
P.s.: Se aprecia rabanadas, aconselho esta receita feita no forno: http://receitasedicasparasi.blogspot.pt/2014/12/rabanadas-light-feitas-no-forno.html


13/12/15

Massa de alho c/ cominhos!

Cremosa e pronta a usar!

Para aproveitar parte da colheita de alhos deste ano, decidi criar uma nova receita de massa de alhos a ter sempre à mão para confecionar molhos, refogados, estufar legumes na frigideira ou temperar carnes. Com pouco sal e bastante azeite, ficou muito cremosa e cheirosa.

Ingredientes:
.250 g de alhos descascados e cortados em pequenos pedaços
.1 colher de sopa de sal
.1 colher de chá de cominhos moídos
.azeite

Preparação:
1. Coloque os alhos num recipiente estreito (ou num processador) e junte o azeite necessário para cobrir os alhos.
2. Adicione o sal e os cominhos e triture muito bem até obter um puré macio e homogéneo.
3. Coloque em recipientes de vidro, tape e guarde no frigorífico (geladeira). Conservar-se-á durante meses.

Boas receitas com a sua massa de alho caseira!

ChefAntónio

12/12/15

Erva-estrela: de erva daninha a alimento gourmet!

Ei-la, linda, na minha horta!

A. APRESENTAÇÃO:
1. A morugem ou erva-estrela (stela media), nome poético relativo à forma da flor, é uma erva selvagem, provavelmente originária da região mediterrânica, encontrando-se em todas as regiões de Portugal, em terrenos agrícolas cultivados ou baldios, sobre solos com alguma humidade. Considerada erva daninha, é indicadora de terra fértil, pois retém o nitrogénio.
2. Outras designações comuns: morugem-branca, morugem-vulgar, morugem-verdadeira, erva-moleira, olho-de-toupeira, orelha-de-toupeira.

B. PROPRIEDADES:
É muito rica em vitamina C, fósforo, cálcio e cobre.  É uma verdura bastante tenra e pode ser colhida durante todo o ano, exceto em alturas de geada.
O seu alto conteúdo de lecitina natural ajuda o corpo a metabolizar gorduras.

C. USOS CULINÁRIOS:
Pode ser adicionada a saladas, sendo excelente em sopas. Fervida brevemente, pode acompanhar pratos de carne grelhada ou assada.

D. CURIOSIDADE:
Durante os tempos de Elizabeth I, era um alimento importante para os falcões. Mais de 30 espécies de pássaros são conhecidos por consumir esta erva regularmente.

FONTES CONSULTADAS:

Abraço.

CherAntónio

03/12/15

Todos a Setúbal ao FESTIVAL DO SALMONETE!


Decorre até ao próximo domingo (6/11), em Setúbal, o festival do salmonete. Esta espécie é um verdadeiro ex-libris da gastronomia setubalense. Com o bom tempo que tem feito, porque não uma deslocação até à cidade de Bocage e deliciar-se com tão seleta iguaria?
MIAMI: um restaurante popular onde se grelha peixe com mestria!

Recomendo vivamente o restaurante Miami, situado na Praça Machado Santos, nº41, paralela à Av. Luísa Todi, tel. 285089733. O salmonete é um peixe complicado de confecionar pois fica seco com facilidade. No Miami, o senhor que está no grelhador é um artista e os salmonetes chegaram à mesa grelhados no ponto: suculentos e com o sabor delicado intacto.
Os salmonetes são vendidos a peso, ficando cada unidade a cerca de €5. Um peixe por pessoa dá perfeitamente para degustar (ver imagem em baixo). Com dois, fica-se de papinho cheio!

Beautiful!

A refeição completa para dois ficou em €21.40: pão, azeitonas, um queijinho fresco (partilhado), 2 doses de salmonetes (1 peixe por pessoa e umas batatas cozidas com a pele deliciosas e servidas sobre uma camada de azeite), 1 salada mista média (também partilhada), 1 jarrinho de 25cl de vinho branco da casa (muito bom), 1 água mineral, 1 molotof (estava nham, nham) e uma laranja.

Bom apetite!

ChefAntónio

30/11/15

Pimentos na frigideira c/ grão-de-bico!


Mais rico em ferro, cálcio e proteína do que o feijão, o grão-de-bico é um aliado precioso de qualquer receita vegetariana. O azeite, o pimento, o tomate e o manjericão dão as mãos e a receita nasce: um hino à cozinha mediterrânica! Com a proteína do grão, eis um prato (saudável e simples de confecionar), que dispensa carne ou peixe, adaptado de uma proposta que vi no canal 24kitchen.

Ingredientes para 4 pessoas:
. 2 pimentos vermelhos
. 3 tomates médios
. 10 colheres de sopa de grão-de-bico cozido (cerca de 300 g)
. 12 colheres de sopa da água de cozer o grão (ou da lata, no caso de usar grão enlatado)
. 1 malagueta (retire as sementes se quer um sabor menos picante)
. azeite (4 colheres de sopa), sumo de limão (2 colheres de sopa), manjericão picado (3 colheres de sopa bem cheias) e sal (q.b.)

Preparaçao:
1. Numa frigideira grande antiaderente, ponha o azeite e os pimentos e a malagueta cortados em tiras e deixe cozinhar em lume (fogo) médio durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Junte os tomates cortados aos cubos e deixe apurar 5 minutos.
3. Acrescente o grão, a água da conserva (ou da cozedura do grão) e deixe ferver mais 5 minutos.
4. Adicione o sumo de limão e mexa.
5. Passados 2 minutos, polvilhe com o manjericão e envolva bem todos os ingredientes.
6. Retifique o sal, desligue o lume e deixe repousar.
7. Está pronto o seu delicioso prato vegetariano!

Bom apetite!

ChefAntónio

27/11/15

Espargos: uma mina de vitaminas, minerais e fibras!

Colhidos esta tarde na floresta e prontos a consumir!

Da família dos lírios (!), estão catalogadas cerca de 300 variedades de espargos, mas apenas 20 são comestíveis.
Utilizados desde o tempo dos Gregos e dos Romanos, crescem espontaneamente em várias regiões de Portugal.
Auxiliam a digestão, estimulam a lactação em mulheres a amamentar e aumentam a fertilidade em ambos os sexos.
Pouco calóricos e com propriedades antioxidantes e anticancerígenos, estimulam e regeneram o sistema imunitário.
São ricos em vitaminas (K, C, A, E, B1, B2, B3, B6), folatos, triptofanos, fibras, manganésio, cobre, fósforo, potássio, ferro, zinco, magnésio, selénio e cálcio.
FONTES:

Abraço.
ChefAntónio

Nota: Os espargos brancos são cultivados debaixo da terra e têm menos nutrientes do que os verdes.

24/11/15

Goiabas vermelhas c/ vinho do Porto e mel!


Aproveitando as últimos frutos da minha goiabeira, trago-vos uma receita que fará mudar de opinião todos os que acham que este é um fruto pouco interessante. A doçura complexa do vinho do Porto alia-se de forma perfeita à suavidade da goiaba. Saudável e simples de confecionar!

Ingredientes:
.Goiabas (2 por pessoa)
.Vinho do Porto
.Mel (ou açúcar mascavado)

Preparação:
1. Corte as goiabas em metades e retire as sementes (mas não a casca).
2. Disponha as metades das goiabas num recipiente de ir ao forno, ponha em cada uma uma colher de chá de mel e uma colher de sopa de vinho do Porto.
3. Leve ao forno (200º) e deixe assar durante de 25 minutos.
4. Deixe arrefecer e sirva simples um com iogurte grego c/ canela.

Abraço.
ChefAntónio

23/11/15

Devemos guardar os ovos na porta do frigorífico?


Embora muitos frigoríficos tenham instalados na porta suportes para colocar os ovos, essa não é uma boa opção. A forma adequada de conservação é pôr os ovos num recipiente fechado no fundo do frigorífico. Assim, não absorvem cheiros e não ficam sujeitos a mudanças de temperatura nem aos movimentos constantes da porta que podem quebrar a casca ou danificar a gema.

Fonte da informação: www1.folha.uol.com.br

Abraço.
ChefAntónio

16/11/15

O regresso do faisão pródigo!

Imponente!

Há cerca de dois meses, um dos meus faisões (o macho reprodutor da espécie faisão-de-coleira) aproveitou uma distração com a porta da capoeira e saiu disparado em direção ao céu num voo vigoroso para os lados de floresta que há a algumas centenas de metros de minha casa.
Dei-o como perdido, pois nas duas situações anteriores em que houve fugas, as aves não voltaram, pois mesmo nascidas em cativeiro conservam os instintos selvagens e não se deixam domesticar.
Dito isto, foi com imensa surpresa que hoje, a meio do dia, vi o macho vadio do lado de fora da vedação a espreitar para dentro da capoeira. Fechei num compartimento o bando de fêmeas e abri a porta da capoeira. Passados cerca de dois minutos, o fugitivo entrou na capoeira como se nunca de lá tivesse saído…
Parece estar em boa forma física e exibe as cores vistosas que a imagem documenta. Ter sobrevivido e sobretudo ter descoberto o caminho de regresso a casa depois de oito semanas de aventura em território desconhecido é um verdadeiro mistério para mim!

Abraço.

ChefAntónio

Sopa de espargos selvagens!


Ingredientes para 4 a 5 pessoas:
.250 g de espargos selvagens (ou dos de compra)
.3 cebolas médias (picadas)
.2 dentes de alho (picados)
.azeite (4 colheres de sopa)
.sal (2 colheres de chá)
.pimenta-preta (do-reino) moída no momento (uma colher de chá)
.coentros picados (4 colheres de sopa bem cheias)
.225 cl de água

Preparação:
1. Num tacho antiaderente, deixe apurar as cebolas e os alhos, em lume (fogo) médio durante 4 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Junte os espargos (picados), mexa bem e deixe cozinhar 2 minutos.
3. Acrescente a água, o sal e a pimenta.
4. Deixe ferver até os espargos estarem macios (cerca de 25 minutos)
5. Junte os coentros e triture o preparado.
6. Sirva simples ou com pedacinhos de pão torrados ou fritos.
Nota: Pode substituir os espargos por cogumelos.

Bom apetite!

ChefAntónio

15/11/15

Pasta de tomate para barrar no pão: renda-se!


Em vez de usar comprar patês industriais (saborosos, mas altamente processados e com excesso de sal), pode confecionar em casa alternativas bem mais saudáveis.
A proposta que vos trago é muito simples de preparar, cheia de sabores e potenciadora dos benefícios do tomate.

Ingredientes:
.4 tomates pequenos maduros mas rijinhos.
.azeite
.1 dente de alho grande esmagado em puré
.sal
.cominho em pó
.tomilho seco (usei tomilho-limão)
.pimenta-preta (do-reino) moída no momento

Preparação:
1. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite, junte o alho e deixe cozinhar durante 1 minuto em lume (fogo) médio.
2. Adicione o tomate sem sementes e cortado em tiras de um centímetro de largura.
3. Acrescente o sal (muito pouco), uma pitada de pimenta, o cominho (uma colher de café) e o tomilho (uma colher de café).
4. Mexa bem e deixe apurar até conseguir uma pasta com a consistência certa para barrar no pão (10 a 15 minutos).
5. Pode conservar esta delícia no frigorífico (geladeira) durante vários dias e usar como entrada no pão ou para enriquecer sanduíches. É só barrar no pão e colocar em cima um pouco de alface, agrião ou rúcula. 100% vegetal, 100% delicioso!

Bom apetite!

ChefAntónio

13/11/15

Estufa-gaiola para alfaces!

Linda à espera de entrar na saladeira em comunhão com um fio azeite virgem extra, um borrifo de vinagre balsâmico e uma pitada de flor de sal!

Depois de alguns problemas com o calor gerado pelo painel solar caseiro para produzir alfaces (que vos apresentei AQUI) e de ver sistematicamente as alfaces plantadas em terreno aberto serem consumidas vorazmente pelas aves (sobretudo melros), criei esta estufa-gaiola reutilizável com resultados excelentes. Capacidade de produção: 30 plantas.
Construí uma caixa retangular (2,50m de comprimento por 55cm de largura e 50cm de altura) com madeira (parte dela recolhida no lixo e reciclada), plástico e rede de capoeira, de plástico, quadriculada (da mais barata).

1. O lado virado para o nascer do sol ficou com rede, o que permite às plantas receber luz direta suave durante a manhã. A rede funciona também como um regulador de temperatura, evitando que o espaço fique excessivamente quente.

2. As restantes faces da gaiola foram forradas com plástico que gera calor e protege as plantas da luz direta quando o sol é mais forte.

3. Com uma rega ligeira por dia e sem quaisquer tipos de adubos (apenas restos vegetais compostados e estrume das galinhas), as alfaces 100% biológicas estão assim: lindas e muito tenras!

Abraço e bom fim de semana!

ChefAntónio

12/11/15

Oito alimentos que não deve pôr no frigorífico!


A ideia de que guardar alimentos no frio conserva-os por mais tempo pode não ser a mais acertada. Saiba que produtos não devem estar sujeitos a temperaturas muito baixas.

No verão, a tendência para colocar alimentos no frigorífico (geladeira no Brasil) aumenta. Porque sabem melhor ou porque sempre ouvimos dizer que temperaturas acima dos 30 graus estragam a comida mais rapidamente. Não sendo de todo mentira que o calor pode prejudicar a qualidade de um ingrediente, o frio também o pode fazer.
Segundo a Fox News, o ideal é armazenar estes oito alimentos num local escuro e bem ventilado, pelo menos até serem utilizados uma primeira vez. Após essa primeira utilização, nunca deve abusar do tempo em que a metade que não utilizou permanece no frio.

1. Tomates
O frigorífico consegue o feito de transformar um tomate vermelho vivo e suculento num tomate farinhento e sem qualquer sabor. No caso de cortar um a meio e não o utilizar todo, deve envolvê-lo em película aderente e deixá-lo na cozinha, isto se o for consumir daí a poucas horas. No caso de não o consumir nesse dia, então pode colocá-lo no frigorífico. No entanto, deve utilizá-lo o mais rapidamente possível. Aposte nas saladas.

2. Cebolas
A humidade do frigorífico pode tornar as suas cebolas moles e mofadas. Deixe que estes legumes aguardem o juízo final num local escuro, sem temperaturas elevadas e bem ventilado, como uma despensa. Se estiverem cortadas, então pode colocá-las no frigorífico, protegidas e preferencialmente numa gaveta.

3. Alho
Os dentes de alho podem começar a brotar se estiverem no frigorífico, além de também ficarem com mofo e parecerem borracha. À semelhança das cebolas, o sítio ideal para os conservar é na despensa.

4. Pão
Pode parecer contraintuitivo, mas o pão seca mais depressa se estiver no frigorífico. Se pensa consumi-lo num curto período de tempo, o ideal é mantê-lo afastado das baixas temperaturas. Se, por outro lado, não pensa comê-lo tão cedo, deve colocá-lo no congelador num saco bem fechado — aí poderá contar com ele durante meses.

5. Batatas
As temperaturas baixas fazem com que o amido das batatas se transforme muito rapidamente em açúcar, originando tubérculos arenosos e sem aroma. Coloque-as antes num saco de papel (mais permeável à circulação do ar) na despensa.

6. Mel
Uma vez no frigorífico, o mel pode começar a cristalizar e tornar-se demasiado espesso, sendo quase impossível deitá-lo por cima do seu iogurte. Com o mel não há nada que enganar, é guardá-lo no armário.

7. Fruta verde
Há muitos fãs de maçãs frias, laranjas frias ou até de pêssegos frios, mas se a fruta estiver verde, não vai ficar madura no frigorífico. Para que a fruta amadureça precisa de estar à temperatura ambiente. Depois tem duas opções: comê-la imediatamente ou mantê-la no frigorífico por dois dias — assim não fica demasiado madura e pode comê-la fria.

8. Café
Os grãos de café nunca devem estar no frigorífico. Uma vez confinados a esse espaço vão acabar por perder sabor e absorver os odores de outras comidas que tenha no frigorífico. A sugestão passa por comprar sacos de café pequenos que possam ser armazenados na despensa e consumidos no espaço de duas semanas.