30/11/15

Pimentos na frigideira c/ grão-de-bico!


Mais rico em ferro, cálcio e proteína do que o feijão, o grão-de-bico é um aliado precioso de qualquer receita vegetariana. O azeite, o pimento, o tomate e o manjericão dão as mãos e a receita nasce: um hino à cozinha mediterrânica! Com a proteína do grão, eis um prato (saudável e simples de confecionar), que dispensa carne ou peixe, adaptado de uma proposta que vi no canal 24kitchen.

Ingredientes para 4 pessoas:
. 2 pimentos vermelhos
. 3 tomates médios
. 10 colheres de sopa de grão-de-bico cozido (cerca de 300 g)
. 12 colheres de sopa da água de cozer o grão (ou da lata, no caso de usar grão enlatado)
. 1 malagueta (retire as sementes se quer um sabor menos picante)
. azeite (4 colheres de sopa), sumo de limão (2 colheres de sopa), manjericão picado (3 colheres de sopa bem cheias) e sal (q.b.)

Preparaçao:
1. Numa frigideira grande antiaderente, ponha o azeite e os pimentos e a malagueta cortados em tiras e deixe cozinhar em lume (fogo) médio durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Junte os tomates cortados aos cubos e deixe apurar 5 minutos.
3. Acrescente o grão, a água da conserva (ou da cozedura do grão) e deixe ferver mais 5 minutos.
4. Adicione o sumo de limão e mexa.
5. Passados 2 minutos, polvilhe com o manjericão e envolva bem todos os ingredientes.
6. Retifique o sal, desligue o lume e deixe repousar.
7. Está pronto o seu delicioso prato vegetariano!

Bom apetite!

ChefAntónio

27/11/15

Espargos: uma mina de vitaminas, minerais e fibras!

Colhidos esta tarde na floresta e prontos a consumir!

Da família dos lírios (!), estão catalogadas cerca de 300 variedades de espargos, mas apenas 20 são comestíveis.
Utilizados desde o tempo dos Gregos e dos Romanos, crescem espontaneamente em várias regiões de Portugal.
Auxiliam a digestão, estimulam a lactação em mulheres a amamentar e aumentam a fertilidade em ambos os sexos.
Pouco calóricos e com propriedades antioxidantes e anticancerígenos, estimulam e regeneram o sistema imunitário.
São ricos em vitaminas (K, C, A, E, B1, B2, B3, B6), folatos, triptofanos, fibras, manganésio, cobre, fósforo, potássio, ferro, zinco, magnésio, selénio e cálcio.
FONTES:

Abraço.
ChefAntónio

Nota: Os espargos brancos são cultivados debaixo da terra e têm menos nutrientes do que os verdes.

24/11/15

Goiabas vermelhas c/ vinho do Porto e mel!


Aproveitando as últimos frutos da minha goiabeira, trago-vos uma receita que fará mudar de opinião todos os que acham que este é um fruto pouco interessante. A doçura complexa do vinho do Porto alia-se de forma perfeita à suavidade da goiaba. Saudável e simples de confecionar!

Ingredientes:
.Goiabas (2 por pessoa)
.Vinho do Porto
.Mel (ou açúcar mascavado)

Preparação:
1. Corte as goiabas em metades e retire as sementes (mas não a casca).
2. Disponha as metades das goiabas num recipiente de ir ao forno, ponha em cada uma uma colher de chá de mel e uma colher de sopa de vinho do Porto.
3. Leve ao forno (200º) e deixe assar durante de 25 minutos.
4. Deixe arrefecer e sirva simples um com iogurte grego c/ canela.

Abraço.
ChefAntónio

23/11/15

Devemos guardar os ovos na porta do frigorífico?


Embora muitos frigoríficos tenham instalados na porta suportes para colocar os ovos, essa não é uma boa opção. A forma adequada de conservação é pôr os ovos num recipiente fechado no fundo do frigorífico. Assim, não absorvem cheiros e não ficam sujeitos a mudanças de temperatura nem aos movimentos constantes da porta que podem quebrar a casca ou danificar a gema.

Fonte da informação: www1.folha.uol.com.br

Abraço.
ChefAntónio

16/11/15

O regresso do faisão pródigo!

Imponente!

Há cerca de dois meses, um dos meus faisões (o macho reprodutor da espécie faisão-de-coleira) aproveitou uma distração com a porta da capoeira e saiu disparado em direção ao céu num voo vigoroso para os lados de floresta que há a algumas centenas de metros de minha casa.
Dei-o como perdido, pois nas duas situações anteriores em que houve fugas, as aves não voltaram, pois mesmo nascidas em cativeiro conservam os instintos selvagens e não se deixam domesticar.
Dito isto, foi com imensa surpresa que hoje, a meio do dia, vi o macho vadio do lado de fora da vedação a espreitar para dentro da capoeira. Fechei num compartimento o bando de fêmeas e abri a porta da capoeira. Passados cerca de dois minutos, o fugitivo entrou na capoeira como se nunca de lá tivesse saído…
Parece estar em boa forma física e exibe as cores vistosas que a imagem documenta. Ter sobrevivido e sobretudo ter descoberto o caminho de regresso a casa depois de oito semanas de aventura em território desconhecido é um verdadeiro mistério para mim!

Abraço.

ChefAntónio

Sopa de espargos selvagens!


Ingredientes para 4 a 5 pessoas:
.250 g de espargos selvagens (ou dos de compra)
.3 cebolas médias (picadas)
.2 dentes de alho (picados)
.azeite (4 colheres de sopa)
.sal (2 colheres de chá)
.pimenta-preta (do-reino) moída no momento (uma colher de chá)
.coentros picados (4 colheres de sopa bem cheias)
.225 cl de água

Preparação:
1. Num tacho antiaderente, deixe apurar as cebolas e os alhos, em lume (fogo) médio durante 4 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Junte os espargos (picados), mexa bem e deixe cozinhar 2 minutos.
3. Acrescente a água, o sal e a pimenta.
4. Deixe ferver até os espargos estarem macios (cerca de 25 minutos)
5. Junte os coentros e triture o preparado.
6. Sirva simples ou com pedacinhos de pão torrados ou fritos.
Nota: Pode substituir os espargos por cogumelos.

Bom apetite!

ChefAntónio

15/11/15

Pasta de tomate para barrar no pão: renda-se!


Em vez de usar comprar patês industriais (saborosos, mas altamente processados e com excesso de sal), pode confecionar em casa alternativas bem mais saudáveis.
A proposta que vos trago é muito simples de preparar, cheia de sabores e potenciadora dos benefícios do tomate.

Ingredientes:
.4 tomates pequenos maduros mas rijinhos.
.azeite
.1 dente de alho grande esmagado em puré
.sal
.cominho em pó
.tomilho seco (usei tomilho-limão)
.pimenta-preta (do-reino) moída no momento

Preparação:
1. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite, junte o alho e deixe cozinhar durante 1 minuto em lume (fogo) médio.
2. Adicione o tomate sem sementes e cortado em tiras de um centímetro de largura.
3. Acrescente o sal (muito pouco), uma pitada de pimenta, o cominho (uma colher de café) e o tomilho (uma colher de café).
4. Mexa bem e deixe apurar até conseguir uma pasta com a consistência certa para barrar no pão (10 a 15 minutos).
5. Pode conservar esta delícia no frigorífico (geladeira) durante vários dias e usar como entrada no pão ou para enriquecer sanduíches. É só barrar no pão e colocar em cima um pouco de alface, agrião ou rúcula. 100% vegetal, 100% delicioso!

Bom apetite!

ChefAntónio

13/11/15

Estufa-gaiola para alfaces!

Linda à espera de entrar na saladeira em comunhão com um fio azeite virgem extra, um borrifo de vinagre balsâmico e uma pitada de flor de sal!

Depois de alguns problemas com o calor gerado pelo painel solar caseiro para produzir alfaces (que vos apresentei AQUI) e de ver sistematicamente as alfaces plantadas em terreno aberto serem consumidas vorazmente pelas aves (sobretudo melros), criei esta estufa-gaiola reutilizável com resultados excelentes. Capacidade de produção: 30 plantas.
Construí uma caixa retangular (2,50m de comprimento por 55cm de largura e 50cm de altura) com madeira (parte dela recolhida no lixo e reciclada), plástico e rede de capoeira, de plástico, quadriculada (da mais barata).

1. O lado virado para o nascer do sol ficou com rede, o que permite às plantas receber luz direta suave durante a manhã. A rede funciona também como um regulador de temperatura, evitando que o espaço fique excessivamente quente.

2. As restantes faces da gaiola foram forradas com plástico que gera calor e protege as plantas da luz direta quando o sol é mais forte.

3. Com uma rega ligeira por dia e sem quaisquer tipos de adubos (apenas restos vegetais compostados e estrume das galinhas), as alfaces 100% biológicas estão assim: lindas e muito tenras!

Abraço e bom fim de semana!

ChefAntónio

12/11/15

Oito alimentos que não deve pôr no frigorífico!


A ideia de que guardar alimentos no frio conserva-os por mais tempo pode não ser a mais acertada. Saiba que produtos não devem estar sujeitos a temperaturas muito baixas.

No verão, a tendência para colocar alimentos no frigorífico (geladeira no Brasil) aumenta. Porque sabem melhor ou porque sempre ouvimos dizer que temperaturas acima dos 30 graus estragam a comida mais rapidamente. Não sendo de todo mentira que o calor pode prejudicar a qualidade de um ingrediente, o frio também o pode fazer.
Segundo a Fox News, o ideal é armazenar estes oito alimentos num local escuro e bem ventilado, pelo menos até serem utilizados uma primeira vez. Após essa primeira utilização, nunca deve abusar do tempo em que a metade que não utilizou permanece no frio.

1. Tomates
O frigorífico consegue o feito de transformar um tomate vermelho vivo e suculento num tomate farinhento e sem qualquer sabor. No caso de cortar um a meio e não o utilizar todo, deve envolvê-lo em película aderente e deixá-lo na cozinha, isto se o for consumir daí a poucas horas. No caso de não o consumir nesse dia, então pode colocá-lo no frigorífico. No entanto, deve utilizá-lo o mais rapidamente possível. Aposte nas saladas.

2. Cebolas
A humidade do frigorífico pode tornar as suas cebolas moles e mofadas. Deixe que estes legumes aguardem o juízo final num local escuro, sem temperaturas elevadas e bem ventilado, como uma despensa. Se estiverem cortadas, então pode colocá-las no frigorífico, protegidas e preferencialmente numa gaveta.

3. Alho
Os dentes de alho podem começar a brotar se estiverem no frigorífico, além de também ficarem com mofo e parecerem borracha. À semelhança das cebolas, o sítio ideal para os conservar é na despensa.

4. Pão
Pode parecer contraintuitivo, mas o pão seca mais depressa se estiver no frigorífico. Se pensa consumi-lo num curto período de tempo, o ideal é mantê-lo afastado das baixas temperaturas. Se, por outro lado, não pensa comê-lo tão cedo, deve colocá-lo no congelador num saco bem fechado — aí poderá contar com ele durante meses.

5. Batatas
As temperaturas baixas fazem com que o amido das batatas se transforme muito rapidamente em açúcar, originando tubérculos arenosos e sem aroma. Coloque-as antes num saco de papel (mais permeável à circulação do ar) na despensa.

6. Mel
Uma vez no frigorífico, o mel pode começar a cristalizar e tornar-se demasiado espesso, sendo quase impossível deitá-lo por cima do seu iogurte. Com o mel não há nada que enganar, é guardá-lo no armário.

7. Fruta verde
Há muitos fãs de maçãs frias, laranjas frias ou até de pêssegos frios, mas se a fruta estiver verde, não vai ficar madura no frigorífico. Para que a fruta amadureça precisa de estar à temperatura ambiente. Depois tem duas opções: comê-la imediatamente ou mantê-la no frigorífico por dois dias — assim não fica demasiado madura e pode comê-la fria.

8. Café
Os grãos de café nunca devem estar no frigorífico. Uma vez confinados a esse espaço vão acabar por perder sabor e absorver os odores de outras comidas que tenha no frigorífico. A sugestão passa por comprar sacos de café pequenos que possam ser armazenados na despensa e consumidos no espaço de duas semanas.

11/11/15

GOIAbolas c/ coco: uma tentaçao tropical!

Feitas há pouco!

Mais uma ótima e vistosa receita para o Natal. Uma guloseima muito simples de confecionar com pouco açúcar e muita fruta!

Ingredientes:
.500 g de goiabas vermelhas maduras (cerca de 10 frutos grandes) pesadas sem pele nem sementes
.25 cl de de água
.150 g de áçucar
.150 g de coco seco ralado
.forminhas de papel pequenas

Preparação:
1. Triture as goiabas até um obter um puré homogéneo e reserve.
2. Numa panela antiaderente, coloque a água e o açúcar e deixe ferver 20 minutos em lume (fogo) médio.
3. Adicione o puré de goiaba e o coco e deixe cozinhar em lume baixo por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Deixe esfriar um pouco e molde o preparado em pequenas bolas.
5. Polvilhe com coco e coloque nas forminhas.
6. Consuma simples ou a acompanhar um cafezinho cheiroso acabadinho de fazer.
Nota: A ideia resulta da adaptação de uma receita que encontrei em http://allrecipes.com.br/receita.

Bom apetite!

ChefAntónio

09/11/15

Compota de abóbora c/ pinhões!

Acabadinha de fazer!

Com o Natal no horizonte, trago-vos uma compota de abóbora que é uma perdição feita de cor, aromas e sabores. Muito simples de confecionar, pode ser consumida simples como sobremesa, no pão ou como acompanhamento de queijo fresco (ou requeijão) ou queijo curado.

Ingredientes:
.1 kg de abóbora descascada e sem sementes.
.550 g de açúcar amarelo (ou mascavado)
.2 paus de canela
.3 tiras de casca de limão.
.4 colheres de sopa cheias de pinhões (pode substituir por nozes ou outro fruto seco)

Preparação:
1. Corte a abóbora em cubos e deixe-a cozer cerca de 25 minutos.
2. Depois de bem escorrida, esmague-a em puré.
3. Num tacho antiaderente, junte à abobora o açúcar, a canela e as cascas de limão e deixe cozer em lume (fogo) baixo durante cerca de 25 minutos, mexendo com frequência. Sendo necessário, junte água da cozedura da abóbora.
4. Junte os pinhões e deixe apurar mais 10 minutos.
5. Retire a canela e as cascas de limão e coloque em recipientes de vidro previamente esterilizados. Depois de frios, tape e guarde no frigorífico (geladeira).
6. Mesmo com menos açúcar, a sua compota conservar-se-á pelo menos durante meio ano.

Abraço suave e doce como a compota de hoje!

ChefAntónio

05/11/15

Love is in the air... 10 horas de sexo na minha horta!


O que vemos na imagem é uma despudorada cena de sexo entre duas caracoletas captada esta tarde na minha horta junto ao canteiro da rúcula! Se vos disser que o aparelho genital do desavergonhado gastrópode fica mesmo ao lado da boca, fica facilitada a leitura da imagem...

Mais algumas informações sobre os caracóis:

1. REPRODUÇÃO:
.São animais hermafroditas incompletos, ou seja, cada um possui os dois sexos, mas precisam de um parceiro para realizar o acasalamento e a fecundação.
.Formam casais e copulam em média quatro vezes por ano num contacto que pode durar até 10 horas.
.Após 16 dias de gestação, cada parceiro procura um lugar húmido, limpam a superfície e cavam com a cabeça de 5 a 10 cm para aí colocarem os ovos. Cada um deposita, em média, 100 a 300 ovos dependendo da espécie.
2. ESPÉCIES:
Embora haja espécies carnívoras que se alimentam de minhocas ou de outros caracóis e lesmas, em geral, os caracóis alimentam-se de diversos tipos de plantas e frutos carnudos.
3. DETALHES:
.A concha, feita de calcário, pesa mais de um terço do peso total e é, na verdade, o esqueleto externo.
.Não têm audição e utilizam especialmente os sentidos do tato e do olfato que se situam em todo o corpo mas principalmente nas antenas menores já que pouco enxergam com os olhos situados nas pontas das antenas maiores.
4. USO CULINÁRIO:
Os caracóis são considerados como iguarias em Portugal e em vários países. Também são bastante apreciados na França e Itália onde são chamados escargots e lumache, respetivamente.