26/04/17

Migas de alho-francês!

Com a proposta de hoje, trago-lhe um acompanhamento (inspirado na cozinha tradicional alentejana), fácil de confecionar e muuuito saboroso. O chouriço de frango (também há de peru), com menos gordura do que o tradicional, pode ser retirado, mas não será a mesma coisa…

Ingredientes para 4 doses:
.4 papo-secos molhados e espremidos (em puré)
.2 alhos-franceses médios (ou um grande). Só a parte branca cortada finamente (tipo caldo verde)
.10 fatias de chouriço (cortadas muito finamente e partidas ao meio).
.3 dentes de alho (esmagados em puré)
.1 bom molho de coentros picadinhos
.cominhos em pó e pimenta-preta moída no momento (1 colher de café de cada)
.5 colheres de sopa de azeite virgem
.1 colher de chá de sal

Preparação:
1. Numa frigideira antiaderente, deixe as rodelinhas de chouriço estrugirem, no azeite já quente, em lume médio, até ficarem estaladiças (cerca de 3 minutos).
2. Retire o chouriço e reserve.
3. Junte o alho-francês ao azeite e deixe estufar 8 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
4. Junte os alhos, envolve bem e deixe apurar mais 2 minutos.
5. Junte o puré de pão e tempere com o sal, os cominhos e a pimenta e um pouco da água em que demolhou o pão até obter a consistência desejada.
6. Adicione o chouriço e envolva tudo, deixando apurar mais 3 minutos.
7. Junte os coentros ao preparado, mexendo bem durante 2 minutos.
8. Sirva de imediato.

Bom apetite!
ChefAntónio

24/04/17

Um mês antes já se sabia que Eder ia marcar o golo na final contra a França!

No "Portugal Allez", no dia 12/06, Regis Dupont, jornalista do L'Équipe fez o prognóstico do jogo da final do EURO 2016, onde aposta num jogo entre Portugal e França com golo de Éder. Nuno Matos faz o relato, futurista até então da final do Euro 2016, que se veio a concretizar.

Aí fica o momento da previsão:
Quand un journaliste annonce qu'Eder marquera contre la France (12 juin 2016).

20/04/17

Jardins Suspensos da Capuchinha em Azeitão!


Se pouco se sabe sobre os Jardins Suspensos da Babilónia (uma das sete maravilhas do mundo antigo), sobre os que montei aqui na horta, conto-vos tudo.
A capuchinha, rainha das plantas comestíveis, é uma espécie trepadeira, mas a sua fragilidade dificulta o encaminhamento das hastes tenras. E aí surgiu a ideia: se é difícil fazê-la trepar, porque não suspendê-la?
Recorrendo a baldes velhos, enchi-os de terra, coloquei-lhes algumas sementes e pendurei-os na latada das parreiras e nos troncos das laranjeiras. A chuva e a primavera fizeram o resto. E aí está o resultado nas fotos! 
A planta desenvolve-se em solos pobres e resiste às pragas, ou seja, é uma superplanta biológica em que tudo se pode consumir: as folhas tenras (em saladas), as flores (em saladas, sobre patês e ficam deliciosas fritas com polme), as sementes ainda verdes são um excelente substituto da alcaparra. Há registos (do hortelão de Luís XIV) do uso dos botões das flores em picles.

Com propriedades digestivas, a capuchinha (também conhecida como nastúrcio, agrião-grande-do-méxico, agrião-do-peru e agrião-da-índia, pelo seu sabor a agrião ligeiramente apimentado) é rica em flavonoides, vitamina C e ferro.

Veja no blogue:

Abraço e bons vegetais na alimentação!
ChefAntónio