20/11/13

.Como baixar o colesterol: manteiga de azeite feita em casa!

Pronta a consumir!

Segundo o meu médico, nem manteiga nem margarina (incluindo a Becel). O que é bom mesmo é pôr no pão… azeite!
Depois de várias experiências, consegui uma manteiga de azeite muito satisfatória no sabor e na consistência.

Vamos à receita!
1. Junte a 1dl de azeite extravirgem, dois alhos esmagados e ervas aromáticas de acordo com o seu gosto. Optei por tomilho e orégãos. NÃO JUNTE SAL.

 
2. Deixe no frigorífico (geladeira) durante três dias.
3. Passados os três dias, coe o azeite e coloque-o num recipiente de vidro com tampa.
4. Ponha no congelador e, no dia seguinte, passe o recipiente para o frigorífico. Depois de descongelar terá a consistência pastosa que vê na imagem. É muito saboroso e fácil de aplicar no pão. Conserve no frio.
Nota: Pode usar a sua manteiga de azeite para fritar bifes, temperar massas, etc.


INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES:
Fiz uma pesquisa e encontrei informação abundante sobre o assunto. Fiz uma compilação de dados a partir do site http://nutricionario.com.
1. A manteiga é gordura animal saturada, elevando os níveis de colesterol.
2. A margarina é feita a partir de óleos vegetais. O problema é que, sendo os óleos líquidos, são-lhe introduzidas moléculas de hidrogénio para que fiquem com a consistência cremosa própria das margarinas. O problema é que esses óleos, que eram mono ou poli-insaturados, ficam… saturados!
3. E a Becel e a Becel Pro Activ são a solução? Parece que os óleos interesterificados que entram na sua composição são problemáticos. Segundo um estudo publicado no jornal científico Nutrition and Metabolism, em 2007, fazem cair em 20% os níveis de insulina produzida pelo pâncreas e aumentar significativamente os níveis de açúcar no sangue.

Abraço.
ChefAntónio

18/11/13

.Sopa de urtigas com cubos de pão frito em azeite

 
À noite, deliciosas, ao jantar...
 
À tarde, viçosas, ao fundo da horta!
 
Utilizadas desde tempos longínquos na produção de vestuário (até ao século XIX) e até de papel, as urtigas são uma excelente fonte de vitaminas, betacaroteno, minerais, etc. Pode ser aproveitada de várias formas. Exemplos: em infusões (com efeitos benéficos na diabetes ou no excesso de ácido úrico), como inseticida natural (contra o pulgão das plantas) e em champô anticaspa.
Na cozinha, utilizam-se apenas as folhas (preferencialmente tenras) para confecionar esparregado e a belíssima sopa que vos trago hoje. Para os mais céticos, devo esclarecer que, depois de fervidas, as urtigas ficam macias e aveludadas e perdem o seu poder urticante.

Sopa de urtigas com cubos de pão frito em azeite

Ingredientes para quatro a cinco doses:
. 120 gramas de urtigas (folhas e pontas tenras)
. 3 batatas médias
. 1 cebola
. 1 raminho de tomilho fresco (sendo seco, uma colher de café)
. azeite, sal
. 2 litros de água
. cubos de pão

Preparação:
1. Apanhe as urtigas (com luvas de jardinagem!) e retire as folhas e os rebentos tenros. Depois de lavadas num passador, pique-as grosseiramente.
2. Numa panela, aloire a cebola cortada às rodelas no azeite e junte as batatas cortadas em quatro, a água e o tomilho.
3. Tempere com uma colher de sopa de sal e deixe cozer durante 20 minutos (depois de levantar fervura).
4. Triture as batatas e junte as urtigas. Sendo necessário, retifique o sal e deixe cozer durante mais 10 minutos.
5. Sirva com os cubos de pão fritos (ou torrados, se quiser aliviar a consciência…).

Adaptei a receita do “site” http://www.dulcerodrigues.info/plantas/pt/ortiga_pt.html. Achei estranho estar lá indicada a porção de 500 gramas de folhas. Seria necessário apanhar um campo inteiro de urtigas para chegar a esse peso!
Nota: Depois de arranjadas, lavadas e secas num pano, as urtigas podem ser congeladas, mantendo toda a frescura e sabor.

Bon appétit!
AP


17/11/13

.Carapau no pão com batatas gulosas!


Foto tirada hoje ao almoço
 
Uma comidinha saudável não tem de ser aborrecida. Confecionada com uns fresquíssimos carapaus frescos de Setúbal, esta receita tem a vantagem de, no essencial, ficar preparada de véspera.
As batatas feitas no micro-ondas serão uma deliciosa surpresa.

Carapau no pão com batatas gulosas

A. Ingredientes:
. 4 carapaus médios
. 500 gramas de batatas
. 4 fatias de pão de mistura
. pimenta preta moída no momento (1 colher de café)
. orégãos (1 colher de café)
. azeite, vinagre balsâmico, sal
. 4 alhos

B. Preparação
.DOS CARAPAUS (NA VÉSPERA):
1. Tire as tripas aos carapaus, lave-os e deixe-os com umas pedras de sal durante 15 minutos.
2. Sacuda o sal e grelhe-os.
3. Ponha o peixe numa travessa e, enquanto está quente, regue com azeite, um pouco de vinagre balsâmico e os alhos esmagados em papa.
4. Cubra com película transparente e guarde no frio até ao dia seguinte.

.DAS BATATAS (NO PRÓPRIO DIA):
Nota: Retire os carapaus do frio duas horas antes de servir para que fiquem à temperatura ambiente.

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos (como na imagem).
2. Ponha-as num pirex com tampa com os orégãos, a pimenta preta e 2 colheres de sopa de azeite. Não junte água!
3. Mexa bem, tape o pirex e leve ao micro-ondas durante 5 minutos na potência máxima.
4. Agite o pirex durante uns segundos e conte mais 5 minutos. As suas batatas 5+5 estão prontas!
5. Torre o pão até começar a doirar.
6. No prato, regue cada fatia com o molho do peixe e coloque em cima um carapau.
7. Junte as batatas e desfrute! Está recriado o ambiente das festas populares na sua cozinha. Até pode comer o peixinho à mão…

C. Sugestão:
Usando o grill superior do forno, o calor vem de cima e os carapaus não agarram à grelha.