23/02/15

Arroz de nabo c/ caril e coentros!

Uma festa para os olhos, um conforto para a alma...

Embora o nabo tenha aquele sabor intenso que todos conhecemos, aqui, a associação com o caril tem um resultado surpreendente: sabor suave e delicado que conquista qualquer palato! Os coentros, altivos e aromáticos, são a cereja em cima do bolo…
Enfim, um excelente acompanhamento, sobretudo para carnes fritas ou assadas.

Ingredientes para 6 doses:
.1 copo de arroz (cerca de 200g)
.1 nabo ralado (cerca de 100g)
.1 colher de sopa de caril (curry)
.3 dentes de alho
.3 colheres de sopa de azeite (de oliva)
.água (2,5 vezes o volume do arroz)
.coentros picados (1 colher de sopa)
.sal q.b.

Preparação:
1. Num tacho antiaderente deixe estufar os alhos (esmagados em puré) no azeite durante 1 minuto.
2. Junte a água (a ferver) e os restantes ingredientes, à exceção dos coentros.
3. Quando começar a ferver, deixe cozinhar em lume (fogo) baixo durante 12 minutos.
4. Passado o tempo, junte os coentros, envolva tudo e desligue o lume.
5. Passados 5 minutos, estará delicioso e pronto a servir!

Bom apetite!
ChefAntónio

18/02/15

Delícia de maçã gratinada c/ uvas-passas!


Sem dúvida que a melhor maneira de consumir a fruta é ao natural. No entanto, sabe bem diversificar um pouco. Esta receita, à base de maçã, mostra que podemos ter uma sobremesa económica, simples e saudável: uma verdadeira iguaria!

Ingredientes para 4 pessoas:
.3 maçãs vermelhas sem caroço
.sumo (suco) de 1 laranja
.canela moída (2 colheres de sopa)
.açúcar mascavado (1 colher de sopa)
.3 colheres de sopa de uvas-passas sem grainha (tipo passas de Corinto)

Preparação:
1. Rale as maçãs e coloque-as num prato de ir ao forno.
2. Regue com o sumo da laranja.
3. Polvilhe com o açúcar e a canela.
4. Leve ao grill do forno (200º) durante 30 minutos.
5. Deixe arrefecer, junte as uvas-passas e sirva!
Nota: Pode suprimir o açúcar da receita ou substituí-lo por mel, mas não seria a mesma coisa. O açúcar ligeiramente caramelizado dá um toque especial...

Abraço e bom apetite.
ChefAntónio

16/02/15

Tomate assado c/ molho de manjericão!

Hoje, ao jantar ;)
 
De manhã, vi esta receita no canal 24kitchen. Introduzi-lhe pequenas alterações e testei-a ao jantar. A ideia de inserir as lascas de alho dentro das metades dos tomates resulta em cheio. Sob a batuta das especiarias e das ervas aromáticas, eis um verdadeiro hino aos sabores mediterrânicos!
 
Ingredientes para 4 pessoas:
.6 tomates
.3 dentes de alho (cortados em lascas finas)
.tomilho (1 colher de sobremesa)
.pimenta-preta (do-reino) moída no momento
.azeite (de oliva)
.manjericão (4 colheres de sopa)
.aipo (salsão)
.salsa (1 colher de sopa)
.sumo (suco) de limão (2 colheres de sopa)
.alcaparras (2 colheres de chá)
.sal
 
Preparação:
1. Cubra o fundo de uma assadeira com aipo picado (salsão) e disponha os tomates cortados em metades.
2. Insira as lascas de alho dentro das metades dos tomates (3 em cada) e tempere-as com uma pitada de sal (muito pouco), o tomilho (preferencialmente fresco) e a pimenta.
3. Regue 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno a 220º durante 35 a 40 minutos.
4. Para o molho, triture o manjericão, a salsa, o sumo de limão e as alcaparras com o azeite (3 colheres de sopa).
5. Espalhe o molho nos pratos e coloque em cima os tomates.
6. Envolva cada pedaço de tomate que vai partido no molho e delicie-se!
 
Abraço.
ChefAntónio

14/02/15

caldo laranja!

 
Se existe o caldo verde, porque não criar um caldo laranja? Este foi o mote inspirador para a receita que vos proponho. Apostando essencialmente na batata-doce, cenoura, abóbora e tomate, o resultado é um caldo bem colorido, saboroso, saudável e cheio de nutrientes!
.Pelo seu baixo índice glicémico, esta poderá ser uma receita interessante para diabéticos (ou pré-diabéticos). Pode tirar o pão ou usar pão integral.
.Com um ovo cozido, faz uma ótima refeição.
Ingredientes para 8 doses:
.2 litros de água
.1 batata-doce grande
.2 cebolas
.3 cenouras grandes
.3oo g de abóbora (com a casca)
.3 tomates pequenos
.3 colheres de sopa de azeite (de oliva)
.noz-moscada (1 colher de café)
.curcuma (1 colher de chá)
.orégãos (1 colher de café)
.sal (1 colher de sobremesa)
Preparação:
1. Prepare os ingredientes e coloque-os numa panela com água com o sal.
2. Deixe cozer durante cerca de 25 minutos e triture.
3. Junte as especiarias, o azeite e uma cenoura ralada.
4. Retifique o sal e deixe cozer 10 minutos.
5. Sirva simples ou com cubos de pão frito (ou torrado).
Bom apetite!
ChefAntónio


13/02/15

Remédio de morango para a garganta inflamada!

 
Vi, há uns dias, num programa de televisão, esta receita para as dores e inflamação da garganta: morangos com mel. É um remédio caseiro muito agradável à vista e de sabor delicioso!
 
Ingredientes
Preparação
Propriedades
.8 morangos bio
.mel (1 c. de sopa)
  
1. Esmague muito bem os morangos até obter um puré uniforme.
2. Junte o mel e misture bem.
O MORANGO é rico em vitamina C (mais do que a laranja), que ajuda a cicatrizar e aumenta a resistência a infeções.
Quanto ao MEL, tem propriedades bactericidas, antisséticas e cicatrizantes.
Posologia: Tome uma colher de sopa de 6 em 6 horas, saboreando o preparado sem pressas, para que a garganta fique bem exposta aos benefícios dos ingredientes.
Nota: Conserva-se 3 a 4 dias no frigorífico (geladeira).
Fontes:
 
 
Abraço doce como o mel e vitaminado como o morango!
ChefAntónio


10/02/15

Delícia de cenoura “express” (micro-ondas)!


A proposta que vos trago é uma receita simples, rápida e muito saudável. A fusão intensa dos coentros frescos com os cominhos deixa-se conquistar pela doçura suave da cenoura. Os sabores conjugam-se e nasce a obra: uma verdadeira delícia!

Ingredientes para 4 pessoas:
.400 g de cenouras
.2 colheres de sopa de azeite (de oliva)
.1 colher de chá de sal
.3 colheres de sopa de coentros picados
.1 colher de chá de cominhos moídos

Preparação:
1. Retire a pele das cenouras e corte-as em lascas finas.
2. Junte todos os temperos e envolva bem.
3. Leve ao micro-ondas na potência máxima durante 6 minutos.
4. Mexa bem e deixe cozinhar durante mais 6 minutos.
5. E está pronta a sua delícia de cenoura.
Nota: Quente ou frio, pode usar este petisco como entrada ou acompanhamento.

Abraço.
ChefAntónio

09/02/15

Sabia que existe um chouriço de… peru?

Grelhado fica assim: suculento e irresistível!

Definitivamente, sou um apreciador de charcutaria: chouriço, paio, morcela, farinheira…
O problema é que a generalidade destes alimentos têm uma apreciável quantidade de gordura. Há alternativas? Provei há tempos um chouriço de soja, mas, com toda a franqueza, o sabor não me conquistou nem um bocadinho.
Há dias, num supermercado “Continente”, sem aviso prévio, vi-me frente a frente com este chouriço de peru feito em Ponte de Lima (norte de Portugal). Na embalagem, a mensagem era tentadora: “Todo o sabor da tradição num enchido de aves”. E fiz a compra (3€).

AVALIAÇÃO:
O sabor fumado e os temperos (como o vinho e o alho) criam a ilusão de se estar a comer um chouriço tradicional.
Muito importante: É um produto menos salgado, sem gordura adicionada e com 96% de carne de peru!
Sugestão: Coma com pão estaladiço e um copo de vinho tinto!

Abraço!
ChefAntónio

08/02/15

Creme de queijo fresco caseiro!

Bom apetite!

Gosto de queijo (sobretudo de ovelha curado do Alentejo) e de cremes para barrar com queijo. O grande problema é a gordura que lhes está associada. Por isso, resolvi fazer um creme com queijo fresco. O resultado não podia ser mais satisfatório: muito apetitoso, macio e (muito importante!) menos gordo!

Ingredientes:
.1 queijo fresco (branco) de 200g
.molho de tomate (2 colheres de sopa)
.orégãos (1 colher de chá)
.salsa picada (1 colher de sopa)
.azeite (1 colher de sobremesa)
Nota:
Pode substituir o molho de tomate por tomate fresco picado sem pele nem sementes (mas bem escorrido, para que o creme não fique muito líquido). Optei pelo meu ketchup caseiro (veja a receita AQUI).

Preparação:
1. Junte todos os ingredientes num copo misturador, triture-os bem e está pronto o seu delicioso creme!
2. Barrado numa estaladiça fatia de pão, será uma ótima entrada ou mesmo uma refeição se acompanhar com uma salada de legumes.

Abraço barrado de creme de queijo!
ChefAntónio

07/02/15

Estufa caseira para alfaces a custo zero!

1. Estufa à direita.
 
A ideia foi-me dada por um tio que gosta de fazer experiências com plantas. Segundo ele, um simples garrafão de plástico acelera significativamente  o ritmo de crescimento das alfaces. Com as instruções que me deu, há um mês, repliquei a experiência na minha horta.
Plantei duas alfaces com o mesmo tamanho: uma ficou ar livre e cobri a outra com um recipiente de plástico (daqueles em que se acondiciona a água mineral, com capacidade para 5 litros) sem a tampa e a que retirei o fundo (imagem 1).
O solo, sem adubos e enriquecido apenas com resíduos vegetais, era igual para ambas as plantas, tal como as regas.

RESULTADO:
A planta colocada dentro da estufa improvisada cresceu três vezes mais (imagem 2) e as folhas ficaram muito mais tenras!
NOTAS:
1. É importante retirar a tampa do recipiente, funcionando essa abertura como respiradouro.
2. A estufa pode ser montada em pequenos espaços como um canteiro no jardim ou até um vaso na varanda, desde que haja exposição direta à luz do sol.
 
2. A alface da direita esteve um mês na estufa. Veja as diferenças!

Abraço e consuma alface sem moderação!
ChefAntónio

06/02/15

Assar peixe de modo simples e saudável!


Os grelhados no carvão são indiscutivelmente saborosos e, aparentemente, 100% saudáveis. No entanto, as aparências podem iludir…
No artigo “Especialistas ensinam como fazer um churrasco mais saudável”(AQUI), pode ler-se: “durante a preparação do churrasco, a fumaça do carvão libera alcatrão e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, substâncias com alto potencial cancerígeno.
Por outro lado, uma pesquisa da Faculdade de Ciências da Nutrição e da Faculdade de Farmácia, da Universidade do Porto (AQUI), refere com insistência a importância do tempo, da distância e da temperatura dos grelhados, de modo a evitar substâncias prejudiciais à saúde.
Dito isto, trago-vos uma alternativa interessante, fácil e saudável:
1. Cubra o fundo de um pirex (ou assadeira antiaderente) com salsa picada. Dará sabor e evitará que o peixe cole ao fundo.
2. Coloque uma pitada de sal no peixe, coloque-o sobre o manto de salsa e cubra com um fio de azeite (de oliva).
3. Com o grill do forno pré-aquecido a 200º, deixe assar 5 a 8 minutos de cada lado, consoante goste do peixe mais ou menos passado.
4. Pode acompanhar com legumes verdes cozidos e cenoura estufada. Foi o que fiz ontem e ficou assim:
 
Abraço e bons grelhados!
ChefAntónio

05/02/15

Um ovo com 3 gemas! Saiba porquê.

Veja as dimensões do "monstro" em relação a um ovo normal...

Quando ontem ao jantar parti um ovo, estava longe de imaginar ver algo que nunca tinha visto. Pela dimensão do ovo, esperava que tivesse duas gemas, como acontece de vez em quando com os ovos que recolho na capoeira. Mas, em vez de duas, caíram três gemas na frigideira!
Pesquisando na internet, concluí que não é uma situação inédita, embora seja pouco comum. Veja uma demonstração num vídeo AQUI.

E por que razão acontece tal “fenómeno”?
Eis a explicação publicada na revista “Superinteressante”:
 “Porque o ciclo hormonal das aves jovens, que determina sua ovulação, é, às vezes, irregular, resultando em ovos com mais de uma gema, ou ovulação múltipla”, explica o veterinário Edir Nepomuceno da Silva, da Universidade Estadual de Campinas, em São Paulo. O órgão reprodutor das aves assemelha-se a um funil. A gema, onde está o óvulo, desprende-se do ovário, cai na extremidade maior do funil e escorrega pelo tubo, chamado oviduto, onde a clara é agregada. O percurso pelo oviduto duro três a quatro horas. No final do “funil” a gema ou gemas, envoltas pela clara, são embaladas. A formação da casca (embalagem) leva cerca de 20 horas.
(http://super.abril.com.br/alimentacao/alguns-ovos-tem-duas-gemas-481899.shtml)

CONCLUSÃO:
É um desarranjo hormonal que afeta algumas frangas e que, com o tempo, se regulará. Disse-me um amigo que o problema também poderá aparecer em galinhas mais velhas, numa espécie de prenúncio da menopausa.
Nota: Quando era miúdo e havia alguma galinha a pôr ovos com duas gemas (diz a minha mãe que nunca tivemos casos de três gemas num só ovo), era cozinhada e substituída por outra, pois diziam que as pessoas que ave podia vir a ter problemas no “oveiro” (ovário).

Abraço para todos!
ChefAntónio

04/02/15

Arroz de caldo verde!

Excelentes ingredientes!

O caldo verde é umas das sopas mais populares em Portugal. Inspirei-me nos ingredientes que a compõem para vos propor este arroz delicioso e excelente para acompanhar carnes (grelhadas, fritas ou assadas no forno), peixe (frito) ou mesmo uns ovos mexidos.
Fica um prato diferente (pela quantidade de hortaliça que leva) e interessante do ponto de vista nutritivo, dadas as propriedades antioxidantes da couve-galega, rica em vitaminas (sobretudo a C) e minerais.

Ingredientes para 6 a 8 doses:
.1 copo de arroz (200g)
.4 copos (200 g) de folhas de couve-galega picada muito fininha (como para o caldo verde)
.1. cebola grande picada
.3 dentes de alho (esmagados em puré)
.água (3 vezes o volume do arroz)
.salsa picada (3 colheres de sopa)
.1 folha de louro
.2 colher de chá de sal
.1 colher de chá pimenta-preta (do-reino) moída no momento
.3 colheres de sopa de azeite (de oliva)
Nota: Se não tiver couve-galega, pode usar outra que tenha em casa, mas não é a mesma coisa…

Preparação:
1. Num tacho antiaderente, estufe a cebola, o alho e o louro durante 2 minutos em lume (fogo) médio.
2. Junte os restantes ingredientes e a couve e deixe mais 2 minutos, mexendo sempre.
3. Adicione a água (a ferver) e o arroz e envolva tudo.
4. Quando recomeçar a ferver, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos em lume baixo.
5. Desligue o lume, deixe repousar durante 5 minutos e está pronto!

Aí está o resultado!

Abraço.
ChefAntónio

01/02/15

Rolinhos de beringela c/ alheira e mozarela!

Foram todos comidos há pouco...

Há uns dias, trouxe-vos uns deliciosos “rolinhos de beringela c/ tâmaras e mozarela!”
Proponho-vos hoje os mesmos rolinhos, mas com um recheio diferente: alheira, um dos enchidos mais típicos de Portugal. Para aligeirar, escolhi uma alheira de aves. O resultado é uma excelente entrada muito fácil de preparar.

Ingredientes para 12 rolinhos:
.1/2 beringela bem gorda (para dar rodelas maiores)
.1/2 alheira de aves (ou outra da sua preferência) assada no forno
.queijo mozarela ralado (ou outro que derreta bem)
.azeite
.pimenta-preta (do-reino) moída no momento
Nota: Pode substituir a alheira por outro enchido. Por exemplo, salsicha grelhada cortada em pequenos pedaços.

Preparação:
1. Corte 12 rodelas de beringela bem finas e coloque-as sob o grill forno a 200º durante 3 minutos de cada lado. Assim, ficarão menos rígidas e mais fáceis de enrolar.
2. Retire-as do forno, pincele-as com azeite e polvilhe-as com uma pitada de pimenta.
3. Junte a alheira e o queijo. (1 colher de sobremesa de cada).
4. Enrole cuidadosamente cada rodela e fixe-a com dois palitos.
5. Coloque os rolinhos numa assadeira e salpique-os com um fio de azeite.
6. Leve ao grill do forno (pré-aquecido a 200º) durante 7 minutos, vire e conte mais 7 minutos.
7. E está pronta a sua original entrada. Acompanhe com um copo de vinho tinto.

Abraço.
ChefAntónio

KUMQUAT: ornamento ou alimento?

No centro do pomar, o mais recente habitante, carregado de frutos!

A.  APRESENTAÇÃO:
Originário da Ásia, o kumquat é o fruto mais pequeno entre os citrinos e o único cuja casca é comestível. Assim, respondendo à pergunta que dá título ao artigo:
1. Esta planta é decorativa com os seus pequenos frutos em forma de pérola vestidos de um laranja vivo e luminoso a projetar-se na tela verde-escura da folhagem.
2. Por outro lado, quando bem maduros, os frutos são comestíveis. Podem ser consumidos ao natural ou processados. Alguns exemplos: em licores, compotas, saladas, recheios e molhos agridoces que combinam na perfeição com pratos de aves, sobretudo pato. Não é por acaso que um dos clássicos da gastronomia planetária é o conhecido “pato com laranja”…
Veja AQUI como fazer um excelente doce de abóbora c/ kumquat.

B.  PROPRIEDADES NUTRITIVAS
Antioxidante e carregadinho de vitamina C, ácido fólico e minerais, o fruto também é rico em carotenoides e fibra. O ácido cítrico que contém dá-lhes propriedades antisséticas benéficas para as vias digestivas e urinárias. Por outro lado, diminui a velocidade de absorção dos hidratos de carbono, ajudando a manter estáveis os níveis de glicemia (açúcar no sangue).

C.   CULTIVO
O melhor clima para o seu cultivo é o tropical e o subtropical. No entanto, suporta bem temperaturas baixas. Como as laranjas e os limões, necessita solo fértil e de sol direto para dar frutos abundantes.
Mesmo se tiver apenas um exemplar, a polinização não é problemática, pois as flores são hermafroditas e autopolinizam-se.

Abraço com muita vitamina C e baixo índice glicémico!
ChefAntónio

Fonte consultada: http://frutas.consumer.es/kumquat/