29/09/15

Há uma beterraba gigante na minha horta!


Já tinha apresentado aqui no blogue a pouco conhecida beterraba-amarela-gigante de Vauriac (AQUI). No momento da colheita, fui surpreendido com este magnífico exemplar com 1,850 kg (maior do que uma garrafa de vinho!). Muitas saladas e picles em perpetiva…

Abraço.
ChefAntónio


25/09/15

Compota de marmelo com pinhões e moscatel!

Delícia!

Eis a primeira a primeira novidade dos doces de outono: a acidez perfumada do marmelo deixa-se conquistar pela suavidade dos pinhões. A canela, romântica inveterada, abençoa o enlace. O palato, esse, desespera na antecipação do momento da memorável degustação…

Ingredientes:
.1 kg de marmelo (sem casca nem sementes)
.1/2 kg de açúcar (usei açúcar amarelo)
.2 paus de canela
.6 colheres de sopa de vinho moscatel (usei do de Azeitão)

Preparação:
1. Coza os marmelos (cortados em fatias) durante cerca de 25 minutos, retire-os da água e esmague-os em puré com um garfo.
2. Num tacho antiaderente, junte ao puré de marmelo o açúcar e a canela.
3. Deixe ferver durante cerca de 40 minutos em lume (fogo) baixo, mexendo de vez em quando. Se necessário, adicione água da cozedura do marmelo.
4. Junte o moscatel e os pinhões e deixe apurar mais 15 minutos, continuando a mexer com frequência.
5. Desligue o lume e coloque de imediato a compota em recipientes de vidro.
6. Deixe arrefecer, tape os recipientes e, considerando o corte efetuado no açúcar, guarde no frigorífico (geladeira).

Bom apetite!

ChefAntónio

22/09/15

Melão-dos-andes: o sabor exótico e muito delicado da vitamina C!

Uma das plantas cá de casa: viçosa e em plena produção!

1. Apresentação
Melão-andino, melão-dos-Andes, melão-de-árvore e pera-melão são nomes comuns da espécie Solanum muricatum, cujo fruto é comestível. A planta é um arbusto perene originário da região andina da América do Sul, onde é cultivada há milhares de anos. Nas línguas nativas da região de origem o fruto é conhecido por cachum ou xachum (em quechua) e por kachuma (em aimará).

2. Características
Apesar de existirem diversas variedades cultivadas da planta, o fruto é uma baga ovalada, semelhante a uma pequena papaia, com 10 a 15 cm de comprimento, de cor amarelo-clara a dourado, com estrias de cor púrpura quando madura. Tem sabor adocicado e aroma semelhante ao melão (daí o nome, apesar das plantas não serem aparentadas), muito refrescante dado o seu alto teor em água (92%). O fruto é rico em vitamina C, com um teor médio de 290 mg/kg.
O fruto é geralmente consumido em fresco, embora possa ser utilizado em saladas e para a confeção de sumos e de compotas.
O fruto é comercializado nos mercados do Peru e Chile, mas é pouco frequente em outras áreas do mundo por se deteriorar facilmente durante o transporte. Já se cultiva na Colômbia, na Florida, no sul de Espanha, em Portugal, na Suíça e na Nova Zelândia, estando em curso ensaios noutras regiões. É relativamente comum nas ilhas da Macaronésia, especialmente na Madeira e nas Canárias.

3. Cultivo
A planta propaga-se essencialmente por estacas, pois a semente germina mal e algumas variedades as plantas são estéreis, produzindo frutos desprovidos de pevide.
A planta é perene, mas a sua sensibilidade ao frio, parasitas e enfermidades obrigam a replantar a colheita em cada ano. Cresce em áreas costeiras livres de geadas e em regiões abrigadas de clima temperado. Pode ser cultivada em estufa, onde atinge os 2 m de altura e produz colheitas que podem ser 2 a 3 vezes maiores que quando cultivada ao ar livre.

4. História
A planta é cultivada há milhares de anos na região andina, estando representada em objetos de cerâmica das culturas pré-colombinas Moche, Chimú e Paracas.
Durante o período colonial, Melchor de Navarra, duque de la Palata, então vice-rei no Peru, proibiu o consumo desta fruta, dando-lhe o nome de mataserrano, nome pelo qual ainda é conhecida em certas regiões do Peru. Naquele período, a cultura foi introduzida no México e na América Central, mas o seu uso foi decrescendo.

UVADA - uma compota da Idade Média!

Acabada de fazer!

O melhor doce português de todos é uma compota feita só com fruta. Não leva um só grama de açúcar. (…)
É a uvada. Comê-la é voltar à meninice, ao prazer de enfiar um dedo desobediente numa tigela de marmelada recém-cozida e deixada ao sol a secar e trazer um pedacinho pegajoso para a boca. Sabe a antes de Afonso Henriques, a prazer antigo que o tempo deveria ter levado mas, por sorte, deixou.” (Miguel Esteves Cardoso).

Parece que a uvada já era feita na Idade Média. Sem açúcar nem canela, disponíveis apenas a partir do século XVI a preços elevadíssimos.
A receita que vos proponho, resultado de adaptações de algumas receitas antigas que fui consultando, é digna de ser degustada uma, outra e outra vez!

Ingredientes:
.2 litros de sumo (suco) de uvas (preferencialmente pretas)
.6 maçãs pequenas doces e perfumadas picadinhas sem pele nem sementes (usei bravo-de-esmolfe)
.3 paus de canela (opcional, mas ajudar a conservar)
.6 colheres de açúcar mascavado (dispensável se as uvas forem muito doces).

Preparação:
1. Num tacho antiaderente, deixe ferver o sumo em lume (fogo) baixo até reduzir para metade (cerca de uma hora)
2. Junte as maçãs, a canela e o açúcar e deixe apurar durante mais uma hora. Se necessário, junte água.
3. Coloque ainda quente em recipientes de vidro esterilizados.
4. Deixe arrefecer e tape os recipientes.
5. Guarde num sítio escuro e seco ou no frigorífico (geladeira), aumentando assim o prazo de validade.

Bom apetite!
ChefAntónio

Texto integral da excelente crónica de Miguel Esteves de Cardoso, publicada no jornal “Público”, em 2012:
O melhor doce português de todos é uma compota feita só com fruta. Não leva um só grama de açúcar. É verdade que está quase 20 horas ao lume e que tem um ingrediente secreto (uma fruta dificíl de encontrar), pelo que não apetecerá fazer em casa.
É a uvada. Comê-la é voltar à meninice, ao prazer de enfiar um dedo desobediente numa tigela de marmelada recém-cozida e deixada ao sol a secar e trazer um pedacinho pegajoso para a boca. Sabe a antes de Afonso Henriques, a prazer antigo que o tempo deveria ter levado mas, por sorte, deixou.
A uvada que conheço é feita pelos Doces d"Arada, na Quinta Margem d"Arada, em Olhalvo, perto de Alenquer. Têm um bom site mas não consegui falar com eles através dos números que lá constam.

18/09/15

5 alimentos saudáveis… ou talvez não!



Alguns alimentos parecem “leves e saudáveis”, mas podem ser inimigos da sua dieta, segundo o site M de Mulher e o agregador O Meu Bem Estar. Alguns são óbvios, como os refregirantes ou os queijos, outros nem por isso. Descubra quais são.
1. Refrigerantes
Os refrigerantes são ricos em conservantes, sódio, corantes e possuem poucos nutrientes. Atenção aos sumos que dizem no rótulo “feitos com fruta natural”. Um estudo do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec) analisou mais de 30 marcas e verificou que, pelo menos, dez não tinham a quantidade de fruta exigida por lei. Há diferença entre sumo e néctar: sumo só pode conter fruta, água e a percentagem de açúcar definida para o tipo de fruta. Néctar pode conter corantes, mais água e mais açúcar.
2. Barras de cereais
Apesar da boa fama, muitas não são tão leves assim, já que muitas não fornecem a fibra que indicam e as que têm cobertura de chocolate ou mel são recheadas de hidratos de carbono e gordura – o que pode adicionar calorias desnecessárias à sua dieta. Além disso, é comum sentirmos fome pouco tempo depois de comer uma barra. Por isso, o melhor evitar
3. Queijo
Os queijos são ricos em diversos nutrientes interessantes para a saúde. São óptimas fontes e cálcio, importante para a manutenção de ossos e dentes, proteínas, necessárias para o desenvolvimento do organismo, e em vitaminas A, importante para a visão, e B12, imprescindível para a função neurológica normal.
Contudo, alguns tipos de queijos possuem altas concentrações de gorduras saturadas, cujo excesso pode levar ao aumento do peso e a doenças cardiovasculares, o a longo prazo pode comprometer o coração, os rins e o cérebro.
4. Peito de peru
É preciso lembrar que o peito de peru é uma carne processada e tem muito sódio e conservantes na sua composição. Quando se torna enchido também recebe adição de gordura, conservantes e corantes.
5. Bolachas de água e sal
Aparentemente inofensiva, a receita da clássica bolacha de água e sal conta com uma concentração elevada de hidratos de carbono e, ainda,  gordura trans. Antes de comprar, leia atentamente o seu rótulo.
Foto: Jules Morgan / Creative Commons
Fonte: http://greensavers.sapo.pt/2015/09/06/5-alimentos-inimigos-da-dieta/

17/09/15

Azeite pode ajudar a prevenir o cancro da mama!


Uma dieta mediterrânica, regada a bom azeite, ajuda a prevenir um dos cancros mais comuns entre as mulheres. Conheça outras sugestões para combater a doença


O cancro da mama é um dos cancros mais comuns nas mulheres. São diagnosticados todos os anos 55 mil novos casos e um número estimado de uma em cada oito mulheres vivem com a possibilidade de vir a enfrentar a doença em algum momento das suas vidas. 
O cirurgião consultor de cancro da mama no London's Royal Free Hospital acredita que uma dieta equilibrada, rica em fruta e vegetais e um estilo de vida saudável têm um papel fundamental na redução do risco de cancro da mama. Este impacto é visível quando se considera que existem 3 vezes mais casos de cancro da mama no Ocidente que no Oriente. 
Vários estudos analisam continuamente os componentes de comidas especificas, mas muitos médicos estão confiantes de que a dieta mediterrânica rica em fruta fresca e vegetais, peixe e azeite pode reduzir o risco de desenvolvimento de cancro da mama, particularmente em mulheres em período pós-menopausa.
Adotar uma dieta mediterrânica, regada com azeite de qualidade está associado com uma redução do risco de cancro da mama de 68%. 
A dieta mediterrânica consiste numa alimentação variada, à base de vegetais, legumes, fruta, nozes, sementes e azeitonas, azeite extra virgem, peixe e consumo moderado de vinho tinto. Envolve também um consumo reduzido de alimentos processados, hidratos de carbono, doces, chocolate e carnes vermelhas.
A nutricionista Claire Robertson e a bioquímica Miriam Dwek, da unidade contra o cancro da mama da Universidade Westminste elaboraram, pelo seu lado, uma lista de recomendações dietéticas que visam melhorar a saúde e que podem mesmo salvar vidas.  
Sementes de Sésamo são uma excelente fonte de ómega 3s e ómega 6s. Fornecem também fibra solúvel, fitoquímicos e esteróis vegetais que podem proteger contra várias doenças, incluindo cancro. Sementes de sésamo contêm minerais úteis e fito estrógenos que ajudam a regular a produção de estrogênio corporal e difusão de certas células cancerígenas. 
Feijões edamame são uma ótima fonte de vitaminas, minerais, fibra e fito estrógenos (que se pensa inibirem o crescimento de células cancerígenas). 
Beterrabas são deliciosas comidas cruas, assadas, cozidas ou em conserva. A cor roxa vem da beta cianina, um composto que foi mostrado em estudos ter propriedades anticancerígenas. As folhas podem ser comidas como espinafre e são ricas em ferro, cálcio e vitaminas A, C e E. 
Sálvia é um erva comum rica em fitoquímicos e é um boa fonte de nutrientes vitais, incluindo vitaminas A, C, K e várias vitaminas B, e minerais importantes. Acredita-se que o conteúdo fitoquímico da sálvia pode ajudar a prevenir a formação de cancro.  
Tomates são uma grande fonte de licopeno antioxidante, que tem o potencial de inibir o cancro da mama, parando o crescimento de células cancerígenas. O consumo de licopeno torna-se mais eficaz depois de cozinhado.  
Salmão é rico em ómega 3s, ajuda a diminuir a inflamação (e a pressão sanguínea), e fornece vitamina D que promove a absorção de cálcio pelos ossos. O salmão pode também conter agentes quimiopreventivos naturais que podem inibir ou impedir o cancro.
Fonte: http://visao.sapo.pt/azeite-pode-ajudar-a-prevenir-o-cancro-da-mama=f830378#ixzz3m26XL0v3

15/09/15

Onde se faz o melhor chocolate do mundo?

Tive o privilégio de fazer uma visita com degustação ao local onde é produzido, desde 1974, sob a direção de Claudio Corallo, aquele que é considerado “the world’s best chocolate” (BBC World News).
São interessantes as versões (sempre com um mínimo de 70% de cacau) com cristais de açúcar, com gengibre, com laranja ou com sal e pimenta. No entanto, a minha preferida é a de chocolate 70% com café Libérica (um tipo de planta de café muito antiga).


O melhor chocolate do mundo é cultivado na ilha do Príncipe!

Bom chocolate para todos!
ChefAntónio

06/09/15

Tome um café e um doce num cenário etnográfico em Azeitão!

Graças à recuperação dos antigos lavadouros de Vila Nogueira de Azeitão, pode usufruir deste espaço muito original.

O grande tanque, onde noutros tempos se lavava a roupa, lá está, recuperado e cheio de água que lava a vista e refresca a alma…

Escolha uma mesa com vista para a água, sente-se e regale-se com as delícias de Azeitão a preços razoáveis.
Destaco nos petiscos as tábuas de queijos, enchidos ou mistas.
Nas coisas doces (a acompanhar um café ou um chá), não resista às tortas de Azeitão (deliciosas e irrepreensivelmente frescas) e aos mimos de Azeitão (uma espécie de rebuçado de doce de ovos, como pode ver na imagem 1). Abençoe o repasto com um cálice de moscatel da região. Segundo os especialistas, deve ser bebido à temperatura ambiente sem gelo nem limão.
Pode adquirir várias coisas boas de Azeitão pra levar consigo: queijos, doces, vinhos, artesanato…


Este éden de delícias está na rua principal de Vila Nogueira de Azeitão. Chegando pela estrada nacional 10, logo após a rotunda com um monumento branco alusivo ao vinho, estacione à direita ou no pequeno parque de estacionamento situado uns metros depois mesmo à entrada da vila. Vá em frente alguns metros (pelo lado direito) e vire na primeira à direita. Mais um minuto e lá está a entrada (também recuperada) a dizer “lavadouros”. 

Entre, desfrute e saia feliz como estas duas lindas senhoras (mãe e esposa)!

Abraço doce regado com moscatel!
ChefAntónio

02/09/15

Acelga: como cultivar este milagre de folhas verdes!

A acelga pode ter folhas de várias cores

Clima

O clima ideal para o cultivo da acelga é ameno, com temperaturas entre 16°C e 18°C, mas ela pode ser cultivada tanto em clima mais frio, sendo resistente a baixas temperaturas e geadas leves, quanto em clima mais quente.

Luminosidade

A acelga necessita de boa luminosidade para crescer bem, com pelo menos algumas horas de luz solar direta diariamente. Em regiões quentes pode ser cultivada em sombra parcial.
           A acelga pode colorir tanto a horta quanto as saladas que usam suas folhas 

Solo

O solo para o plantio de acelga deve ser bem drenado, fértil, rico em matéria orgânica e rico em nitrogênio. A acelga é bastante tolerante quanto ao pH do solo, com exceção dos solos que são muito ácidos.

Irrigação

Irrigue de forma a manter o solo sempre úmido, sem que permaneça encharcado.
                                       Muda de acelga recém-germinada 

Plantio

Plante as sementes de acelga no local definitivo ou plante em sementeiras e transplante quanto as mudas atingem aproximadamente 5 cm de altura.
As sementes podem ser deixadas em um recipiente com água por 24 horas para facilitar a germinação.
                                          Acelga com folhas vermelhas

Tratos culturais

A acelga geralmente requer poucos cuidados. Caso as plantas não estejam se desenvolvendo bem, faça uma adubação para suprir mais nutrientes para as plantas.
                                   Acelga com nervuras e pecíolos brancos

Colheita

A colheita das folhas da acelga pode ser iniciada entre 60 e 85 dias após o plantio. Normalmente são colhidas apenas as folhas externas que estão bem desenvolvidas, embora as folhas jovens também possam ser colhidas para uso em saladas. Dependendo das condições de cultivo, a colheita pode continuar por alguns meses.
A acelga é uma planta bianual.
                                   Acelga com nervuras e pecíolos amarelos 

Fonte: http://hortas.info/como-plantar-acelga

01/09/15

Restrições contra Organismos Geneticamente Modificados varrem a Europa!


Primeiro a Escócia e Alemanha expulsaram OGM dos seus países, com receio de contaminação nos seus campos de agricultura, pondo em causa o seu stock de alimentos e com receio de colocarem as suas indústrias de alimentos e bebidas em perigo.
Agora, a Grécia e a Letónia estão a dizer à Monsanto exactamente o que podem fazer com os seus organismos geneticamente modificados. A maré está a VIRAR. O ponto de viragem só se tornou evidente através das acções de dois países europeus adicionais que viram a sua paciência contra a empresa de biotecnologia esgotada.
Letónia e Grécia optaram por banir os OGM, assim como a Alemanha e Escócia, como parte dos NOVOS subsídios indicados na legislação que recentemente passaram para países da UE.
Estas imposições geográficas têm como alvo especificamente o milho transgénico ‘MON810’ da Monsanto, que os países podem optar por crescer ou recusar nos próximos meses. Esta é actualmente a única cultura geneticamente modificada autorizado a ser cultivada na UE no presente – mas apenas quando os países dão permissão específica.
O site ‘Sustainable Pulse’ explica “, enquanto a Comissão Europeia é responsável pela aprovação, as solicitações a serem excluídas também têm de ser enviadas para a sociedade que as aplica, ou seja – MON810.”
Se os Estados membros adicionais negarem a Monsanto, podemos ter a certeza de que a empresa de biotecnologia vai TENTAR encontrar outras maneiras de forçar os seus cultivos transgénicos no mundo (por exemplo, a parceria Trans Trade Pacífico – TTIP), mas enquanto dissermos colectivamente NÃO, mantendo proibições, e exigindo a rotulagem, vamos livrar o planeta desta praga, dos alimentos geneticamente modificados.