30/01/14

valeriana: a sua salada sofisticada!

 
Viçosa na minha horta...
 
...apetitosa no prato, com um ligeiro sabor a avelã, ontem ao jantar!

Quando se fala em valeriana, pensa-se na planta medicinal da família das valerianáceas, que produz flores cor-de-rosa, que pode alcançar cerca de 1 metro de altura, cujas raízes podem ser utilizadas em preparações para tratar insónias, nervosismo, hipertensão arterial, ansiedade, angústia, enxaquecas, etc.
A valeriana que vos trago é outra (valerianela locusta) e pode ter muitas designações: valerianela, salada-de-milho, alface-cordeirinho, alface-de-coelho, alface-de-cordeiro, alface-de-terra, saboia, valeriana-hortense, valerianinha, fetticus, alface-do-campo, rapunzel e alface-de-ovelha (ou cordeiro). Este último nome é utilizado em Inglaterra porque as ovelhas gostam muito deste tipo de folhas.
Trata-se de uma pequena planta anual cultivada desde o tempo dos romanos. Era utilizada por camponeses europeus, até que o jardineiro real do rei Luís XIV a apresentou ao mundo. Também tem sido utilizada como alimento no reino britânico há muitos séculos e já aparece no herbário de John Gerard, médico e botânico inglês que viveu entre 1545 e 1611, em 1597. Mas só se tornou comercial em 1980.
Esta planta era muito consumida no inverno, como salada de inverno, pelos alemães, franceses e italianos. O nome  salada-de-milho é utilizado porque aparecia muito nos campos de milho, depois das colheitas.
Utilização
A valeriana é rica em vitamina C, A, betacaroteno, vitamina B6 e B9, vitamina E, ómega 3, ferro, caliço e fibra. A melhor época de consumo é no inverno e no princípio da primavera. Pode ser usada na salada com outros legumes, por vezes é utilizada em omeletas. Também é cozinhada com espinafres.
É uma excelente planta para substituir a alface no inverno e adapta-se bem a baixas temperaturas.

28/01/14

Bifes de beringela com macarrão em molho de coentros!

Ficou de crescer água na boca!
 
As maleitas da família (ácido úrico, colesterol, tensão alta, etc.) obrigam a um esforço de imaginação titânico para conseguir refeições dietéticas que façam crescer água na boca…
Assim nasceu a receita de hoje: simples, económica, saudável e de-li-ci-o-sa!

Ingredientes para duas pessoas:
.1 beringela (no Brasil, berinjela)
.150 g de macarrão
.1 punhado de coentros
.3 colheres de sopa de azeite (de oliva)
.sal, pimenta-preta (pimenta-do-reino)

Preparação:
1. Corte a beringela em bifes finos (cerca de 1 cm de espessura) e tempere-os com sal (pouco), uma dose generosa de pimenta moída no momento e um fio de azeite.
2. Regule o grill para 200 graus e deixe assar até começar a acastanhar, mas sem queimar (cerca de 15 minutos). Vire os bifes e deixe assar mais cerca de 12 minutos.
3. Enquanto a beringela assa, coza o macarrão em água a ferver (com um pouco de sal) durante 12 minutos (menos tempo se gostar dele al dente).
4. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e junte os coentros bem picadinhos.
5. Mexendo sempre, deixe apurar durante 3 minutos e junte o macarrão.
6. Envolva bem o macarrão com o molho. Passados 3 minutos está pronto!
7. No prato, coloque os bifes (regados com azeite logo após a assadura), o macarrão e acompanhe com vegetais verdes cozidos e temperados com um pouco de azeite e vinagre balsâmico.

Abraço e bom apetite!
AP

25/01/14

Sementes de abóbora tostadas no micro-ondas!


Há quem diga que as sementes da abóbora são a parte mais nutritiva desde alimento. No final, voltaremos ao interesse que o acepipe tem para a saúde. Para já, passemos à receita.

INGREDIENTES:
    .Sementes de abóbora lavadas e secas.
PREPARAÇÃO:
1.   Ponha as sementes num prato, cubra com uma tampa de plástico própria para micro-ondas e deixe cozinhar 1 minuto na potência máxima.
2.   Mexa as sementes e conte mais 1 minuto.
3.   Volte a mexer as sementes e deixar apurar mais 1 minuto.
4.   Está pronto! Estarão estaladiças e saborosas. Se gostar delas mais tostadas, conte mais 1 minuto.
Sugestão: Pode consumir as sementes tostadas como entrada ou juntá-las às saladas e sopas.

BENEFÍCIOS ASSOCIADOS AO CONSUMO DESTAS SEMENTES:
O blogue http://medicina-tradicional-chinesa.com diz que são ricas em aminoácido triptofano (benéfico para o sono), magnésio (relaxante natural benéfico para o coração), proteínas facilmente digeríveis, Omega 3 e zinco (protetores da próstata), ferro (bom para o sangue e níveis de energia), compostos de fitoesterol (baixa os níveis de colesterol) e fibra (excelente para o funcionamento regular do intestino). Finalmente, além de serem alcalinizantes para o PH do corpo, têm efeitos anti-inflamatórios comparáveis em eficácia aos fármacos com indometacina.

À vossa, com um punhado de sementes de abóbora tostadinhas!
AP

23/01/14

Uma deliciosa abóbora com coentros! Tática: 6+6...

Ficou assim: um verdadeiro petisco!

Não sendo um incondicional fã do micro-ondas, reconheço-lhe vantagens: poupa tempo, reduz o consumo de energia e permite cozinhar com muito pouco líquido, preservando os nutrientes, a textura e o sabor dos alimentos.
Económico, pouco calórico e muito saboroso e saudável, este prato é a receita ideal para o seu micro-ondas.

Ingredientes:
.500 gramas de abóbora
.Azeite ou óleo de girassol (3 colheres de sopa)
.½ malagueta (sem as sementes)
.Sal (1 colher de café)
.1 ramo de coentros
.Alhos (3 dentes)

Preparação:
1. Corte a abóbora em cubos finos (cerca de 1 cm).
2. Coloque-a num pirex com tampa com os coentros picados, os alhos esmagados em papa, a malagueta cortada em tiras muito finas, o sal e o azeite.
3. Mexa bem, tape o pirex e leve ao micro-ondas durante 6 minutos na potência máxima.
4. Agite o pirex durante uns segundos e conte mais 6 minutos. A sua abóbora 6+6 está pronta!
Sugestão: Pode usar como entrada (fria ou quente) ou como acompanhamento de carnes grelhadas ou assadas no forno.

Abraço e bom apetite!
AP

02/01/14

Cortar a cebola sem chorar? Sim!


A blogosfera está cheia de sugestões para resolver o problema do ardor nos olhos no momento de cortar a cebola:

. pôr um fósforo na boca (com a ponta vermelha voltada para fora!)
. cortar a cebola debaixo de água corrente
. pôr as cebolas 10 a 15 minutos no congelador
. mergulhar as cebolas em água salgada
. colocar lentes de contacto
. respirar pela boca ou pôr a língua de fora
. pôr vinagre na tábua de cortar
. acender uma vela junto à tábua de cortar
. assobiar enquanto corta a cebola
. mastigar pão ou uma pastilha elástica (chiclete)
. encher a boca de água
. usar óculos apertados ou uma máscara ;)

Grande variedade de soluções e muita imaginação!
Como gosto das coisas simples, trago uma proposta muito fácil de executar e que resulta mesmo.

Escolha acertada:
Ter sempre algumas cebolas na gaveta dos legumes no frigorífico (geladeira pròs amigos brasileiros). O frio reduz substancialmente a quantidade de enzima libertada durante o corte.
Pode descascar as cebolas, cortá-las e até picá-las em estado de grande felicidade gastronómica e sem lágrimas! Com uma vantagem adicional: colocadas no frio, as cebolas vão conservar-se por muito mais tempo.

Felizes ceboladas para todos!
AP

01/01/14

Descascar alhos em poucos segundos?

Partilho a enérgica dica.
Experimentei, mas não resultou. Como os meus alhos são biológicos, se calhar têm a casca mais resistente...
Mas não custa nada tentar. Garanto que, no mínimo,  será  um excelente exercício para fortalecer todos os músculos dos braços! Boa sorte!