Arroz de repolho avinagrado: original e saboroso!

Na passada segunda-feira, tive oportunidade de provar uma iguaria: arroz de repolho avinagrado. No Parque das Nações  no excelente “Leitaria Gourmet” (cozinha de inspiração alentejana), foi-me servido a acompanhar um pernil de porco assado. O contraste com a gordura da carne resultou em cheio! Já agora, o outro prato que escolhemos também é de se lhe tirar o chapéu: coelho à alentejana c/ migas de batata. Tudo regado com um tinto D. Ermelinda(que é servido a copo).

Como não perguntei como fazem o dito arroz (pois o restaurante estava a ficar cheio), dei asas à imaginação, corda aos dedos e fui prà cozinha. E a família aprovou com exclamações de surpresa primeiro e de plena satisfação logo a seguir.

Ingredientes:

.1 copo de arroz (+- 200 g)

.3 copos de água

.2 copos de repolho picado

.3 colheres (de chá) de sal

.3 colheres (de sopa) de azeite (de oliva)

.1 cebola média

.3 colheres de sopa de vinagre

.pimenta-preta (do-reino) moída no momento

.1 colher de chá de curcuma (pode substituir por açafrão, caril ou colorau)

Preparação:

1. Num tacho antiaderente, estufe a cebola (picada) no azeite durante 3 minutos em lume (fogo) médio.

2. Junte a água (a ferver), o arroz e o repolho.

3. Acrescente o sal, a pimenta e a curcuma e deixe cozer em lume médio.

4. Passados 10 minutos, junte o vinagre e deixe cozer mais 2 minutos.

5. Desligue o lume e deixe repousar 5 minutos, com o tacho tapado.

6. Está pronto o seu arroz avinagrado!

Sugestão: Excelente para acompanhar um churrasquinho de carnes (sobretudo porco e pato) e salsichas!

Bom apetite!

AP

Galinha velha tostada c/ arroz!

1. Ingredientes:

.1 galinha velha grande cortada em 8 pedaços

.300 g de arroz

.1 molho de coentros

.2 cebolas médias

.1 colher de sopa de grãos de pimenta-preta (do-reino)

.orégãos

.2 colheres de sopa de azeite (de oliva)

.massa de alho (q.b.), água e sal

2. Preparação

A. A galinha

1. Ponha a galinha na panela de pressão em 2 litros de água com sal (1 colher de sopa), os grãos de pimenta, os coentros cortados grosseiramente e as cebolas picadinhas e coza-a pelo menos durante 45 minutos. Como a galinha que usei tinha três anos, pu-la a cozer durante 1 hora.

2. Retire os pedaços da galinha e deixe o caldo a arrefecer*.

3. Esfregue-a com massa de alho** (2 colheres de sopa) e uma pitada de orégãos.

4. Quando o arroz estiver pronto, numa frigideira grande (ou um wok) antiaderente, toste-a (como na imagem) no azeite.

B. O arroz

1. Num tacho, ponha caldo de cozer a galinha (o triplo do volume do arroz) até começar a ferver.

2. Junte o arroz e deixe cozer 10 minutos.

3. Ponha o arroz numa assadeira e leve ao forno durante 10 minutos (200 graus) para acabar de cozer.

O TOQUE FINAL

1. Retire o arroz do forno, disponha por cima os pedaços de galinha acabadinhos de tostar e regue com um pouco de caldo da cozedura (3 a 4 colheres de sopa) bem quente.

2. Sirva de imediato para não arrefecer e acompanhe com uma salada bem crocante. Fizemos uma de rúcula acabada de colher temperada com azeite virgem extra e vinagre balsâmico.

Bom apetite!

AP

*Quando o caldo estiver frio, retire toda a gordura que conseguir.

**Em vez de comprar massa de alho, pode fazê-la em casa sem sal (apenas com alhos triturados em azeite).

Tomilho-limão: uma festa para os sentidos!

Híbrido entre o tomilho-poejo e o tomilho-comum, o tomilho-limão apresenta folhas verdes ou, no caso de algumas variedades, amarelas ou brancas e verdes.

As folhas são utilizadas (frescas ou secas) para condimentar pratos de peixe, aves, saladas e molhos. Também pode preparar infusões (2 colheres de sopa para um litro de água) para a gripe, resfriados, tosse, garganta irritada e digestão lenta. É uma planta muito popular em culinária, exalando um forte aroma a limão, razão pela qual é cultivada em todo o mundo.

Rico em cálcio, fibra, ferro, magnésio, potássio, zinco e vitaminas A, B6 e C, na Idade Média, o tomilho-limão era utilizado como incenso e era colocado nos caixões durante os funerais, porque garantia passagem para vidas futuras. Pensa-se que a propagação do tomilho-limão pela Europa terá acontecido graças aos Romanos, pois estes utilizavam-no para purificar os seus quartos.

Fontes consultadas:

http://cantinhodasaromaticas.blogspot.pt/2008/04/tomilho-limo.html

http://www.fiel.pt/pt/catalogo/ervas-aromaticas-frescas/tomilho-limao/?tab=22&