PRIMAVERA na horta!

Nas framboesas...

...e nas laranjeiras!

Com um dia cheio de sol, as abelhas andaram, sem descanso, numa azáfama polinizadora! As laranjeiras, limoeiros, framboesas, ameixeiras, marmeleiros e macieiras, felizes, agradecem a ajuda técnica...

Um cenário mágico feito de cores e perfumes que faria as delícias do poeta japonês Matsuo Bashô (1644-1694), levando-o, quem sabe, a escrever um haiku como este:

De que árvore em flor

não sei —

Mas que perfume!

Abraço e boa primavera!

ProfAP

Bife de casca de banana!

Não estou a brincar. A receita destes bifes de casca de banana é uma delícia! Por outro lado, é um prato totalmente vegetariano, económico e fácil de confecionar.

Bife de casca de banana!
Ingredientes 4 pessoas	Preparação
▪cascas de 4 bananas maduras ▪1 limão ▪2 dentes de alho ▪sal grosso ▪1/2 chávena de farinha integral ▪1 colher de chá de açafrão ▪água ▪gordura para fritar	1. Para evitar que oxidem, ponha as cascas da banana previamente em água morna com umas gotas de limão durante alguns minutos. 2. Num almofariz, triture o dente de alho junto com o sal grosso. 3. Seque as cascas da banana com um pano, disponha-as sobre uma tábua de cozinha e pincele-as com a mistura do alho com o sal e deixe de lado 20 a 30 minutos. 4. Num recipiente fundo,   faça o polme com a farinha, o açafrão, sal e água. 5. Passe as cascas da banana pelo polme e frite-as até ficarem douradinhas (cerca de 2 minutos de cada lado). 6. Ponha os bifes numa travessa com papel absorvente. 7. Sirva com arroz e/ou uma salada.
Receita adaptada de um programa da RTP.

Abraço e boa semana!

ChefAP

Guacamole c/ chips de batata-doce!

São servidos?

São muitas as receitas de guacamole. A que partilho hoje, de um chef holandês, é das mais simples. Ocorreu-me a ideia de substituir os nachos pelas chips de batata-doce… e a aposta foi ganha!

Antecedido de uma boa sopa de legumes, o petisco pode transformar-se no supremo encanto de um jantar 100% vegetariano!

GUACAMOLE  COM CHIPS DE BATATA-DOCE
Ingredientes - 4 doses	Preparação
▪2 abacates bem maduros ▪1 dente de alho esmagado em puré ▪1 lima (sumo) ▪1 ramo de coentros ▪1 batata-doce grande cortada em rodelas finas com a mandolina	1. Tire a pele aos abacates e esmague-os com um garfo. 2. Junte o alho e o sumo da lima e envolva bem. 3. Incorpore os coentros e já está. 4. Use as chips como colher e delicie-se!
NOTAS: 1. Para acelerar o processo de amadurecimento dos abacates, basta pô-los num saco de papel com uma banana. 2. O guacamole deve ser consumido no momento, pois o abacate oxida rapidamente.

Abraço e bom apetite!

ChefAntónio

Ganache de chocolate... sem natas!

Ficou assim!

A ganache é uma mistura cremosa criada por um confeiteiro francês, em meados do século XIX, com apenas dois ingredientes: natas e chocolate em barra.

São muitas as versões desta delícia. A que vos trago é totalmente vegetariana, muito simples e rápida de confecionar e tem um ingrediente secreto: a biomassa de banana verde (veja como se faz AQUI).

Ganache de chocolate...  sem açúcar nem gordura!
Ingredientes	Preparação
▪200g de chocolate preto (mínimo: 60% cacau) ▪100 ml de leite de coco ▪2 colheres de sopa de biomassa de banana verde ▪3 colheres de sopa de água ▪1 colher de sopa de mel (opcional)	1. Parta a tablete em pedaços pequena e derreta o chocolate em banho-maria com as 3 colheres de sopa de água. 2. Quando o chocolate estiver derretido (bem sedoso e sem grumos), tire a vasilha do banho-maria, adicione o leite de coco e misture bem. 3. Coloque o preparado liquidificador com a biomassa e bata até que tudo se incorpore. 4. Prove e, se gostar do chocolate mais doce, junte uma colher de sopa de mel. 5. Está pronta a sua ganache. 6. Sirva com pedaços de banana bem madura, gelado ou morangos com um pouco de vinho de Porto.
Receita retirada do blogue www.lactosenao.com com ligeiras adaptações.

Abraço e boa semana!

ChefAP

Conhece a biomassa de banana verde?

Acabada de fazer!

A biomassa de banana verde é um ingrediente versátil e saudável. Uma mais-valia preciosa nos regimes vegetarianos e vegans!

Antes de falarmos no interesse nutricional e usos em receitas, passemos ao modo de “produção”.

Biomassa de banana verde (BBV)!
Ingredientes (dão para cerca 600g de BBV)	Preparação
.4 bananas verdes .150ml de água mineral não gaseificada	1. Coloque as bananas inteiras na panela de pressão e junte água até as cobrir. 2. Tape e quando começar a ferver, baixe o lume e deixe cozer durante 8 minutos. 3. Desligue o lume, mantendo a panela fechada. 4. Passados 30 minutos, abra a panela, retire as bananas e descasque-as. 5. Junte a água às bananas e triture-as até obter uma massa cremosa homogénea. 6. Deixe arrefecer e guarde-a no frigorífico (até 5 dias) ou congele-a (3 meses).
Notas: A. USOS CULINÁRIOS A BBV tem um gosto quase neutro, pelo que não interfere no sabor das receitas. Uma das suas características interessantes é poder ser usado como espessante (como a farinha). Mas são muitas as possibilidades de a usar na cozinha, por vezes, com leite de coco. Pode dar corpo (e alma) a sobremesas deliciosas, dispensando muitas vezes o uso de açúcar, ovos, natas ou leite condensado. O limite é a imaginação! 1. Como “medicamento”: 2 colheres de sopa por dia, consumidas simples (ou com um fio de mel e canela) ou misturadas com flocos de aveia ao pequeno-almoço. 2. Em molhos, estufados, purés e sopas. 3. Em batidos de fruta. 4. Em tartes, tortas, bolos, pudins e sobremesas com chocolate/cacau: mousse, ganache, brigadeiro, trufa, sorvete… 5. Incorporada em massas de pão ou piza. 6. Como substituto de maionese (sem ovos) e requeijão. 7. Em omeletas e tortilhas.      ... B. INTERESSE NUTRICIONAL Como as bananas maduras, a biomassa de banana verde é rica em fósforo, magnésio, cálcio e sobretudo em potássio e fibras. Por outro lado, é rica em amido resistente (AR), um tipo de carboidrato que o intestino não consegue digerir, reduzindo-se a absorção de açúcares e gorduras dos alimentos. No intestino grosso, o AR é fermentado pela flora intestinal, o que ajuda a prevenir problemas como prisão de ventre e inflamações intestinais. Na banana madura, não há AR , pois transforma-se em frutose e sacarose. Concluindo, a biomassa de banana verde é pobre em calorias, ajuda ao funcionamento do intestino (pois é rica em fibra), reduz o colesterol (tem um índice glicémico baixo e reduz a absorção de gordura) e, tendo triptofano, aumenta a sensação de bem-estar, combatendo a depressão. Fontes: www.tuasaude.com  e www.panelinhasaudavel.com.br

Bom apetite!

ChefAntónio

A imagem 2 foi retirada do blogue "panelinhasaudável".

Geleia de limão - guloseima intensa!

Melosa, a geleia enamorou-se de uma fatia fina de pão alentejano!

Depois de falar com algumas pessoas e de ter feito umas pesquisas, encontrei elementos para montar esta receita simples e rápida. Resultado: uma deliciosa geleia de limão, de sabor e aroma intensos, que nos transporta ao jardim do Éden!

No meu pomar, os limoeiros vestiram-se de amarelo!

Ingredientes	Preparação
. 1 chávena de sumo de limão (300 ml, o que equivale a 5 a 6 limões grandes) . 1 chávena de açúcar. . casca de um limão (apenas a parte amarela) cortada em tiras fininhas.	1. Num tacho, junte o sumo, o açúcar e a casca cortada em tiras. 2. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe apurar durante cerca de 30 minutos, juntando, se necessário, um pouco de água. 3. Ainda quente, coloque em frascos esterilizados e, quando arrefecerem, guarde no frigorífico.
Sugestões para se deliciar com esta excelente geleia: No pão, como qualquer compota, como adoçante de iogurte natural, para pincelar carne antes de a assar no forno, com uma banana bem madura, como recheio de uma torta…

Bom apetite!

ChefAntónio

Delícia de laranja com gengibre e mel!

Como resultado de experiências com gengibre, surgiu esta deliciosa receita rica em propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias e muito rica em vitaminas (*1) e sais minerais (*2).

Como o gengibre melhora o desempenho do sistema digestivo e protege o fígado, os efeitos da acidez da laranja e da lima são neutralizados. Finalmente, o mel dá consistência e suavidade à calda, tornando-a num verdadeiro néctar dos deuses!

Laranja em calda de gengibre e mel!
Ingredientes  (4 pessoas)	Preparação
.4 laranjas grandes .sumo de 1 lima .sumo de 1 laranja .1 dedo de gengibre ralado (finamente) .2 colheres de sopa de mel .canela em pó	1. Descasque as laranjas e disponha-as nos pratos às rodelas. 2. Num tacho, junte os sumos, o gengibre e o mel e deixe apurar 5 minutos em lume médio. 3. Deixe amornar e regue a laranja com a calda. 4. Junte uma pitada de canela e sirva com folhas de hortelã.

  

Abraço e bom apetite!

ChefAP

*1- A, complexo B, C e E.

*2- Ferro, manganésio, potássio, zinco, cálcio, sódio, fósforo, magnésio e selénio.