Massa de pimento: uma panóplia de sabores!

100% biológica: uma tentação para a carne...

Todos os anos por esta altura tenho pimentos de várias espécies vestidos de um vermelho vivo que anuncia a colheita final. É a altura para confecionar a massa de pimentão que irá dar às carnes um sabor único.

São inúmeras as receitas de massa de pimentão. Embora os ingredientes-base possam ser apenas, além dos pimentos, alhos, sal e azeite, o uso de especiarias tem várias vantagens: enriquecem o sabor e, graças às propriedades antimicrobianas, ajudam a conservar a massa.

Depois de ter feito algumas experiências, trago-vos a proposta que tenho realizado com sucesso cá em casa.

Ingredientes:

.1 kg de pimentos pesados sem o pedúnculo

.azeite virgem (4 colheres de sopa)

.150 g de sal

.6 dentes de alho grandes picados

.orégãos (1 colher de sopa)

.1 colher de chá de cada uma das seguintes especiarias/temperos: cominho moído, noz-moscada moída, colorau, pimenta-preta (do-reino) moída no momento, manjerona.

.ervas aromáticas picadas: 40 g de salsa ou aipo (salsão), 20 g de cebolinho, 10 g de manjericão.

Preparação:

1. Lave os pimentos, retire-lhes os pedúnculos (mas não as sementes) e corte-os em pedaços.

2. Coza-os em água sem sal durante 40 minutos e escorra-os bem.

3. Junte todos os temperos aos pimentos e triture até obter uma massa homogénea e cremosa.

4. Coloque em recipientes de vidro previamente esterilizados. Guardado no frigorífico (geladeira), a seu tempero de massa de pimentão conservar-se-á durante um ano.

Um fim de semana bem temperado para todos!

ChefAntónio

Folhas de batata-doce estufadas em azeite e alho!

Já tinha lido que as folhas de batata-doce são usadas em pratos asiáticos. Como está na altura de colher a batata na horta, resolvi experimentar. Uma muito agradável surpresa!

Têm a consistência do espinafre, mas um sabor mais suave e aveludado.

Embora as folhas possam ser só cozidas e temperadas, resolvi apetiscá-las para acompanharem um excelente presunto de porco preto de Serpa.

Preparação:

1. Coloque as folhas em água e sal. Quando começar a ferver, conte 10 minutos.

2. Numa frigideira antiaderente, ponha azeite e um ou dois dentes de alho esmagados em puré.

3. Deixe apurar em lume (fogo) médio durante 3 minutos, mexendo com frequência e junte as folhas cozidas bem escorridas.

4. Envolva bem, polvilhe com pimenta-preta (do-reino) moída no momento e deixe cozinhar durante 4 a 5 minutos, mexendo sempre.

5. Sirva como entrada ou acompanhamento.

Sugestão: Pode cultivar batata-doce em casa. Em vasos ou colocando uma batata dentro de água num recipiente de vidro. É decorativo e pode ir fazendo a sua colheita de folhas biológicas para os cozinhados!

Bom apetite!

ChefAntónio

Afinal, o ABACATE é bom ou mau?

Comer abacate parece estar na moda. Celebridades como Taylor Swift e Cara Delevingne partilham fotografias nas suas redes sociais a comer abacate e Cara até diz que o segredo para a sua pele é um creme de abacate e pera.  

Ao abacate têm sido associados corpos magros, pele brilhante e coração saudável. Mas há vozes a garantir que não se trata de um super alimento.

"Em termos de saúde cardíaca, o abacate é ótimo. É certamente melhor na sua torrada ou salada que queijo. Mas é alto em gordura e calorias, por isso qualquer pessoa que esteja em dieta deve ter cuidado", alerta Chloe Miles, da Associação Dietética Britânica.

As gorduras presentes no abacate são, no entanto, monoinsaturadas, o que quer dizer que reduzem os níveis de colesterol no sangue e por isso diminuem também as probabilidades de ataque cardíaco ou AVC. São do mesmo tipo das encontradas no azeite, sementes e vários tipos de nozes. Ao contrário das "más" gorduras presentes na manteigas e fast food, as gorduras monoinsaturadas são benéficas para os músculos cardíacos e controlo de níveis de colesterol.  

Os abacates podem ainda ajudar a combater diabetes tipo 2. Um estudo americano, publicado no jornal Diabetes Care, descobriu que uma dieta que inclua regularmente abacate tem um efeito positivo na estabilização dos níveis de açúcar no sangue.  

Ainda assim, Chloe Miles recomenda o consumo moderado. Os abacates são muito calóricos em comparação com outros frutos verdes ou vegetais.  Um abate comum contem cerca de 150 calorias por metade. Brócolos com um peso equivalente contêm apenas 20 calorias. Se estiver a comer um abacate por dia não se esqueça que está a adicionar 300 calorias à sua dieta diariamente. 

Os abacates são, no entanto, muito baixos em açúcar, enquanto uma banana contém 12g de açúcar, uma metade de abacate contem apenas 0,2g. São também ricos em vitaminas e minerais.   

Dito isto, Joanne Reid Rodrigues, nutricionista e autora de "Slim, Happy & Free: The Ultimate Guide To Ending Yo-Yo Dieting", está convencida que a quantidade aconselhável, por dia, que os homens poderão comer é um abacate e as mulheres uma metade.   

É também recomendado que adicione pequenas quantidades de cada vez às suas refeições em vez de comer a quantidade diária aconselhável toda de uma vez. 

Fonte:  http://visao.sapo.pt/afinal-em-que-ficamos-o-abacate-e-bom-ou-mau=f832895#ixzz3p8qEZtud

Abraço.
ChefAntónio

GOIABA: uma delícia antioxidante!

Pelo 4º ano consecutivo, a goiabeira cá da horta encheu-se de frutos...

A.  APRESENTAÇÃO

A goiaba é um fruto tropical originário do continente sul-americano, sendo comum também no sudoeste asiático e África.

Pode ter cor amarela ou verde e a polpa pode ser vermelha ou branca, dependendo da espécie. O tamanho varia de 3 a 10 cm de diâmetro.

B.  BENEFÍCIOS

1. A goiaba:

a) É rica em vitaminas (mais vitamina C do que o limão e a laranja, vitamina A, E, K e vitaminas do Complexo B), minerais (ferro, cobre, manganês, magnésio, fósforo e cálcio) e fibras (principalmente na casca, que pode ser consumida);

b) Tem baixa quantidade de gordura e muito pouco açúcar.

2. A goiaba vermelha é rica também em licopeno, um importante antioxidante.

C.   INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES

.O Brasil é o maior produtor mundial de goiabas vermelhas.

.A palavra goiaba é de origem indígena amazónica (nação aruaque). Estes índios chamam o fruto de guayaba.

.A fibra que contém e o baixo teor de açúcar fazem da goiaba um fruto excelente para diabéticos.

.Diz-se que consumir goiaba ajuda a limpar as toxinas do cólon.

.O sabor agridoce da polpa da goiaba vermelha torna-a interessante como opção saudável na confeção de molhos.

Fonte: http://www.suapesquisa.com/frutas/goiaba.htm

Acabadas de colher, prontas a consumir!

Abraço.

ChefAntónio

O segredo que os figos escondem!

Debaixo da doçura de um figo há um ciclo de vida algo temível para quem aprecia estes frutos. Leia o artigo e descubra-o. Uma pista? Envolve vespas. Muitas vespas.

Não há forma simpática de escrever isto: sempre que come um figo, está também a comer vespas. São insetos da família Agaonidae que polinizam as flores da figueira. Na verdade, cada uma das espécies de figueira vive em simbiose perfeita com uma espécie particular de vespa: o animal entra no fruto para deixar os ovos e depois acabam por transportar o pólen das plantas, permitindo a reprodução destas. É tudo explicado pelo ABC.

Voltando à terrível verdade: vale a pena repetir, sempre que come um figo, está também a comer vespas. Como? O figo tem um buraco por natureza, na base, está a ver? . É muito estreito, mas as vespas esgueiram-se através dele para o interior do fruto. Depois de depositar os ovos, as vespas morrem e são absorvidas pelo fruto. No seu interior, as pequenas vespas crescem. Os machos acasalam com as fêmeas e morrem de seguida. As fêmeas abandonam o figo, já fecundadas e cobertas do pólen da figueira.

É assim que, quando colhemos um destes frutos, acabamos por comer o fruto doce e umas quantas vespas macho mortas dentro dele.

Data: 9/4/2015

Fonte: http://observador.pt

Posso comer a sopa depois de lá cair uma mosca?

Se lhe cair uma mosca na sopa pode comê-la… À sopa, claro!

Se tem um estômago sensível é melhor não comer... 
Ou então atreva-se e comprove que o seu intestino aguenta muito mais do que imaginava.

Existem 12 mil espécies de moscas e nem todas têm "hábitos sujos"

Os dias estão a ficar mais curtos e menos quentes, mas as refeições ao ar livre, pelo menos durante o fim-de-semana, ainda lhe vão saber bem. Isto se não tiver um grupo de moscas a infernizar-lhe a refeição. Pode tentar enxotá-las o mais rapidamente possível, mas se as deixar pousar nem que seja um segundo já terão espalhado os milhões de bactérias que têm nas patas. Não se preocupe. Esqueça o que viu e continue a desfrutar da refeição tranquilamente.

Os cinco milhões de bactérias transportadas nas patas de uma mosca, que alterna entre as fezes de um animal e o nosso peixe e que volta a qualquer matéria putrefacta e depois à nossa sopa, não são absolutamente desprezáveis. Mesmo que nem os guardanapos com que depois limpamos a boca estejam a salvo. Segundo o jornal espanhol El País, desde que a comida esteja cozinhada não tem com o que se preocupar. Agora se as bactérias forem deixadas sobre um alimento não cozinhado e se criarem condições para estas se desenvolverem – humidade elevada e temperaturas altas o suficiente (como quando deixamos a comida fora do frigorífico) –, aí sim, tenha mais cuidado.

Enrique Baquero, zoólogo e investigador de Biologia Ambiental e Biodiversidade da Universidade de Navarra, citado pelo El País dá exemplos. Se a mosca cair no ovo que está a bater para fazer uma omolete, escolha outro ovo e outro recipiente e comece tudo de novo. Não se arrisque a comer aquele. Mas se a mosca pousar na fruta não se preocupe, o açúcar atrasa o desenvolvimento de bactérias e de qualquer forma nunca se criam condições tão propícias para micróbios como na carne ou peixe cru.

Os cuidados de higiene na preparação dos alimentos e no seu acondicionamento, assim como o cozinhá-los convenientemente, podem evitar alguns problemas, mas se a mosca se decidir a pousar-lhe no prato não tem como evitar ser presenteado com uma série de micróbios indesejáveis. Mas se a ingestão de bactérias nos deixasse imediatamente doentes, era assim que andaríamos o tempo todo. Para que nos serviria o sistema imunitário?

Também o intestino tem um papel a desempenhar. Já deve ter ouvido falar da flora intestinal e de que uma flora intestinal saudável fará de si um indivíduo mais saudável também. Ora esta flora intestinal está carregada de bactérias  – ditas “boas” – que têm um papel importante na digestão, mas também uma acção relevante no combate a bactérias estranhas e patogénicas (que causam doenças). Se uma bactéria, um vírus ou um parasita perturbar este equilíbrio da flora intestinal o resultado pode ser uma diarreia. Mantenha-se hidratado e tome os medicamentos apropriados e tudo se resolverá.

E se as baratas lhe provocam ainda mais nojo do que as moscas fique sabendo que elas não se alimentam de alimentos putrefactos nem andam na imundice. Até podem transportar tantos micróbios como as moscas, mas nem de perto têm tanta facilidade em chegar ao nosso prato.

Guia moderno de boas maneiras à mesa: 10 regras a seguir!

Os dez mandamentos são da autoria de Nigella Lawson. E são polémicos. Por exemplo: pode-se comer à mão, mas não vale tirar fotos. E não é para não engordurar o smartphone...

Isto de ter boas maneiras à mesa é algo que muda há séculos. Em cara altura da história, as regras são diferentes. Mudam de cultura para cultura e até de família para família. Mas uma coisa é certa: as regras já não são mesmas do tempo dos nossos avós. As regras de convivência social mudaram. A informalidade e a boa disposição sobreposeram-se ao formalismo.

Esta semana, o site do The Telegraph, apresentava uma lista de dez regras propostas pela chef e estrela global Nigella Lawson. Por ser polémica, nós partilhamos aqui a proposta

Guia moderno de boas maneiras:  

1.    Não espere por já estar no jantar para revelar que tem algum tipo de intolerância alimentar (em restaurantes ou casas de amigos) - avise com antecedência.

2.    Chegar mais de 15 minutos atrasado a um jantar é rude, no entanto, chegar demasiado cedo também não é algo bem visto. 

3.    Não fale e mastigue ao mesmo tempo - é repulsivo. Coma silenciosamente. 

4.    Smartphones, telemóveis e tablets não são permitidos na mesa. Nunca.

5.    Quando for convidado para um jantar, não tire fotografias à comida e partilhe nas redes sociais. A não ser que os anfitriãos queiram.

6.    Não limite a sua conversa para a pessoa atraente do seu lado esquerdo e dê atenção também a quem está à sua direita.

7.    Não adicione sal ou pimenta à comida sem provar primeiro.

8.    Coma com prazer, molhe pão nos molhos e sinta-se à vontade para roer ossos. A pessoa que cozinhou vai adorá-lo.

9.    Comece a comer o mais rápido possível depois de ser servido para que não arrefeça - com a permissão do anfitrião claro.

10.  Não abandone a mesa sem que toda a gente tenha acabado a refeição.

Fonte : http://visao.sapo.pt/guia-moderno-de-boas-maneiras-a-mesa=f833019

Abraço.

ChefAntónio

Inauguração do novo compostor na horta!

Sob a orientação do meu vizinho e amigo Paulo (jardineiro), construí o compostor que está na imagem: 4 postes de 90cm (1,99€ cada no MaxMat), 3 metros de rede com 60cm de altura (5,90€) e 8 tábuas (com 1 metro de comprimento) que recolhi no lixo.

Deixei na parte aguçada do poste 30cm livres para enterrar no solo e dar mais estabilidade ao compostor.

Depois uma tarde de trabalho e uma martelada dada com convicção no polegar esquerdo, a obra estava concluída e foi inaugurada com pompa e circunstância!

VISITA GUIADA AO INTERIOR DA COMPOSTAGEM:

DEFINIÇÃO	A compostagem é um processo de valorização da matéria orgânica. Consiste na decomposição dos resíduos domésticos por ação de microrganismos que na presença de oxigénio (processo aeróbio), originam uma substância designada composto. O composto que se obtém no fim do processo poderá ser utilizado como adubo, uma vez que melhora substancialmente a estrutura do solo. O composto possui fungicidas naturais e organismos benéficos que ajudam a eliminar os organismos patogénicos que perturbam o solo e as plantas. A compostagem doméstica é um processo que não requer conhecimentos técnicos, é simples, é económica e ecologicamente sustentável, uma vez que implica a redução dos resíduos domésticos a enviar para o aterro sanitário, através da sua transformação num composto fertilizante que pode ser usado como nutriente e corretivo do solo nos jardins, hortas e quintais, bem como em vasos e floreiras.
O  QUE  COMPOSTAR	Para que a compostagem decorra da melhor forma, é necessário ter uma grande variedade de resíduos como: .Restos de vegetais crus e cascas de frutas .Borras de café, incluindo filtros .Cascas de ovos esmagadas .Folhas verdes .Folhas e sacos de chá .Ervas daninhas (sem sementes) .Restos de relva cortada e flores .Feno, palha, ervas secas e folhas secas .Aparas de madeira e serraduras (sem verniz) .Ramos pequenos
NÃO COMPOSTAR	-Carne, peixe, lacticínios, gorduras (queijo, manteiga, molhos) e derivados de trigo como massa, bolo e pão, pois a sua decomposição é muito lenta; -Arroz (depois de cozido é um ótimo local para bactérias); -Frutas cítricas (tanto a polpa quanto as cascas podem alterar o PH da terra); -Alho e cebola (também causam alterações); -Fezes de cães e gatos (podem conter microrganismos patogénicos que sobrevivam ao processo de compostagem); -Resíduos vegetais tratados com pesticidas; -Plantas doentes ou infestadas com insetos; -Carvão ou cinzas de carvão (possui enxofre e ferro); -Ervas daninhas com sementes; -Maioria dos tipos de papel como revistas, jornais, papéis de impressão, envelopes, catálogos, por serem tratados com químicos que prejudicam o composto.
TÉCNICA: 1. No fundo do compostor, coloque ramos grossos para arejar e impedir a compactação. 2. Coloque alternadamente resíduos vegetais verdes e castanhos (cortados em pequenos pedaços). 3. De vez em quando, adicione no máximo uma mão cheia de terra ou composto acelerador; esta quantidade conterá microrganismos suficientes para iniciar o processo de compostagem (os próprios resíduos que adicionar também contêm microrganismos); note-se que grandes quantidades de terra adicionadas diminuem o volume útil do compostor e compactam os materiais, o que é indesejável. 4. Sendo necessário, regue ligeiramente o compostor só para manter o nível de humidade desejável. 5. O revolvimento da pilha de compostagem (com uma forquilha) é imprescindível para que a matéria orgânica seja decomposta num ambiente aeróbio e para misturar os diferentes materiais.
APLICAÇÃO DO COMPOSTO: Quando o composto estiver pronto deve retirá-lo da pilha de compostagem. Pode usar um crivo para separar o material que ainda não foi degradado. Deixe o composto repousar 2 a 4 semanas antes da sua aplicação, especialmente em plantas sensíveis. Esta fase de repouso é designada por fase de maturação. Se tiver apenas uma pequena quantidade de composto, espalhe-o por cima da terra na vala onde pretende semear. Se tiver composto em grande quantidade, pode espalhá-lo em camadas de 1 a 2 cm de espessura misturado com o solo, mas sem enterrar. Pode também usar o composto nas caldeiras das árvores. Nesse caso, espalhe o composto em camadas de 2 cm à volta das árvores e não misture com o solo. Se pretender usar o composto em plantas envasadas, não coloque mais do que 1/3 do composto por vaso. Misture 1/3 de composto com 1/3 de terra e 1/3 de areia, para obter um bom meio de crescimento para as suas plantas. A utilização do composto é aconselhada nos: .Canteiros para a plantação de hortaliças e legumes; .Caldeiras das árvores e junto a arbustos; .Canteiros para flores, plantas decorativas e aromáticas; .Vasos para flores e plantas de casa. Lembre-se de que o composto aumenta capacidade de retenção dos nutrientes e da água, favorece o arejamento do solo e melhora consequentemente a produção de culturas, para além do facto da compostagem contribuir para diminuir os resíduos enviados para aterro, assim como a necessidade do uso de fertilizantes químicos.
Fontes: http://www.geota.pt/xFiles/scContentDeployer_pt/docs/articleFile140.pdf http://www.ecycle.com.br/component/content/article/35-atitude/849-saiba-o-que-deve-e-o-que-nao-deve-ir-para-a-composteira.html

Abraço e boa compostagem para todos!

ChefAntónio

Maçãs camoesas assadas c/ vinho moscatel!

Depois de vos ter trazido ontem notícias da "3ª Mostra de Maçã Camoesa", apresento-vos uma receita de que me falou um produtor deste maravilhoso fruto. Sendo esta espécie de maçã doce mas também ligeiramente ácida com uma polpa que assa bem, ficando muito macia, mas sem desfazer completamente, o resultado só podia ser o que é: uma verdadeira iguaria!

Ingredientes:

.Maçãs comoesas (uma por pessoa)

.Açúcar mascavado (ou outro da sua preferência)

.Vinho moscatel

Preparação:

1. Lave as maçãs e com uma faca retire um pouco do centro em forma de cone invertido.

2. Polvilhe com uma pitada de açúcar e regue com o moscatel (um colher de sopa por maçã).

3. Deixe assar no forno a 200º até os frutos estarem bem macios (30 a 35 minutos).

4. Deixe arrefecer e delicie-se com este cocktail de antioxidantes e polifenóis.

Nota: Pode usar outras espécies de maçãs, mas não será a mesma coisa…

Abraço com aroma de maçãs camoesas!

ChefAntónio

Maçã camoesa - já Eça de Queirós a conhecia!

Decorre até ao fim da manhã de amanhã, domingo, 4/10, a 3ª Mostra da Maçã Camoesa ou Férrea da Azoia” na Moagem de Sampaio (concelho de Sesimbra).

A deliciosa maçã camoesa é uma variedade tradicional da região de Sesimbra produzida em Azoia (que fica no caminho para o cabo Espichel).

O aroma e a cor deste fruto pouco conhecido foram motivo de inspiração para Eça de Queirós.

“Os seus miúdos olhos piscaram, lacrimejando de gosto – e seguiu pelo corredor, tesa e decidida com a sua trouxa que rescendia a maçã camoesa.” (“Ilustre Casa de Ramires”)

“Mas quando nos apeámos no pequeno cais branco e fresco - só houve em torno de nós solidão e silêncio... Nem procurador, nem cavalos! O chefe da estação, a quem eu perguntara com ansiedade «se não aparecera ali o sr. Sousa, se não conhecia o sr. Sousa», tirou afavelmente o seu boné de galão. Era um moço gordo e redondo, com cores de maçã camoesa”. (Capítulo III do conto "Civilização")

Também João Maria Baptista, narra, no século XVIII, que chega “a todo o reino a fama dos bellos peros e camoezas e que os seus delicados pecegos egualmente merecem”.

In http://jeroalcoa.blogspot.pt/2010/08/m-286-os-monges-cistercienses-e-as.html

Além do fruto, o público pode adquirir também outros produtos. Destaco os produtos hortícolas, a doçaria à base de maçã (há uns quadradinhos de farinha torrada com maçã que são uma perdição), o pão de Azoia (crosta estaladiça e miolo consistente a fazer lembrar o pão alentejano) e o queijo de Azoia (com um ligeiro travo e sabor entre o queijo da Serra e o queijo de Azeitão).

Pão e queijo de Azoia...

A maçã camoesa distingue-se pela mancha avermelhada na face de maior incidência do sol, sobre um fundo amarelo, e pela polpa ácida, de cor branca e consistência firme. Embora seja colhida em setembro, é comum ficar a amadurecer durante algumas semanas, para ser consumida durante o inverno.

Além desta particularidade, tem níveis de antioxidantes e polifenóis muito superiores aos das restantes, por isso é recomendada a doentes anémicos e diabéticos. Para divulgar esta variedade de Sesimbra junto do público em geral e despertar o interesse de novos agricultores, contribuindo assim para aumentar a sua produção de modo tradicional, a Câmara Municipal, em parceria com a Junta de Freguesia do Castelo e Direção Regional de Agricultura e Pescas de Lisboa e Vale do Tejo, realiza desde 2013, no primeiro fim de semana de outubro, uma mostra dedicada à Maçã Camoesa.

O certame tem atraído centenas de visitantes, revelando-se um enorme sucesso. O público demonstra cada vez mais interesse por este tipo de produto e, sobretudo pelo contacto direto com os produtores, que desta forma conseguem manter a sua atividade e, consequentemente, preservar tradições ancestrais, que são um património imaterial de valor incalculável.

Informações compiladas a partir do sítio da Câmara Municipal de Sintra.

Abraço com perfume de maçã camoesa!

ChefAntónio

Nota: Quem vem de Lisboa, segue a Nacional 10 em direção a Sesimbra. O edifício da Moagem de Sampaio fica (após passar a localidade da Maçã, depois dos semáforos, junto ao parque de campismo, à direita) mesmo junto à rotunda com uma estátua de um espadarte, à direita.