Moamba de galinha c/ funge!

Hoje ao almoço!

O prato de hoje, resultado da adaptação de uma receita da chef angolana Sandra Nobre, é uma homenagem à D. Filó, uma amiga que entrou no meu coração no passado mês de setembro, no âmbito de uma missão de voluntariado em São Vicente (Cabo Verde), mais exatamente no bairro da Pedra Rolada, nos subúrbios da cidade do Mindelo.
A D. Filó nasceu em Angola, mas emigrou muito jovem para Cabo Verde. Prometi-lhe esta receita, um hino sublime à gastronomia à gastronomia do seu país de origem, e aqui está ela!

Por outro lado, o petisco também é dedicado aos muitos amigos de Bissau (onde já fiz duas missões de voluntariado), pois parte dos quiabos (os mais claros e bojudos) são de sementes que me foram enviadas pelo Lona, uma pessoa muito interessante e um amigo muito especial, oficial do exército guineense. Depois de várias tentativas, consegui, numa estufa artesanal, produzir dois sacos de quiabos tenros e suculentos que congelei e usei hoje pela primeira vez.

A. Ingredientes para 4 a 5 doses:

.4 coxas de frango
.1 beringela grande cortada em cubos pequenos

.1 tomate grande picado 

.3 colheres de sopa de azeite

.2 colheres de sopa de óleo de palma

.12 quiabos tenros
.1 cebola grande cortada em meias-luas finas

.3 dentes de alho esmagados em puré

.1 folha de louro

.1 malagueta (sem sementes se quiser uma moamba mais suave, mas com se gostar dela picante)

.sal e pimenta preta

.200 g de farinha de mandioca

.100 g de farinha de trigo

Nota: O óleo de palma dá um sabor especial à receita, mas pode substituir-se por azeite.

B. PREPARAÇÃO:

1. Corte as coxas em 2 ou 3 pedaços, tempere-as com um pouco de sal e pimenta e aguarde 10 minutos. Se usar coxas congeladas, tem de esperar que descongelem antes de as partir e temperar.

2. Num tacho grande (ou panela), junte os alhos com o azeite e deixe frigir uns momentos em lume médio.

3. Junte o frango, mexendo com frequência para o alho não queimar. Deixa alourar durante cerca de 5 minutos e retire o frango do tacho.

4. No azeite que ficou no tacho, refogue a cebola com a folha de louro.

5. Junte o óleo de palma, a beringela e a malagueta picada e deixe apurar durante 3 minutos.

6. Acrescente o tomate, mexa bem e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.

7. Junte o frango, cubra com água quente e deixe cozinhar até a carne estar tenra (cerca de 1 hora).

8. Finalmente, junte os quiabos inteiros e deixe apurar mais 10 minutos, retifique o sal e está pronta a moamba!

9. Enquanto os quiabos cozem, prepare o FUNGE:

. Misture as duas farinhas e peneire-as.

. Dilua cerca de ¼ da farinha em água fria.

. Leve ao lume, junte água a ferver e vá juntando a farinha, mexendo sempre.

. Tempere com um pouco de sal e bata bem o preparado até ficar com a textura desejada e sem grumos.

10. Sirva a moamba com uma boa dose de funge e acompanhe com uma cerveja bem fresca!

Bom apetite!

ChefAntónio