Espargos: uma mina de vitaminas, minerais e fibras!

Colhidos esta tarde na floresta e prontos a consumir!

Da família dos lírios (!), estão catalogadas cerca de 300 variedades de espargos, mas apenas 20 são comestíveis.

Utilizados desde o tempo dos Gregos e dos Romanos, crescem espontaneamente em várias regiões de Portugal.

Auxiliam a digestão, estimulam a lactação em mulheres a amamentar e aumentam a fertilidade em ambos os sexos.

Pouco calóricos e com propriedades antioxidantes e anticancerígenos, estimulam e regeneram o sistema imunitário.

São ricos em vitaminas (K, C, A, E, B1, B2, B3, B6), folatos, triptofanos, fibras, manganésio, cobre, fósforo, potássio, ferro, zinco, magnésio, selénio e cálcio.

FONTES:

http://lifestyle.sapo.pt/saude/peso-e-nutricao/artigos/espargos?pagina=2

http://www.alimentacaosaudavel.org/espargos.html

Abraço.

ChefAntónio

Nota: Os espargos brancos são cultivados debaixo da terra e têm menos nutrientes do que os verdes.