Feito e consumido há pouco!
É
desconhecida a origem do nome deste petisco bem popular, admitindo-se que a explicação
esteja na semelhança com pequenos peixes fritos. Também não se sabe quando foi
criada, mas há registos escritos da sua existência desde a Idade Média. Em tempos
de pouca abundância de recursos, esta foi uma forma engenhosa de fazer de quase
nada uma iguaria, especialidade gastronómica da Estremadura.
A
receita terá sido levada para o Japão, no século XVI, pelos jesuítas portugueses,
podendo estar na origem da tempura (que alguns dizem ter origem na palavra portuguesa “tempero”).
São
muitas as receitas disponíveis online. Variam nos ingredientes (feijão-verde, farinha, ovo, sal,
pimenta e óleo para fritar, mas também sumo de limão, cerveja, bicarbonato de
sódio, leite, etc.) e no tempo de cozedura do feijão (desde as receitas em que não é
cozido até àquelas em que esse tempo oscila entre 3 e
7 minutos.
Será
difícil encontrar uma receita mais simples do que a que vos trago hoje. Está na
família há pelo menos 100 anos e era assim que a avó da minha mulher
(cozinheira profissional) a confecionava. A única alteração que lhe introduzi
foi a substituição do óleo por azeite.
Ingredientes
para 4 doses generosas:
.100 g de farinha com
fermento
.300 g de feijão-verde
cozido.
Depois de retiradas as pontas, corte o
feijão em 3 ou 4 troços (3 a 4 cm cada um) e coloque-o em água a ferver (com um
pouco de sal) durante 7 minutos. O feijão fica macio, o que combina com o sabor delicado do polme e permite uma fritura mais rápida.
.1 ovo
.água
.sal
.pimenta
.azeite para fritar
Preparação:
1. Polme para fritar:
Junte
o ovo com farinha, uma pitada de sal e outra de pimenta-preta moída no momento.
Mexa muito bem e vá juntando água, até obter uma massa aveludada, sem grumos e
com uma consistência semelhante à da maionese.
2.
Deixe o azeite aquecer em lume médio-alto e coloque na frigideira os troços de
feijão, depois de mergulhados no polme, deixando-os fritar durante 1 minuto da
cada lado.
3.
Retire, coloque sobre papel absorvente e sirva de imediato.
4.
Pode ser uma entrada, mas, acompanhado com arroz (branco ou com grelos), é uma
ótima refeição.
Abraço
e boa semana para todos!
ChefAntónio
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