A entrada hoje ao jantar.
Já aqui tinha partilhado uma entrada com capuchinha
com atum (AQUI). Refiz a receita, substituindo o atum por patê de beringela, para partilhar na “Semana
de Partilha de Receitas Vegan”. A capuchinha é uma planta muito interessante em que
tudo se come: folhas, flores e sementes.
Ingredientes:
.Folhas e flores de
capuchinha (3 de cada por pessoa)
.1 beringela grande
(cortada aos cubos sem tirar a pele)
.2 tomates médios (sem
peles nem sementes e cortados aos cubos)
.3 dentes de alho esmagados
em puré
.1 malagueta fresca cortada
em tiras finas (pouco picante e sem sementes)
.6 cápsulas de cardamomo
(pode substituir por uma colher de café de gengibre ralado)
.1 colher de chá de
cominhos moídos
.1 colher de sopa de flocos
de aveia
.1 ramo de coentros-vietnamitas (pode substituir
por coentro comum)
.3 colheres de sopa de azeite (ou óleo de coco ou
de amendoim)
.sal
Preparação:
1. Ponha o azeite num tacho
antiaderente e deixe os alhos estufarem com a malagueta e as sementes de cardamomo (retiradas do interior das cápsulas) durante
2 minutos, mexendo com frequência.
2. Junte a beringela, os
tomates e os cominhos e deixe cozinhar em lume (fogo) brando durante 10
minutos.
3. Adicione os flocos de
aveia (que irão dar consistência ao patê) e deixe apurar mais 10 minutos
mexendo de vez em quando.
4. Introduza os coentros
picados no cozinhado e mexa bem.
5. Passado 1 minuto,
desligue, tape o tacho e deixe arrefecer.
6. Ponha 1 colher de sopa
de patê sobre cada folha de capuchinha.
7. Coloque uma flor de
capuchinha no topo.
8. Dobre cada folha com o
recheio e a flor dentro e coma como se fosse um taco.
Para quem não conhece, são assim os coentros-vietnamitas.
Bom apetite!
ChefAntónio
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